대구탕

생대구 지리탕

 

I. 재료

• 생대구 1마리(1.3kg)
  (뜨거운 물에 데치기 - 비린내, 불순물 제거)
• 생강술 1큰술
• 육수재료 : 물 2리터, 무 300g, 중간멸치 한줌 + 건새우 한줌, 건다시마 15g, 청양고추 2개, 다진마늘 1/2스푼
• 콩나물 한 줌, 미나리 한 줌, 두부 200g,
• 간 맞추기 - 새우젓 국물만 1큰술, 집간장 2 큰술, 맛술 1 큰술, 소금 1/2 큰술
• 홍고추 1개, 대파 1대

 

II. 만드는 방법

 

1. 육수 만들기

• 물 2리터에 무 300g, 덖은 중간멸치 한 줌, 건새우 한 줌, 건다시마 15g,
• 청양고추 2개를 넣고 끓인다.

 

2. 재료 손질

• 대파 1대는 어슷 썬다.
• 홍고추 1개를 어슷 썬다.
• 두부 200 g을 잘라 놓는다.
• 미나리 한 줌을 5cm 길이로 자른다.

 

3. 대구 손질

• 손질한 생대구에 생강술 1큰술을 뿌린다.
• 뜨거운 물로 데치면 살이 탱글해지고 비린내도 없애준다.
• 채반에 밭쳐 물기를 빼준다.

 

4. 탕 끓이기

• 육수가 끓으면 다진마늘 1/2큰술을 체에 밭쳐서 20초 동안 마늘향만 빼준다.
• 센 불로 높여서 콩나물을 넣고 끓인다.
• 생태를 넣고 미림 1큰술을 넣는다.
• 새우젓 국물 1큰술을 넣는다.
• 집간장 2큰술을 넣는다.
• 거품을 걷어낸다.
• 두부, 미나리, 파, 고추를 넣는다.
• 뚜껑을 닫고 3분간 더 끓여낸다.
  소금으로 간을 조절한다.

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대구 지리탕

 

I. 재료

• 생물 대구 (2.5kg 반 마리)
• 무 1/3개
• 대파 흰부분 5cm 정도
• 마늘 1알
• 홍고추 1개
• 미나리 10줄기 정도(고명으로 사용)
• 물 1L
• 굵은소금 2작은술
• 미원 조금(확 떙기는 국물 맛을 내줍니다)
• 후추

 

II. 만드는 방법

부드러운 생물 대구 본연의 살 맛과 속 시원해지는 국물의 맛을 극대화할수 있는 맑은 대구탕을 끓여보자.

대구탕의 핵심은 대구와 무이며 향 채소는 과하면 안된다. 숫대구의 이리(수컷의 정자주머니)를 넣어 끓이면 더 맛있다.

 

1. 대구손질

• 대구의 비늘을 매우 작으므로 구석구석 세심하게 제거한다.
• 가위로 항문 쪽으로 넣어서 배를 가른다.
• 맑은 탕을 끓이기 위해 내장, 아가미, 지느러미는 떼 버리고 솔을 이용해서 검은 막과 등뼈 사이의 핏덩이를 잘 제거한다.
• 살은 물로 깨끗이 씻는다.
• 대가리는 이등분하고 날카로운 이빨은 가위 제거한다.

2. 부재료 손질

• 무의 흰 부분을 사용하여 돌려가며 불규칙하게 어느 정도 두툼하게 썬다. 
• 대파 흰 부분을 어슷다.
• 마늘 1알을 으깨어 다져놓는다.
• 홍청양고추 1개를 어슷 썬다.
• 미나리 10줄기 정도를 4~5cm 길이로 잘라 마지막에 고명으로 올린다.

3. 끓이기

• 물 1L에 무를 넣어 끓인다.
• 가장 센 불에서 물이 팔팔 끓으면 대가리와 뼈 부분을 먼저 넣는다.
• 대구살은 쉽게 부서지므로 살살 다룬다.
  끓어 오르면 꼬리 부분을 먼저 넣고 끓인다.
  다시 끓어 오르면 두꺼운 살부터 넣으며 끓으면 차례로 살을 넣는다.
• 불순물을 제거한다.
• 소금을 2작은술을 넣는다.
  ※ 조미료 살짝 넣으면 국물 맛을  확 당겨준다.
• 손질한 대파, 고추, 다진 마늘을 한꺼번에 넣는다.
• 간을 보고 소금으로 조절한다.
• 후추를 살짝 뿌리고 미나리를 고명으로 올린다.

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대박집 대구탕 

 

I. 재료 (4인분)

• 생대구 1마리
• 콩나물 300g
• 무 150g
• 미나리 200g
• 겨자가루 1/2 작은술
• 고춧가루 60g
• 다진마늘 3큰술
• 다진생강 1/2 작은술
• 소주 20ml
• 소금 2큰술

 

II. 만드는 방법

1. 대구 손질

• 대구의 작은 비늘을 세심하게 제거하고, 아가미, 간(애)와 이리를 제외한 내장, 지느러미와 내장을 둘러 싼 검은막과 핏덩이를 깨끗하게 제거한다.
• 몸통은 4~5 토막을 낸다.

 

2. 부재료 손질

• 무 150g을 나박 썬다.
• 미나리 200g을 5-6cm 길이로 썬다.
• 양념장은 고춧가루 60g, 다진생강 1/2작은술, 물 60ml를 넣고 섞어 냉장고에서 1시간 숙성시킨다.

 

3. 끓이기

• 대구 간을 끓는 물에 넣고 10분간 삶는다.
• 찬물 500 ml  담가 육수를 10~15분간 우려낸다.
• 냄비에 콩나물 300g을 깔고 나박 썬 무 150g, 대구 간 육수 100ml, 손질한 대구, 이리, 대구 간 절반을 넣고 소주 1큰술(20ml), 겨자가루 1/2작은술, 소금 2큰술(기호에 따라 가감)을 넣는다.
• 끓는 물 2L를 대구에 부어주면 살이 부서지는 것을 막는다.
• 뚜껑을 닫고 가장 센 불에서 10분간 팔팔 끓인다.
• 마늘 3큰술, 양념장 100g을 넣고 잘 풀어준다.
• 5~6cm 길이로 썬 미나리를 듬뿍 올려 대구탕을 완성한다.

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대구 매운탕

 

I. 재료

• 대구 1/2마리 (700g)
• 무 250g
• 콩나물 100g
• 미나리 50g
• 애호박 80g
• 쑥갓 3줄기
• 두부 150g
• 풋고추,홍고추 1개씩
• 대파 1/2대
• 멸치다시마육수 6컵
• 양념:  고춧가루 2 1/2큰술, 마늘 2큰술, 청주 3큰술, 국간장 2큰술, 후추 약간

 

II. 만드는 방법

1. 재료 손질

• 대구는 비늘을 긁어내고 지느러미와 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 토막낸다.
• 무, 두부, 애호박은 납작 썬다.
• 콩나물은 머리와 꼬리를 떼고 씻는다.
• 미나리와 쑥갓은 다듬어 적당한 길이로 자른다.
• 풋고추, 홍고추, 대파는 어슷 썬다.

2. 끓이기

• 냄비에 멸치다시마 육수를 넣고 무, 생선, 청주, 고춧가루를 넣어 15분간 끓인 다음, 다진마늘, 이리(정자주머니), 콩나물, 애호박, 두부, 대파를 넣고 10분간 끓인다.
• 미나리, 쑥갓, 풋,홍고추를 넣고 국간장, 후추로 간을 한다.

 

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