제과9 추억의 생도넛 만들기 추억의 생도넛 만들기오늘 또 일을 냈다. 심야에 생도넛을 만들기에 나섰다. 결국 새벽 4시 반이 되어야 모든 정리가 끝나게 되었다. 자기가 무슨 제빵왕 김탁구라고.. 생도넛. 학생 때 배불리 먹고 싶었던 생도넛을 내가 직접 재료를 확인하면서 만들었으니 객관적으로 제과점에서 판매하는 것보다 모양이나 맛이 뒤떨어지겠지만 내게는 최고의 생도넛이다. ◆ 내 블로그 안의 찹쌀도넛 레시피 : http://blog.daum.net/psgp/7◆ 내 블로그 안의 다른 찹쌀도넛 레시피 : http://blog.daum.net/psgp/19◆ 내 블로그 안의 앙금 만들기 레시피 : http://blog.daum.net/psgp/109I. 재료 (도넛 15개 분량)반죽 : 박력분 290g, 강력분 50g, 설탕 120g,.. 2024. 5. 4. 사색 상투과자 보호되어 있는 글 입니다. 2023. 12. 13. [과거 제과기능사_22] 멥쌀스펀지 케이크(공립법) [과거 제과기능사_22] 멥쌀스펀지 케이크(공립법) 1시간 50분 , 반죽온도 25°C 제과기능사실기과제 목록21. 찹쌀도넛◀ ▶23. 마카롱 Ⅰ. 배합표(반죽) 및 지급량 재료명비율(%)무게(g)멥쌀가루100500설탕 110550달걀160800소금0.84바닐라향0.42베이킹파우더0.42소계371.61,858 Ⅱ. 요구사항※ 멥쌀스펀지케이크(공립법)를 제조하여 제출하시오. 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분). 2) 반죽은 공립법으로 제조하시오. 3) 반죽온도는 25℃를 표준으로 하시오. 4) 반죽의 비중을 측정하시오. : 0.50±0.055) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오. : 4개제시한 팬이 지름21cm 원형 3호팬이면 420g, 지름18cm 원형 2호팬이면 300g을 분할6.. 2023. 5. 23. [제과기능사_06] 마드레느 [제과기능사_06] 마드레느작업시간 : 1시간 50분, 반죽온도 24℃ Ⅰ. 배합표(반죽) 및 지급량 재료명비율(%)무게(g)박력분100400베이킹파우더28설탕100400달걀100400레몬껍질14소금0.52버터100400소계403.51,614 Ⅱ. 요구사항 ※ 마드레느를 제조하여 제출하시오.1) 계량 7분, 수작업, 1단계법(변형), 반죽온도 24℃2) 실온에서 휴지3) 성형 : 제시된 마드레는 팬(5x5, 2판)에 알맞게 분할 Ⅲ. 조리하기 1. 사전준비버터 중탕, 가루 체치기, 짤주머니(1cm 원형깍지)2. 반죽하기체친 가루를 제과용 볼에 넣고 설탕, 소금을 넣고 섞는다.가루에 풀어준 계란을 넣고 섞어 반죽을 만든다.※ 거품내지 않음(공립법 아님)3. 레몬껍질 섞기 4. 용해 버터 섞기중탕한 용해버.. 2023. 5. 22. 팥빙수 만들기 보호되어 있는 글 입니다. 2023. 1. 15. 아이스크림 만들기 보호되어 있는 글 입니다. 2023. 1. 15. [제과] 생도너츠 보호되어 있는 글 입니다. 2023. 1. 12. 찹쌀 도너츠 완전정복 보호되어 있는 글 입니다. 2023. 1. 1. 계량단위의 변환 계량단위의 변환 인터넷에서 조리법을 찾다보면 부피와 무게의 서로 다른 단위로 계량한 설명을 자주 마주치게 되어 이때마다 내 취향의 단위로 변환하기 위해 또 다른 인터넷을 찾다보면 번거롭다. 각 재료들의 비중이 서로 다르기 때문에 재료마다 단위 기준에 의한 계량 수치가 서로 다를 수 밖에 없다. 계량 단위의 변환을 하는데 또 다른 골치아픈 문제가 있다. 같은 1컵이라도 컵의 종류에 따라 부피가 다르기 때문이다.미국의 계량컵 1컵은 236ml, 종이컵 1컵은 200ml이며, 우리 주변에서 여러가지 모양과 크기의 컵을 보게 되는데, 일반적으로 1컵을 정확하게 정의하지 않고 사용하면 어느 컵을 지칭하는지 혼돈이 오게 된다. 제빵용 재료의 계량구분1작은술(t)5ml=1/3T1큰술(T)15ml=1/16C1컵(23.. 2022. 12. 4. 이전 1 다음
