[과거 제과기능사_25] 밤과자20℃, 3시간제과기능사실기과제 목록24. 퍼프페이스트◀ ▶26. 사과파이이I. 배합표(밤과자 22개 분량) 재료명비율(%)무게(g)박력분100200달걀4590설탕60120물엿612연유612베이킹파우더24버터510소금12계225450백앙금(충전물)5251,050참깨1326카라멜색소-2~3방울 1. 요구사항 ※ 밤과자를 제조하여 제출하시오.1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).2) 반죽은 중탕하여 냉각시킨 후 반죽 온도는 20℃를 표준으로 하시오.3) 반죽 분할은 20g씩 하고, 앙금은 45g으로 충전하시오.4) 제품 성형은 밤모양으로 하고 윗면은 달걀 노른자와 캐러멜 색소를 이용하여 광택제를 칠하시오.5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. II. 만..