한맛

탕수육 오늘은 캄보디아의 공휴일 전승기념일이다. 1979년 1월 7일에 크메르루즈 정권을 무너뜨린 역사적인 날이다. 현 정권의 최고 권력에 있는 훈센 총리를 비롯한 반군이 이끄는 게릴라가 베트남군과 함께 수도 프놈펜을 함락시킨 날이다. 다른 날 같으면 출근해야 해서 일찍 일어나야 하지만 좀 여유를 부려도 된다. 그래도 7시에 집을 나서서 시엠립에서 가장 큰 '프사 르' 재래시장에 가서 돼지고기 안심(sirloin) 3Kg, 다리뼈 2Kg, 닭발 1Kg, 오이 4Kg와 느타리버섯 0.5Kg을 사고, 인근에 야채를 싸게 파는 재래시장인 '프사 사마끼' 시장에 가서 감자 4Kg를 샀다. ㅇ 안심 $3.75/Kg, 돼지 다리뼈 $2,75/Kg, 닭발 $2.75/Kg, 오이 $0.5/Kg, 느타리버섯 $2.5/K..

부추 왕만두 만들기 1. 만두소 만들기 ■ 재료 재료 수량 돼지고기 300g 부추 200g 대파 1/2개 청경채 2개 생강 1조각 정종 1작은술 간장 2큰술 굴소스 1~2큰술 설탕 1큰술 육수(물) 3~4큰술 참기름 1작은술 후추가루 약간 소금 약간 ■ 만드는 법 청경채는 잘게 채로 썰고 소금을 조금 뿌려둔다. 파, 생강, 부추를 잘게 썰고 다진다. 볼에 돼지고기와 설탕 3t를 넣는다. * 설탕의 단맛은 맛의 대비효과를 가져와 진한 맛을 내준다. 정종 약간(1t), 다진 생강, 굴소스 1~2T, 간장 2T를 돼지고기에 첨가하고, 돼지고기 냄새가 잡힐 때까지 섞어준다. (나중에 간장 1T추가) * 만두소를 한쪽 방향으로만 저어주면 소가 부드러워 진다. 대파, 소금뿌린 청경채를 넣고 잘 섞어 준다. 부추는 ..

수정 딤섬(하가우, 蝦餃) 딤섬(点心 / Dimsum)은 본래 중국 남부의 광둥 지방 사람들이 간단하게 먹던 음식에서 비롯되었으며, 한자 점심(點心)의 광둥식 발음으로 '마음에 점을 찍는다'라는 뜻과 같이 조금 먹어 배고픈 마음이 들지 않도록 한다는 의미이다.내가 특히 좋아하는 딤섬. 그 뜻과 다르게 딤섬으로만 배를 채울 수 있다면 정말 좋겠다. 그래서 오늘은 수 많은 딤섬 중에서 가장 대표적인 하가우(새우딤섬)를 만들어 보기로 했다. 딤섬은 그 속재료를 담는 겉피의 형태에 따라 크게 몇 가지로 나뉘어진다고 한다. 찐빵같이 두툼한 피에 동그란 모양의 '바우', 중간 정도 두께의 피를 사용하되, 감싸는 부분이 꽃봉오리 모양을 한 '마이' , 속이 비칠 정도로 얇은 피를 사용한 '가우', 전병처럼 둘둘 만 ..