계란덮밥(텐신항)
계란덮밥(텐신항) I. 재료밥 1공기달걀 3개새우 4마리팽이버섯 1줌대파 흰부분 1큰술소금 1꼬집소스 : 물 250ml, 미림 2큰술, 굴소스 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 감자전분 1큰술, 물 2큰술, 후추 II. 만드는 방법1. 계란전 만들기그릇에 달걀 3개, 새우, 팽이버섯, 다진 대파, 소금 1꼬집을 넣고 섞는다.달군 팬에 식용유 3큰술을 넣고 섞은 재료를 부어 노릇노릇하게 부친다.준비된 밥 위에 부친 계란전을 덮는다.2. 소스만들기물 250ml, 미림 2큰술, 굴소스 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술을 넣고 끓인다.물 2큰술, 감자전분 1큰술을 섞어 물전분을 만든다.끓는 소스에 물전분을 부어가며 소스를 응고시킨다. 3. 완성하기소스를 계란전 위에 붓는다.후추 한 꼬집을 뿌려 계란..
2025. 2. 17.
옛날 짬뽕
옛날 짬뽕I. 만드는 방법 (2인분)식용유 6큰술파 1대마늘 3개돼지고기 100g청양고추 2개새우 10마리진간장 2큰술배추잎 6장, 애호박 1/2개, 죽순, 양송이, 목이버섯, 양파 1/2개고춧가루 4큰술, 물 약간물 1.2L굴소스 3큰술, 치킨스톡 1/2큰술, 소금 2작은술오징어(낙지), 바지락(모시조개) 10개, 새우 6마리중화면 2인 분량청경채 2개 II. 만드는 방법1. 재료 손질양파 1/2개를 채 썬다.배추는 억센 줄기를 칼 옆면으로 2~3번 살살 두들겨서 부드럽게 만들고, 길이 5cm 정도로 어슷 썬다.호박 1/2개는 반달 썰기 한다.청경채 4개는 길이를 반으로 잘라 놓는다.대파 1대는 길이 3cm 정도로 자른다.청양고추 2개는 쫑쫑 썬다.오징어(또는 낙지)는 익히면 줄어들므로 6~7cm 길이..
2024. 9. 24.
어향동고 香菇酿虾丸做法
어향동고 香菇酿虾丸做法 I. 재료 (새우표고버섯 6개 1접시 분량) 표고 1.5Kg 백새우 1.3Kg 청.홍 피망 각 1개 팽이버섯 1봉지 은행 15개 사골육수 1국자(소.돼지 사골 반반, 무) 새우 양념 : 설탕 1큰술, 조미료 1큰술, 굴소스 1큰술, 후추 1작은술, 맛술 1큰술, 마늘 1/2큰술, .생강 1/2큰술, 대파 50g, 달걀흰자 1개, 감자전분 3큰술 소스 양념 : 고추기름 1큰술, 마른고추 1줌, 대파 1큰술, 편마늘 2개, 두반장 1작은술, 설탕 1큰술, 조미료 1작은술, 식초 1큰술 물전분 2큰술, 참기름 약간 II. 만드는 방법 새우표고버섯을 충분히 미리 만들어 두고, 만들어 둔 재료를 이용해서 요리 1접시를 만들어낸다. 1. 육수 만들기 소사골, 돼지사골을 반반, 무를 넣고 4시..
2024. 2. 19.
이금기 소스 이야기
이금기 소스 이야기 굴소스로 유명한 이금기의 초대 이금상 회장이 1888년에 이금기 회사를 설립한지 130주년이 되었다. 중식요리에 빠질 수 없는 굴소스와 이금기에서 생산하는 여러가지 소스를 이번 기회에 알아보자. 1. 굴소스(蠔油/蚝油, háoyóu, Oyster Sauce) 소금에 절여 발효시킨 굴에서 나오는 진한 국물을 밀가루, 전분, 감미료 등과 혼합하여 만든 중국식 피시소스로 윤기와 색, 감칠맛을 한층 더해 주며 독특한 풍미를 만들어주기 때문에 육류, 채소의 볶음 요리에 간장 대용으로 사용하면 최적의 효과를 자아낸다. 조림, 찜, 구이등 다양한 요리에도 사용할 수 있으며, 육류를 재울때 사용하면 잡내를 잡아준다. 프리미엄 굴소스(特級蠔油, 특급호유, Premium Oyster Sauce) : 5..
2024. 1. 6.
두반장, 첨면장과 춘장 이야기
두반장, 첨면장과 춘장 이야기 1. 두반장(떠우판지앙, 豆瓣醬, Chili Bean Sauce) 누에콩(잠두)과 대두에 누룩을 넣어 발효시키고, 고추, 소금, 물, 조미료, 기름 등을 넣어 맛을 완성시킨 두반장(떠우판지앙, 豆瓣醬, 두판장)은 마파두부, 어향가지, 어향육사 등 사천(四川, 쓰촨)요리에 많이 쓰이는 장으로서 쓰촨 성 청두 시의 비현(郫县, Pí Xiàn)에서 만든 비현두반장(피시안더우반장郫县豆瓣酱)을 최고로 치는데, 흔히 고추가 들어간 쓰촨라떠우판지앙(사천매운두반장, 辣豆瓣酱, 랄두판장)을 두반장(떠우판지앙)이라 축약하여 부르며, 영어로는 Chili Bean Sauce라고 한다. 단맛이 없고 강한 짠맛과 미묘하게 느껴지는 콩 특유의 감칠맛, 고추의 매콤한 맛, 그리고 약간 느끼한 맛 덕분에..
2024. 1. 5.
고추잡채(靑椒肉絲(청초육사), 친자오로스, Pepper steak)
고추잡채(靑椒肉絲(청초육사), 친자오로스, Pepper steak) 고추잡채(靑椒肉絲(청초육사), 친자오로스, Pepper steak)는 원래 중국 산동 요리인데, 사천요리는 고추기름 베이스로 두반장을 사용하는 차이가 있고, 예전에는 풋고추를 썼으나 피망으로 만든 것은 피망의 향과 돼지고기향이 어우러져서 굉장히 담백한 맛이 난다. 풋고추로 만든 오리지널 고추잡채는 매운 맛이 있어서 한국인 입맛에 제법 맞다. 피망, 돼지고기, 고추, 굴소스 정도의 기본재료에 양파, 표고버섯 등 다양한 채소를 썰어서 볶아 쉽게 만들 수 있는 요리이다. 재료를 균일하게 채썰고 1~2분 사이에 센 불에 볶아내는 것이 포인트인데, 덜 볶으면 밍밍하고, 너무 볶으면 야채의 아삭함이 사라진다. 밥에다 요리를 부어서 덮밥으로 만들면 ..
2024. 1. 5.
