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중식42

부추 왕만두 만들기 부추 왕만두 만들기 1. 만두소 만들기 ■ 재료 재료 수량 돼지고기 300g 부추 200g 대파 1/2개 청경채 2개 생강 1조각 정종 1작은술 간장 2큰술 굴소스 1~2큰술 설탕 1큰술 육수(물) 3~4큰술 참기름 1작은술 후추가루 약간 소금 약간 ■ 만드는 법 청경채는 잘게 채로 썰고 소금을 조금 뿌려둔다. 파, 생강, 부추를 잘게 썰고 다진다. 볼에 돼지고기와 설탕 3t를 넣는다. * 설탕의 단맛은 맛의 대비효과를 가져와 진한 맛을 내준다. 정종 약간(1t), 다진 생강, 굴소스 1~2T, 간장 2T를 돼지고기에 첨가하고, 돼지고기 냄새가 잡힐 때까지 섞어준다. (나중에 간장 1T추가) * 만두소를 한쪽 방향으로만 저어주면 소가 부드러워 진다. 대파, 소금뿌린 청경채를 넣고 잘 섞어 준다. 부추는 .. 2024. 1. 5.
수정 딤섬(하가우, 蝦餃) 수정 딤섬(하가우, 蝦餃) 딤섬(点心 / Dimsum)은 본래 중국 남부의 광둥 지방 사람들이 간단하게 먹던 음식에서 비롯되었으며, 한자 점심(點心)의 광둥식 발음으로 '마음에 점을 찍는다'라는 뜻과 같이 조금 먹어 배고픈 마음이 들지 않도록 한다는 의미이다.내가 특히 좋아하는 딤섬. 그 뜻과 다르게 딤섬으로만 배를 채울 수 있다면 정말 좋겠다. 그래서 오늘은 수 많은 딤섬 중에서 가장 대표적인 하가우(새우딤섬)를 만들어 보기로 했다. 딤섬은 그 속재료를 담는 겉피의 형태에 따라 크게 몇 가지로 나뉘어진다고 한다. 찐빵같이 두툼한 피에 동그란 모양의 '바우', 중간 정도 두께의 피를 사용하되, 감싸는 부분이 꽃봉오리 모양을 한 '마이' , 속이 비칠 정도로 얇은 피를 사용한 '가우', 전병처럼 둘둘 만 .. 2024. 1. 5.
중국식 꽃빵 만들기 중국식 꽃빵 만들기 인터넷에서 중국식 꽃빵(화권) 만드는 법을 찾아 보았다. 또 발동이 걸려 이 새벽에 제빵과 씨름을 한다. 찐빵을 만들다가 인터넷에서 소개하는 여러 레시피들을 보면서 모두 제각각인데, 꽃빵의 레시피는 세군데를 살펴보았지만 기본적으로 대동소이했다. 대개 유투브에서 소개하는 레시피들의 경우 반죽시간이라든가 몇 가지를 빠뜨리는 경우가 있는데, 유투브의 경우는 현실감이 뛰어나고 많은 정보를 한꺼번에 얻을 수 있는 장점이 있지만, 동영상이라는 제한이 따르기 때문에 글로 쓰는 것보다는 자세하지 못하다는 단점이 있다. 가장 먼저 참고한 자료가 Asian at Home의 레시피였기 때문에 그 레시피의 재료 비율대료 준비를 하고, 실제 만드는 법은 Happycooking을 따랐다. 물론 주의할 사항은 .. 2024. 1. 5.
청증어 보호되어 있는 글 입니다. 2023. 2. 23.
[중식조리사] 20. 빠스고구마 보호되어 있는 글 입니다. 2023. 1. 10.
[중식조리사] 19. 빠스옥수수 보호되어 있는 글 입니다. 2023. 1. 10.
[중식조리사] 18. 새우볶음밥 [중식조리사] 18. 새우볶음밥 중식조리사실기과제 목록 요약1. 새우살 : 내장제거 → 데치기2. 밥 : 불린쌀 1컵 +물 1컵3. 대파, 당근, 피망 : 0.5cm 주사위 모양4. 달걀 : 소금 1g → 체에 거르기 → 스크램블5. 팬작업 : 식용유 1T → 대파 → 당근 → 밥→ 새우, 달걀, 피망 → 소금 1/2t, 흰후추6. 밥공기에 모양을 잡아 담아내기※시험시간 : 30분 I. 요구사항※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 새우볶음밥을 만드시오.가. 새우는 내장을 제거하고 데쳐서 사용하시오.나. 채소는 0.5cm 정도 크기의 주사위 모양으로 써시오.다. 완성된 볶음밥은 질지 않게 하여 전량 제출하시오. II. 지급재료쌀 150g (30분 정도 불린 쌀)작은새우살 30g달걀 1개대파 1토막 (흰부.. 2023. 1. 10.
[중식조리사] 17. 울면 [중식조리사] 17. 울면 중식조리사실기과제 목록요약1. 중화면 : 삶기(소금) → 헹구기 → 뜨거운 물에 데치기2. 양파, 당근, 배추, 대파, 부추 : 6cm 채썰기3. 목이버섯 : 불리기 → 잘게 뜯기4. 마늘 : 채썰기5. 오징어 : 칼집 → 데치기 → 채썰기 / 새우살 : 내장제거 → 데치기6. 달걀 : 소금 넣어 풀기 → 체에 내리기7. 끓이기 : 냄비(물 2.5컵) → 대파, 마늘 → 간장, 소금, 청주, 흰후추 → 양파, 당근, 목이, 배추 → 오징어, 새우 → 물녹말 → 달걀 → 부추→ 참기름 ※ 시험시간 : 30분 I. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 울면을 만드시오.가. 오징어, 대파, 양파, 당근, 배추잎은 6cm정도 길이로 채를 써시오.나. 중화면은 끓는 물에 삶아.. 2023. 1. 10.
[중식조리사] 16. 유니짜장면 [중식조리사] 16. 유니짜장면 중식조리사실기과제 목록요약1. 중화면 : 삶기(소금) → 헹구기 → 뜨거운 물에 데치기2. 호박, 양파 : 0.5 x 0.5 x 0.5cm 사각 썰기3. 오이 : 어슷편썰어 채썰기(고명)4. 생강 : 다지기5. 돼지고기 : 핏물제거 → 다지기6. 춘장 볶기 : 춘장 50g + 식용유 1/2컵7. 팬작업 : 식용유 2~3T → 생강 → 간장.청주 각 1t → 돼지고기 → 양파, 호박 → 춘장 → 물 1컵 → 설탕 1T → 물녹말 → 참기름※시험시간 : 30분 I. 요구사항※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 유니짜장면을 만드시오.가. 춘장은 기름에 볶아서 사용하시오.나. 양파, 호박은 0.5cm x 0.5cm 정도 크기의 네모꼴로 써시오.다. 중화면은 끓는 물에 삶아 찬물.. 2023. 1. 10.
[중식조리사] 15. 경장육사 보호되어 있는 글 입니다. 2023. 1. 10.
[중식조리사] 14. 부추잡채 보호되어 있는 글 입니다. 2023. 1. 10.
[중식조리사] 13. 라조기 보호되어 있는 글 입니다. 2023. 1. 10.
[중식조리사] 12. 채소볶음 보호되어 있는 글 입니다. 2023. 1. 10.
[중식조리사] 11. 고추잡채 보호되어 있는 글 입니다. 2023. 1. 10.
[중식조리사] 10. 양장피 잡채 보호되어 있는 글 입니다. 2023. 1. 10.

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