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제과&제빵/제빵64

인도 난(Naan) 만들기 인도 난(Naan) 만들기  Welcome back to Indian Week! 🌶This week there will be three brand new, iconic Indian recipes to make your very own Indian feast:Palak Paneer – The famous Indian Spinach Curry with homemade Paneer (cheese!)Naan – This recipe, FIVE YEARS in the making, it’s finally here!Samosas – Oh yes we did … and it’s AMAZING!!!Naan recipeIngredients  Flour – Bread flour produces a slightly flu.. 2025. 1. 29.
슈가 버터 쿠페 슈가 버터 쿠페 I. 재료재료분량Baker's %강력분600100%물30050%설탕6010%소금122%제빵개량제61%이스트244%달걀7212%버터9015%탈지분유183%바닐라향61%합계1,188199%토핑재료  버터80g4gx20개설탕80g4gx20개  II. 만드는 방법1. 사전준비겨울철에는 작업용 물의 온도를 30℃~40℃의 범위에서 조절한다.버터는 냉장고에서 미리 꺼내어 실온에 둔다.발효용 볼에 오일 스프레이를 뿌려둔다. 2. 믹싱유지를 제외한 모든 재료를 믹싱한다.클린업 단계에서 유지를 투입한다 – 최종단계 100~110% 3. 1차 발효 : 27℃, 75~80% (50분)반죽을 눌러 펴고, 반죽 전체에 건포도를 뿌린 후 가볍게 눌러준다.바깥쪽에서 몸 앞쪽을 향해 반죽을 말고, 끝 부분을 위로 오.. 2024. 10. 5.
좁프 좁프제과.제빵/제빵2020-04-02 16:34:33재료 배합이 비슷한 좁프, 슈거 버터 쿠페, 햄 양파 야채빵을 집에서 한꺼번에 조금씩 만들어 보자.똑같은 빵을 많이 만들어 보면 먹지 않고 버리는 경우가 종종 있는데 좁프 2개, 슈거 버터 쿠페 3개, 햄 양파 야채빵 3개씩 만들면 골고루 맛있게 먹을 수 있다. 1. 재료(좁프 2개 분량)재료분량Baker's %강력분460100%물23050%설탕4610%소금92%제빵개량제51%이스트194%달걀5612%버터7015%탈지분유143%바닐라향51%합계914198%건포도60g 토핑재료  아몬드50g 우박설탕50g   2. 사전준비 1) 겨울철에는 작업용 물의 온도를 30℃~40℃의 범위에서 조절한다.2) 버터는 냉장고에서 미리 꺼내어 실온에 둔다.3) 발효용 볼.. 2024. 10. 5.
햄 양파 야채빵 햄 양파 야채빵 냉장고에 있는 피자용 치즈를 이용해서 햄 양파 빵을 만들어 보자. 버터 롤 재료로 반죽을 만들어 햄을 말고 여기에 양파와 치즈를 토핑하면 간단한 야채빵이 된다. 1. 재료재료Baker's %분량(g)강력분100200물59118설탕1224소금24이스트36달걀1020버터1530탈지분유48합계205410토핑재료  로스 햄 6장양파 60g샐러드유, 소금, 후추 적당량피자용 치즈 60g머스터드 적당량파슬리 적당량 2. 사전준비 1) 겨울철에는 작업용 물의 온도를 30℃~40℃의 범위에서 조절한다.2) 버터는 냉장고에서 미리 꺼내어 실온에 둔다.3) 발효용 볼에 오일 스프레이를 뿌려둔다.4) 양파는 얇게 썰어 샐러드유로 색이 나지 않도록 볶아 소금과 후추로 간을 해 둔다. 3. 만드는 순서 1) 유.. 2024. 10. 5.
모카번 모카번 I. 재료 1. 반죽 중력분 390g 설탕 45g (12%) 소금 7g (2%) 분유 19g (5%) 버터 67g (17%) 생이스트 24g (6%) 달걀 75g (19%) 물 100g (26%) 꿀 7g (2%) 묵은 반죽 50g (13%) 2. 토핑 버터 75g, 분당 75g, 달걀 36g, 박력분 75g, 우유 5g, 커피분말 6g 3. 속 버터 버터 100g, 소금 1.5g, 강력분 2g II. 만드는 방법 1. 빵 반죽하기 물에 이스트와 꿀을 넣은 후 중력분, 설탕, 소금, 분유, 달걀, 묵은반죽, 버터를 반죽기에 넣고 8분 정도 반죽한다. 휴지시킨다. (1차 발효를 하지 않고 휴지시키기) 2. 속 버터 만들기 버터 100g에 소금 1.5g, 강력분 2g을 넣고 섞는다. 짤주머니에 넣고 .. 2024. 3. 25.
Picarones Picarones I. 재료 물 500ml. 고구마 푸레 : 250g 호박 푸레(Zapallo Pure) : 150g 생 이스트(Levadura fresca) : 40g (드라이이스트는 20g) 백설탕 : 40g 박력분 : 600g 소금 : 0.5g 아니스(Anis en granulada) : 40g 식용유(튀김용) : 1,000ml 사탕수수 시럽(chancaca) : 200g 갈색설탕(Azucar rubia) : 80g 정향(Clove, Clavo de olor) : 0.5g 계피껍질(Canela en rama) : 1g 오렌지쥬스(Naranja de jugo) : 150g 무화과잎(hojas de higos) : 1개 II. 만드는 방법 동영상 보기 : https://www.youtube.com/wa.. 2024. 1. 10.
별립법과 공립법 별립법과 공립법 I. 별립법 공정은 노른자의 알끈을 풀고 설탕 ,소금 넣고 아이보리색 될 때까지 믹싱한다. 그런 다음 머랭을 올려 90% 머랭을 만든다. 믹싱한 노른자에 머랭의 반절 을 넣고 섞는다. 체친 가루류 반절을 넣고 섞는다. 머랭 반절을 넣고 섞는다. 중탕한 버터를 넣고 섞는다. 머랭을 다 넣은 반죽의 두 주걱을 버터와 섞어 희생반죽을 만드는 방법으로 하면 더욱 쉽다. 버터를 오래 섞으면 흰자 구조가 파괴되어 비중이 높아지므로 빠른 팬닝으로 오븐 속에 들어가게 한다. 노른자에 들어가는 설탕을 잘 녹이기 위해서 중탕해서 사용하면 좋지만, 달걀이 익지 않게 주의해야 한다. 잔당(남은 설탕)이 있으면 스폰지 케이크 표면에 구멍이 많이 생긴다. II. 공립법 공립법은 계란 노른자와 흰자를 함께 사용해서.. 2024. 1. 10.
베트남식 바게트 '반미(Bánh mì)' 베트남식 바게트 '반미(Bánh mì)' 베트남에서 일반적으로 아침 식사 또는 간식으로 먹는 반미(Bánh mì)는 베트남의 일회용 바게트를 말하며, 또한 이 바게트를 옆으로 갈라서 야채, 고기 등 여러가지 재료를 넣어 만든 샌드위치를 말하기도 한다. 전형적인 베트남 샌드위치는 돼지 고기 소시지(차루아), 고수 잎, 오이, 절인 당근과 무 등의 베트남식 고기와 야채 음식과 할라뻬뇨(jalapeño) 고추와 마요네즈와 함께 pâté와 같은 프랑스식 재료가 결합된 퓨젼 음식이다. 바게트는 19 세기 중반에 베트남이 프랑스의 식민지였을 때 19세기 중반에 소개되어 20세기 초에는 주식이 되었으며, 1950년대에는 사이공(현재의 호치민)에서 개발된 베트남식 샌드위치가 인기있는 거리 음식이 되었다. 베트남 전쟁 .. 2024. 1. 10.
Bread Class Bread Class Lesson 1 : Tools and Materials for Bread Lesson 2 : Weighing Out Ingredients Lesson 3 : Proofing Your Yeast Lesson 4 : Bulk Mix Lesson 5 : Kneading Lesson 6 : Your First Rise Lesson 7 : Shaping Your Loaf Lesson 8 : Baking Your Bread Lesson 9 : Slicing and Serving Bread 제과.제빵/제빵 2018-12-24 16:59:29 2024. 1. 10.
몰트(malt, 맥아) 몰트(malt, 맥아) 몰트는 주로 보리를 비롯한 곡물의 싹을 틔운 것이다. 곡물의 싹이 틀 때, 곡물에 저장된 탄수화물, 전분을 어린 식물이 자라는데 필요한 당으로 전환시키기 위해 당화효소인 아밀라제를 많이 만들어내는데 싹이 터서 당화효소의 양은 크게 늘어나고 녹말을 아직 사용하지 않았을 때 열로 말린 것이 몰트의 원리이며, 맥아는 씨앗으로서 생명력은 죽은 상태다. * 식혜와 엿을 만드는 데 쓰이는 엿기름이 바로 맥아(麥芽)이다. 효모는 당이 없으면 발효가 불가능하며, 맥아에 들어 있는 아밀라제는 밀가루의 전분을 단당(simple sugar, 엿당, 맥아당, 말토스 maltose)으로 분해하므로 제빵에서 매우 중요한 성분이다. 당의 캐러멜화(caramelization)는 빵껍질의 풍부한 색깔을 만들어 .. 2024. 1. 10.
빵준서의 버터크림빵 따라하기 빵준서의 버터크림빵 따라하기 내가 평소에 자주 애청하는 빵준서(박준서)명장이 만드는 버터크림빵을 따라 해본다. 초등학교 시절 10원짜리 삼립 크림빵의 향수에 유튜브를 찾아보니 빵준서 명장이 버터크림빵을 만드는 과정을 발견하였다. 젊은이들에게 좋은 프로그램을 제공하는 빵준서 명장에게 감사드리며 크림빵을 만들어 보자. I. 재 료 1. 빵 반죽 강력분 500g 물 130g, 우유 130g 설탕 80g 버터 80g 물엿 30g 플레인요구르트 20g 생이스트 20g 소금 10g 달걀 2개 2. 버터크림 이탈리안 머랭 버터크림 : 버터 180g, 달걀 흰자 120g, 설탕 120g 전란을 사용한 버터크림 : 전란 1개, 버터 150g, 설탕 50g 무슬린 크림 : 생크림 100g, 슈크림 100g, 버터크림 10.. 2024. 1. 10.
독일 브레첸 만들기 독일 브레첸 만들기  브레첸 만드는 법독일에서 잠시라도 살았던 외국인이라면 퇴근시간이나 이른 아침에 빵집에서 파는 브레첸(Brötchen)의 고소한 맛을 잊을 수 없을 것이다. 처음에 이 빵을 먹었을 때는 딱딱하고 아무 맛도 없었는데, 날이 갈수록 그 맛에 매료되어 독일을 떠나온지 12년이 된 이 시점에서도 그 추억에 입안 가득 침이 고인다. 브레첸(Brötchen)이란 말은 Brot(빵)의 축약형으로 번역하면 '작은 빵'이라는 뜻이 된다. 언젠가 독일이나 오스트리아에서 갓 구워나온 따뜻하고 바삭바삭하며 고소한 브레첸에 버터를 발라 먹을 수 있기를 고대한다. 그때는 그때가서고 이왕 생각한 김에 참지 못하여 감히 이 브레첸을 만들어 보려고 인터넷 사이트를 여기저기 찾아 보았다. 그런데 브레첸의 레시피는 많.. 2024. 1. 5.
효모와 누룩 효모와 누룩 1. 효모 나무위키 : 효모 효모는 곰팡이나 버섯 무리이지만 균사가 없고, 광합성 능력이나 운동성도 가지지 않는 단세포 생물의 총칭이다. 전형적인 효모는 출아에 의해 증식하는 크기 8 μm의 타원형 ·구형인 세포이다. 효모의 어원은 그리스어로 '끓는다'는 뜻을 가지며, 이것은 효모에 의한 발효 중에 이산화탄소가 생겨 거품이 많이 생기는 것에서 유래한다. 대부분 토양 속에 살지 않으며 꽃의 꿀샘이나 과실의 표면과 같은 당농도가 높은 곳에 많이 생육하고 있다. 당을 발효시켜 에탄올과 이산화탄소를 생산하는 능력을 가진 것이 많다. 이 성질은 맥주의 제조나 빵의 발효에 이용되고 있으며, 기원전 수천년경에 이미 상당히 완성된 형태로 행해졌던 것이 바빌로니아의 고도 발굴이나 로제타석(石), 이집트의 유.. 2024. 1. 4.
빵 손반죽하기 빵 손반죽하기 빵 손반죽하기는 성가시고 지루하며 힘든 시간이다. 손가락 사이로 엉겨붙는 밀가루 반죽을 떼어내고, 바닥에 눌러 붙은 밀가루 반죽과 생밀가루 먼지와의 전쟁을 치루고 나면 온몸에 땀이 흠뻑 젖는다. 그래도 더 맛있는 빵을 만들어 보고 싶은 마음에 꺼려지는 손반죽을 시도하게 된다. 손반죽 동영상 : https://www.youtube.com/watch?v=6LveQINERWI 식빵 동영상 : https://www.youtube.com/watch?v=E8djAQRUlUg 제과.제빵/제빵 2018-11-28 12:14:00 2024. 1. 3.
기본 제빵 과정 비교 기본 제빵 과정 비교 제빵과정은 많은 부분이 기본적인 동작을 진행하고 있는데, 과정마다 그 재료의 양과 진행 시간이 다르고 다른 추가 과정이 있거나 기본 과정이 생략되지만, 대체로 재료 혼합, 반죽, 발효, 성형, 발효, 굽기(튀기기) 등의 동작을 진행한다. 오늘은 많은 제빵 레시피들이 있어 눈이 돌아갈 지경인데, 그 중에서 대표적인 제빵과정들을 몇 가지 추려서 재료와 만들기 과정을 표로 비교해 보았다. 그에 앞서서 먼저 식빵 만들기 과정을 자세히 설명하는 것은 이 설명을 참고하여야 나머지 제빵 과정도 잘 이해할 수 있기 때문이다. A. 식빵 만들기 ■ 재료(Ingredients) 재료 분량(g) 베이커스(%) 강력분 250 100 물 195 78 탈지분유 5 2 버터 10 4 설탕 12.5 5 소금 5.. 2024. 1. 3.

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