꼬막 비빔밥 (3인분)
꼬막 비빔밥 (3인분)I. 재료새꼬막 1kg(꼬막살 240g)양념장 : 부추 7g, 양파 23g, 청양고추 4g, 진간장 33ml, 고운고춧가루 5g, 굵은고춧가루 5g, 마늘 5g, 다진마늘 7g, 설탕 2g, 대파 7g, 깨소금 3g, 미원 2g양념장 : 다진부추 1+1/2컵(90g), 다진양파 1/2컵(60g), 다진 청양고추 1/2컵(60g), 다진 홍고추 1/4컵(30g), 진간장 5큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1/2큰술, 쌀조청 2큰술, 공깃밥 200g김가루 5g 참기름 5ml청양고추(풋고추) 적당량II. 만드는 방법1. 양념장 만들기청양고추, 대파는 반으로 갈라 0.2cm 두께로 잘게 썰어준다.마늘은 0.2cm 두께로 얇게 슬라이스 한다.부추는 1cm 길이로 ..
2025. 5. 11.
대구매운탕
대구매운탕 I. 재료대구 1/2마리 (700g)무 250g, 콩나물 100g, 미나리 50g, 애호박 80g, 쑥갓 3줄기두부 150g풋고추,홍고추 1개씩대파 1/2대멸치다시마육수 6컵양념 : 고춧가루 2 1/2큰술, 마늘 2큰술, 청주 3큰술, 국간장 2큰술, 후추 약간 II. 만드는 방법1. 대구는 비늘을 긁어내고 지느러미와 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 토막낸다. 2. 무, 두부, 애호박은 납작썰고, 콩나물은 머리와 꼬리를 떼고 씻는다. 미나리와 쑥갓은 다듬어 적당한 길이로 자르고, 풋고추, 홍고추, 대파는 어슷 썬다. 3. 냄비에 멸치다시마육수를 넣고 무, 생선, 청주, 고춧가루를 넣어 15분간 끓인 다음, 다진마늘, 곤이, 콩나물, 애호박, 두부, 대파를..
2025. 5. 11.
곤드레밥
곤드레밥I. 재료양념장 재료 : 대파 2큰술, 고추 2개, 진간장 1.5큰술, 국간장 1.5큰술, 생수 2큰술, 참기름, 통깨, 고춧가루 1/2큰술II. 만드는 방법1. 곤드레 손질건조시킨 곤드레를 5시간 물에 불렸다가 삶는다.삶은 곤드레를 먹기 좋은 크기로 자른다.국간장 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 버무린다. 2. 곤드레밥하기쌀을 씻어 솥에 안치고 손질한 곤드레를 쌀 위에 얹는다.곤드레에 수분이 있기 때문에 밥물은 평소보다 적게 넣는다.※ 불린 쌀과 밥물의 비율은 1:1이 좋다. 3. 양념장 만들기대파 흰부분을 곱게 다지고, 고추도 다진다.종지에 다진 대파, 고추, 양조간장 1.5큰술, 국간장 1.5큰술, 생수 2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 참기름, 통깨를 넣고 잘 섞는다. 4. 완성하기곤드레밥을 대..
2025. 5. 5.
취나물비빔밥과 취나물밥
취나물비빔밥과 취나물밥 I. 재료애호박 반/2개, 당근 1/2개, 표고버섯 3개, 취나물 100g, 콩나물 100g, 달걀양념 : 참깨 2큰술, 고추장 3큰술, 쌀조청 2큰술, 매실청 1큰술, 맛술 2큰술, 국간장 1큰술, 참치액 1큰술. 다진마늘, 참기름 II. 만드는 방법1. 재료손질애호박, 당근을 각각 1/2개를 편 썰어서 얇지 않게 채 썬다.표고버섯 3개는 기둥을 떼어내고 얇게 편 썬다.넓은 팬에 취나물 100g, 콩나물 100g, 손질한 애호박, 당근, 표고버섯을 올리고 물 5큰술을 가장자리에 돌려 넣고 뚜껑을 닫은 후 김이 오르고 2-3분간 아삭아삭하게 잘 익힌다.채 바구니에 옮겨 식혀 남은 수분을 빼고 차게 식힌다. 2. 양념만들기볶은 참깨는 갈아준다.대접에 고추장 넉넉하게 3큰술, 조청(물..
2025. 5. 2.
아욱국
아욱국I. 재료아욱 1단(250g), 소금 1큰술(아욱 치댈 때 사용)재래식 된장 4 큰술, 다진마늘 1 큰술건다시마 1장, 국물멸치 한 줌, 건새우 한 줌(없으면 바지락), 통양파 1개, 쌀뜨물 1.5L청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1뿌리 II. 만드는 방법1. 아욱손질아욱 줄기를 꺾었을 때 '똑' 부러질 경우 질긴 껍질을 벗겨서 사용하고 아니면 버린다.잎을 떼어 뒤 껍질을 벗기고 손으로 먹기 좋은 크기 자른다.아욱에 소금 1큰술과 물을 조금 넣고 박박 문지른다.물로 씻어 건져 두 손으로 물기를 짜낸다.아욱에 된장 4큰술, 다진마늘 1큰술을 넣고 조물조물 주물러 골고루 양념이 스며들게 한다.2. 부재료 손질청양고추, 홍고추는 쫑쫑 썬다.대파 1뿌리는 두께 0.7cm 정도로 썬다. 3. 아욱국 끓이..
2025. 4. 28.
달래장
달래장 I. 재료달래 2팩(170g)청양고추 2개, 홍고추 1개양념장 : 양조간장 5큰술, 멸치액젓 1+1/2큰술, 설탕(또는 매실청) 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진마늘 1/2술, 통깨 2큰술, 참기름 2큰술, 맛술 2큰술, 정수물 2큰술II. 만드는 방법1. 달래장을 보관할 통에 양념장 재료를 넣고 섞는다.2. 달래는 겉껍질을 제거하고, 뿌리 속의 짙은 색의 단단한 돌기를 떼어낸다.3. 달래의 뿌리까지 깨끗이 씻어서 체에 밭쳐 수분을 뺀 후 잘게 썰어서 통에 넣는다.4. 청.홍고추는 열십자(+)로 갈라서 쫑쫑 썰어 통에 넣어 가볍게 섞어서 달래장을 완성한다.
2025. 4. 16.
낙지(오징어)볶음
낙지(오징어)볶음 I. 재료냉동낙지(오징어) 500g 콩나물 100g대파 1/2뿌리당근 조금청양고추 2개양파 1/2개깻잎 5장양념 : 고추기름 1큰술, 고춧가루 1+1/2큰술, 양조간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 물엿 1+1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1/2작은술, 맛술 1큰술, 감자전분 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 통깨 1/2큰술, 후추 1/2작은술 II. 만드는 방법1. 낙지 손질해동한 낙지에 밀가루 1큰술을 뿌리고 5분 정도 주물러서 이물질을 제거하고 흐르는 물에 헹군다.낙지의 몸통을 뒤집어서 내장을 제거하고 눈알과 입은 제거한다.다시 한번 깨끗이 씻어 물기를 제거한다. 2. 부재료 손질깻잎은 세로로 4등분한다.양파 1/2개는 채썬다.당근은 길이 5cm, 폭 2cm 정도..
2025. 3. 30.
수육삶기
수육 삶기 I. 수육으로 사용하는 돼지고기 각 부위의 특징목살, 삼겹살, 오겹살, 아롱사태, 앞다리살, 뒷다리살, 덜미살, 두항정 1. 목살(Shoulder Butt / Boston Butt)앞부분과 뒷부분의 맛이 다름.앞 부분이 지방이 적당히 있어 무늬가 좋으며 삶거나 구웠을 때 매우 부드럽다.가격 : 2,300~2,500원/100g | $3.94/lb(1,258원/100g boneless),$1.74/lb(556원/100g, bone-in) 2. 삼겹살(Pork Belly)5번에서 6번대의 생삼겹살Juicy하고 제일 부드러움.가격 : 2,600~3,000원/100g | $6.47/lb(2,066원/100g sliced), 3. 오겹살(Pork Belly with skin)삼겹살이지만 껍데기가 있..
2025. 2. 5.
표고탕수
표고탕수I. 재료표고버섯 30개달걀 1개파인애플 1쪽청파프리카 1개홍파프리카 1/2개목이버섯 1개양파 1/2개식용유, 소금, 간장, 설탕, 식초전분, 후추, 흑임자깨 약간튀김기름 - 대두유탕수소스 : 물 2컵, 진간장 3.5T, 설탕 7T, 2배식초 5T소금간(굵은소금 2t) 파인애플즙(반컵) II. 만드는 방법1. 재료손질건표고버섯을 1시간 전에 뜨거운 물에 불려 4등분 한다.양파 1/2개, 청파프리카 1개, 홍파프리카 1/2개는 4cm x 1cm 크기로 썬다.목이버섯 1개는 적당한 크기로 뜯어 놓는다.달걀은 흰자만 분리해 놓는다.2. 튀김옷 입히기전분 1.5큰술에 물 2큰술을 넣어 튀김옷을 만들어 놓는다. ※ 대구 유명한 한식집 조리법찹쌀가루를 생표고에 발라준다.찹쌀가루와 물을 1:1로 섞고 소금,후..
2025. 2. 3.
