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두릅 두릅 재래시장에 가면 계절을 알 수 있다. 요즘 안양 중앙시장에 가면 상인들이 너도나도 두릅, 땅두릅, 엄나무순을 진열해 놓고 있다. 두릅의 계절이다. 먹고 싶은 마음에 살까말까 망설이다가 몇 번이나 그냥 지나쳤다. 작년 이맘 때 지인이 가져다 준 두릅과 엄나무순을 맛있게 먹은 기억이 나서 지인에게 연락을 했더니 원주에서 땅두릅을 공수해다줬다. 엎드려 절 받은 셈이다. 땅두릅은 4~5월에 땅에서 돋아나는 새순을 땅을 파서 잘라낸 것이고 나무두릅은 나무에서 나오는 새순을 잘라낸 것이라고 한다. 족히 1Kg은 되는 분량의 땅두릅을 끓는 물에 살짝 데쳤다. 3컵 정도의 끓는 물에 소금 반 큰술과 식초 1큰술을 넣고 약 1분간 데쳤다. 억센 줄기를 먼저 끓는 물에 넣고 30초 정도 지난 후에 잎도 집어넣고 데쳐.. 2026. 9. 29.
햄버거 소스 햄버거 소스 I. 재료빅맥 소스: 하인즈 버거소스, 양파, 피클, 마요네즈, 머스터드, 케첩, 피클국물마요네즈 3/4 컵겨자 2 작은 술깍둑 썰기 한 햄버거 피클 2 큰술백포도주 또는 백초 ​​1 큰술잘게 다진 양파 2 큰술스테비아 또는 스웨브 2 작은 술훈제 파프리카 1/2 작은 술마늘 가루 1/2 작은 술양파 가루 1/2 작은 술다른 방법 : 마요네즈 5T, 디종머스타드 약간, 피클렐리쉬 2T, 화이트와인비네거 1T, 다진양파 1T, 설탕 약간, 마늘 1t, 올리브오일 2T, 다진케이옌페퍼 약간, 오레가노, 타임, 파슬리, 후추 약간씩II. 조리순서1. 드레싱 만들기마요네즈, 깍둑 썰기 한 피클, 겨자, 식초, 양파, 파프리카, 스웨브를 섞는다. 다른 재료를 모으는 동안 따로 보관한다. 버거 재료.. 2026. 9. 29.
소스의 역사와 종류 소스의 역사와 종류소스- 소스의 역사- 소스의 종류- 소스의 과학- 젤라틴과 단백질 Base- 젤라틴과 탄수화물 Base- 밀가루와 전분 Base- 식물 퓨레 Base- 유화 Base- 거품 Base소스는 만드는 과정이나 들어가는 재료에 따라서 다양한 맛을 만들어 낸다. 이처럼 수많은 소스를 한 번에 이해하는 것은 대단히 힘든 일이다. 하지만 소스를 만들어 내는 기본적인 틀이 되는 소스를 이해한다면 대략적인 소스의 형성과정을 이해 할 수 있다. 소스는 사용하는 용도, 만들어내는 재료, 만들어낸 색깔, 기초 소스의 사용 등에 의해 여러 가지 방법으로 분류할 수 있다. 이처럼 소스를 분류하기 위한 기준은 다양하지만 19세기 프랑스 요리의 아버지라 불리는 카렘(Marie-Antoine Carême)은 4가지 .. 2026. 9. 29.
딸기맛 생크림 케이크 만들기 딸기맛 생크림 케이크 만들기 J'adore의 딸기맛 생크림 케이크(지름 15cm) 만들기 따라하기 I. 재료밀가루(박력분) 90g달걀 130g노른자 20g설탕 140g (제누와즈: 90g, 시럽: 15g, 젤리 25g)꿀 10g버터(무염) 20g옥수수 전분 10g우유 30g바닐라향 1g소금 1g물 30g키르슈(체리 리큐르) 5g딸기푸레 60g라즈베리 푸레 20g펙틴 1.5g판젤라틴 2g (젤리: 1.5g, 딸기크림: 0.5g)딸기리큐르(디종 딸기) 3g (생략가능)생크림 400g (인서트크림: 200g, 딸기크림: 200g)연유 25g발로나 인스퍼레이션 딸기 40g딸기 II. 만드는 순서1. 제누와즈 만들기팬 크기 : 높은 원형 1호틀(지름 15cm x 높이 7cm)재료 : 달걀 130g, 노른자 20g.. 2026. 9. 29.
닭뼈육수 만들기 닭뼈육수 만들기 요리의 기본이 되는 닭뼈육수를 만들어 보자. 국이나 찌개, 소스, 볶음 등 요리에 들어가는 닭뼈육수는 가격도 다른 재료에 비해서 훨씬 싸고 만들기도 쉽다. 요즘 치킨스톡이라고 하는 것이 닭뼈육수이다. I. 재료물 3L닭뼈 1마리분양파 1개당근 1개셀러리 줄기 1개대파 흰부분 2개생강 15~20g정종 45mL통후추 1큰술정향 2개부케가르니(Bouque garni) 1개 : 파슬리 줄기 3개, 타임 1줄기, 월계수잎 1잎을 실로 묶은 것 II. 만드는 방법1. 닭뼈를 끓는 물에 넣고 끓으면 물을 버리고 닭뼈를 흐르는 물에 깨끗하게 헹군다. 이렇게 하면 닭뼈 안에 들어있는 핏물과 불문술을 제거할 수 있다. 2. 냄비에 물 3리터를 붓고 한번 삶은 닭뼈를 넣고 양파, 당근, 셀러리, 대파, 생강.. 2026. 9. 29.
우스터소스(Worcestershire sauce) 우스터소스(Worcestershire sauce) 우스터셔 소스(영어: Worcestershire sauce) 또는 우스터 소스(영어: Worcester sauce)는 영국의 우스터셔주에서 유래한 것으로, 식초와 식염, 설탕, 당밀, 타마린드, 멸치, 양파, 마늘 및 기타 향신료를 넣어 조정, 숙성한 액체 조미료이다. 향신료와 멸치 등에서 나오는 특유의 향이 든 감칠맛과 식초와 타미린드, 숙성 과정에서 생성된 톡 쏘는 신맛이 난다. 주로 시저 샐러드 드레싱이나 스테이크 및 햄버거 소스에 사용되며 블러디 메리나 시저와 같은 칵테일 음료에도 쓰인다. 스페인어권에서는 영국 소스(salsa inglesa)로도 알려져 있다. 전 세계로 퍼져나간 우스터 소스는 일본의 돈가스 소스나 홍콩의 딤섬, 미국의 칠리에도 사.. 2026. 9. 29.
멸치 초절임 (Boquerones en Vinagre; 스페인) 멸치 초절임 (Boquerones en Vinagre; 스페인) I. 재료멸치 1kg식초마늘 6 쪽월계수 잎 1 개파슬리굵은 소금소금과 기름 II. 조리 방법생멸치를 깨끗이 씻고 등뼈를 제거하여 살을 펼친 상태로 유지합니다. 흐르는 물로 잘 씻어서 얼음과 물이 담긴 용기에 담아 약 10 분 동안 남아있는 피를 빼서 더 하얗게 되도록 합니다.잘 씻은 멸치를 키친타올 위에 말려서 용기에 넣고 최소 48 간 동안 냉동시킵니다. 이렇게 하면 멸치 속에 있는 기생충을 죽일 수 있습니다.48 시간 후에 식초, 굵은 소금 한 줌, 다진 마늘 3쪽, 월계수 잎이 담긴 용기에 멸치를 담고 6~8 시간 정도 절입니다. 그 후 물로 씻어서 식초의 일부가 빠지도록 하고, 식초 맛을 그대로 즐기고 싶다면 이 단계를 건너 뛰면.. 2026. 9. 29.
멸치 올리브오일 조림 멸치 올리브오일 조림 (Receta de Bocartes a la Cazuela; 스페인 요리)I. 재료(2인분)생멸치 400g마늘 1개양파(대) 1/2개고춧가루 1작은술백포도주 50ml올리브오일(엑스트라 버진) 2큰술소금 약간 II. 조리방법1. 재료 손질멸치는 대가리를 떼지 않고 내장을 손으로 훑어 제거하고 깨끗이 씻어 손질한다.마늘은 편썰기 한다.양파는 가늘게 채썰기 한다.2. 끓이기냄비에 올리브오일 2 큰술을 넣고 충분히 가열한 다음 편썬 마늘 2개 분량을 넣고 가벼운 갈색으로 변할 때까지 오일에 볶는다. 마늘향이 오일에 충분히 베어나면 가늘게 썬 양파 1/2개 분량을 넣고 중불로 10 분 동안 익힌다.고춧가루 1작은술을 넣고 몇 초 동안 저은 후에 고춧가루가 타지 않도록 백포도주 50ml를 재빨.. 2026. 9. 29.
멸치젓무침 멸치젓무침 I. 재료멸치(육젓) 15마리무(약 1cm 두께) 1토막양파 1/2개청양고추 2개풋고추 2개홍고추 1개대파 1대다진마늘 1큰술생강 1톨양념 : 고춧가루 1큰술, 식초 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술 II. 조리순서1. 재료 손질멸치 겉에 붙어있는 비늘을 깨끗이 훑듯이 씻어내고 꼬리쪽 살을 잡고 들어 올리면 멸치살만 주욱 달려오면서 뼈와 분리가 된다. 분리한 살을 다져서 무칠 볼에 담는다.무는 약 1cm 넓이로 칼집을 넣은 다음 약 3mm 정도 두께로 납작썰기한다.양파도 세로와 가로로 약 1cm 간격으로 칼집을 넣은 다음 3mm 두께로 썬다.청양고추, 풋고추, 홍고추는모양대로 다지듯 얇게 썰었는데, 무, 양파, 고추는도톰하게 썰어 무쳐도 좋다.대파도 고추와 같은 모양대로 썬다.생강은 아.. 2026. 9. 29.
쉬림프 피자 쉬림프 피자I. 재료 피자 도우강력분 200g (2컵)물 110ml설탕 12g 소금 4g이스트 3g 올리브오일 8g 토핑 재료오뚜기 피자소스 적당량양파 1/4개베이컨 2줄캔옥수수 7큰술피자치즈 300g새우 1팩 (18개) (+레몬즙,소금 적당량)데코용 마요네즈와 파슬리 약간씩 (생략가능) II. 만드는 방법미지근한 물에 이스트를 풀어놓는다.믹싱볼에 오일을 뺀 모든 도우재료를 섞는다.2단으로 2분간 믹싱한다.반죽이 한 덩이로 뭉치면, 오일을 넣고 반죽이 오일을 흡수할 때 까지 4단으로 믹싱한다. 완전히 한 덩이가 되면 4분 더 믹싱한다. 손반죽으로 할 경우 한 덩이가 됐을 때 반죽을 멈춘다.둥글려서 볼에 넣고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 발효시킨다.부피가 2배정도 되면, 꺼내서 가스를 빼고 둥글린다. .. 2026. 9. 29.
야채죽 야채죽I. 재료 (1인분 기준)불린 쌀 1컵소고기 홍두깨살 80g애호박 1/2개당근 50g양파 50g참기름 1큰술해물육수: 5컵(멸치, 건새우, 다시마, 양파)고기밑간 : 국간장 1큰술, 청주 1큰술고명: 김가루, 깨소금 II. 만드는 방법1. 재료 준비 및 썰기쌀은 사용하기 최소 1시간 전부터 충분히 불려 놓는다.양파, 애호박, 당근은 편 썰어 채 썬 다음 다진다.홍두깨살은 핏물을 제거하고 편 썰어서 채 썬 다음 다진다.멸치, 건새우, 다시마, 양파 등을 넣고 육수를 만들어 5컵을 준비한다.2. 소고기 밑간손질한 홍두깨살에 국간장, 청주 각 1큰술로 밑간을 한다.3. 볶기팬에 참기름 1큰술과 불린 쌀 1컵을 넣고 쌀이 약간 투명해지고 튈 때까지 볶는다.양파와 소고기를 넣고 갈색으로 변할 때까지 볶는다... 2026. 9. 15.
정어리 통조림 김치찌개 정어리 통조림 김치찌개I. 재료 (4~5인분 기준)정어리 통조림 1캔(300g) 국물까지 통째로 사용 잘 익은 김치(또는 묵은지) 1/2포기(약 450~500g)두부 1/2모(취향껏), 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 1~2개김치 볶음용: 들기름(또는 참기름) 1+1/2큰술, 설탕 0.5~1큰술 양념장: 고춧가루 2큰술, 국간장(또는 액젓) 1큰술, 다진 마늘 1+1/2큰술, 청주 2큰술육수: 쌀뜨물(또는 멸치 육수) 600~700ml II. 만드는 방법1. 재료 준비 및 썰기김치는 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다.두부는 도톰하게 썰고, 양파는 채 썰어줍니다. 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어 준비합니다.2. 김치 볶기 (깊은 맛의 첫 단계)냄비에 들기름 1+1/2큰술을 두르고 썬 김치와 설탕 0.5.. 2026. 9. 5.
크루통 만들기 크루통 만들기 I. 재료식빵 3-4개소스재료: 올리브유 3큰술, 다진마늘 1+1/2큰술, 올리고당 2큰술, 파슬리 1큰술, 버터 1큰술II. 만드는 방법식빵 3~4개를 사각으로 자른다.소스 만들기 : 올리브유 3T + 다진마늘 1.5T + 올리고당 2T + 파슬리 1T + 버터 1T를 함께 섞는다.버터를 녹이기 위해서 중탕을 했다.소스에 식빵을 넣고 섞는다.팬에 종이호일을 깔고 식빵을 펼쳐 놓는다.180도 예열된 오븐에 10~13분 굽는다.서양요리/서양요리2021-03-17 10:53:29 2026. 9. 5.
Bésame mucho Bésame mucho Bésame, bésame mucho Como si fuera esta la nocheLa última vez Bésame, bésame muchoQue tengo miedo a perdertePerderte después Bésame, bésame muchoComo si fuera esta la nocheLa última vez Bésame, bésame muchoQue tengo miedo a perdertePerderte después Quiero tenerte muy cercaMirarme en tus ojosVerte junto a miPiensa que tal vez mañanaYo ya estaré lejosMuy lejos de aquí Bésame, bésame m.. 2026. 9. 5.
단무지 만들기 단무지 만들기 I. 재료무 2kg, 치자 12개, 식초 200mL, 설탕 200g, 천일염 2큰술, 물 600mL II. 만드는 방법1. 마른 치자는 비닐 봉지에 넣고 방망이로 두들겨 부수고, 햇 치자는 칼로 자른다.2. 손질한 치자를 다시백에 넣는다.3. 물 600mL에 다시백을 넣고, 설탕 200g, 소금 2T를 넣고 끓이기4. 식히기5. 무는 적당한 크기로 자르기 : 김밥용일 경우 김의 길이와 두께 1cm로 납작하거나 막대 모양6. 저장 용기에 차곡차곡 넣기7. 끓여 식힌 치자 우린물에 식초 200mL를 섞어 무에 부어주기 (다시백은 무 속에 넣기)8. 하루 지나면 물이 충분히 나오며, 3일 정도 지나면 노랗게 물이 잘 들게 됨단무지I. 재료단무지용 무 1.2Kg절이기: 소금 3큰술, 물 컵절임물 .. 2026. 9. 5.

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