단무지 만들기
단무지 만들기 I. 재료무 2kg, 치자 12개, 식초 200mL, 설탕 200g, 천일염 2큰술, 물 600mL II. 만드는 방법1. 마른 치자는 비닐 봉지에 넣고 방망이로 두들겨 부수고, 햇 치자는 칼로 자른다.2. 손질한 치자를 다시백에 넣는다.3. 물 600mL에 다시백을 넣고, 설탕 200g, 소금 2T를 넣고 끓이기4. 식히기5. 무는 적당한 크기로 자르기 : 김밥용일 경우 김의 길이와 두께 1cm로 납작하거나 막대 모양6. 저장 용기에 차곡차곡 넣기7. 끓여 식힌 치자 우린물에 식초 200mL를 섞어 무에 부어주기 (다시백은 무 속에 넣기)8. 하루 지나면 물이 충분히 나오며, 3일 정도 지나면 노랗게 물이 잘 들게 됨단무지I. 재료단무지용 무 1.2Kg절이기: 소금 3큰술, 물 컵절임물 ..
2026. 9. 5.
향신채 - 고수
향신채 - 고수(영어 coriander, 스페인어 cilantro)시장에서 뿌리가 달린 채로 시들어 있는 고수 한 다발을 1,000원에 사다가 화분에 심었는데 살아나려는 의지가 보이지 않아 일주일만에 밑둥만 남기고 잘라서 물속에 한 동안 담가 놓았더니 어느 정도 싱싱해졌습니다. 개개인의 호불호가 강한 향신채인 고수는 장기간 보관할 수 있는 방법이 중요하다. 밑둥에서 새싹이 돋아난다면 가장 장기간 보관할 수 있는 방법이 될 것입니다. 동남아시아에서 쌀국수 등 요리에 향신채로 많이 사용하는 고수는 샐러드,국수 양념, 육류, 생선, 가금류, 소스, 가니쉬등에 사용되며 영어로 코리엔더(coriander), 스페인어로 실란뜨로(cilantro)라고 하는데, 고수는 레몬에서 나는 향과 꽃 향기를 맡으면 깊숙히 숨을..
2026. 9. 5.
야채 성형(매화꽃, 자바라, 나비, 무갱, 왕관)
야채 성형(매화꽃, 자바라, 나비, 무갱, 왕관) 1. 재료(5종류)당근, 오이, 무, 소금, 물당근, 오이, 무를 세척한다. 2. 당근 - 매화꽃1) 당근을 1cm 정도 두께로 자른다.2) 손톱으로 윗면 모서리에 5각형 꼭지점을 표시하고 오각으로 자른다.3) 5개의 변 한 가운데에 각각 칼집을 넣고 우측을 파 낸다.4) 5개의 변 모두를 둥글게 자른다.5) 칼집을 5군데 모두 넣고 비스듬히 깎아준다.6) 주로 찜이나 냄비요리에 사용한다. 3. 오이 - 자바라1) 칼을 앞 정중앙에서 45도, 도마에서 45도 기울여 촘촘히 칼집을 넣어준다.2) 오이를 뒤집어 1)을 반복한다.3) 이때 처음 만든 칼집과 나중의 칼집이 만나야 한다.4) 소금물에 절인다.5) 3cm정도 길이의 한입 크기로 자른다.6) 주로 초..
2026. 9. 4.
짬뽕 국물 만들기
짬뽕 국물 만들기 1. 재료돼지고기 20g오징어 40g, 중하 2~3마리, 홍합(모시조개) 8개양배추 2장, 배추 2장, 양파 1/2개, 목이버섯 1장식용유 20mL대파 1/8개, 마늘 1쪽, 생강 1조각, 마른고추 5개굴소스 1~2작은술, 고춧가루 2큰술, 닭육수 500mL, 소금 2작은술, 설탕 1작은술, 후추가루 약간 II. 조리순서1. 재료썰기배추는 잎은크게, 줄기부분은 채를 썬다.청경채는 밑둥을 자르고 큰 것은 2등분한다.양배추는 먹기 좋은 크기로 썬다.양배추는 너무 가늘지 않게 6~8mm 두께로 썬다.당근은 채썰기 한다.목이버섯(또는 표고, 양송이)도 먹기 좋은 크기로 썬다.대파는 길이로 채썬다.마늘, 생강은 다진다.돼지고기는 채썬다.오징어는 칼집을 넣어 1x4cm 정도로 썬다. 2. 데치기물..
2026. 9. 4.
양장피 잡채
양장피 잡채 I. 재료계란 1개(황백지단), 오이 1/2개, 당근 1/4개, 홍파프리카 1/3개, 노랑파프리카 1/3개, 오징어 1/2마리겨자소스 : 연겨자 2T, 2배식초 3T, 설탕 3T, 다진마늘 1.5T, 간장 1/2T, 참기름 1/2T, 소금간속재료: 부추 1/5단, 건표고 3개, 홍파프리카 1/8개, 양파 1/4개, 목이버섯 1개, 돼지고기 등심 슬라이스채 200g, 마늘 2개 채썰기, 청주 2T, 굴소스 약간, 양장피 2장, 소금, 참기름, 간장, 후추 II. 만드는 방법1. 달걀은 황백으로 분리해 지단을 부쳐서 5cm 크기로 썰어 둔다. 2. 오징어는 끓는 소금물에 데쳐서 찬물에 헹구지 말고 식혀서 썬다. 3. 돼지고기는 6 x 0.3 x 0.3 cm 으로 채썰어 불고기 양념해 밑간해 둔다..
2026. 9. 4.
궁중잡채
궁중잡채 I. 재료떡볶이떡 400g소고기 200g홍파프리카 1/3개노랑파프리카 1/3개청피망 1/2개양파 1/3개새송이버섯 2개대파 ,마늘, 깨소금, 진간장, 설탕, 참기름, 후추, 소금, 식용유, 검정깨(흑임자) II. 만드는 방법떡이 딱딱하면 끓는 물에 데치고 먹기 좋게 세로로 4등분하여 썰어서 진간장 2T, 참기름 1T, 설탕 1T, 소금 1/2t으로 밑간하여 재운다.소고기는 핏물을 제거하고 불고기 양념한 후 볶는다.ㅇ 불고기 양념 : 진간장 2T, 설탕 1T, 후춧가루 1/4t, 다진파 1T, 다진마늘 2t, 참기름 2t, 소주 2t, 깨소금 1T, 맛술 2t새송이 버섯은 길이대로 가늘게 채썰어 끓는 소금물에 데쳐서 수분을 제거한 후 소금과 참기름으로 밑간한다.홍.노랑 파프리카, 청피망, 양파는 ..
2026. 9. 4.
코다리찜
코다리찜 I. 재료코다리 2마리 700g무 1/5쪽감자 2개양파(중) 1/2개(200g)청양고추 4개대파 1개양념장: 다진마늘 1.5T, 참기름 1T, 진간장 7~8T, 후추 1/2t, 물엿 4T, 맛술 2T, 고춧가루 2.5T, 고추장 1.5T, 설탕 1T, 청주 1T II. 만드는 방법1. 코다리는 얼었으면 해동해서 깨끗이 손질하여 물기를 제거한다. 손님상에 낼 때는 통으로 조리하며 그지 않으면 2-3등분한다. 코다리 대가리는 아가미를 제거하고 조금만 넣는다. 많이 넣으면 쓴 맛이 난다. 2. 무는 2~3cm 두께로 굵게 썰고 양파도 굵게 썰고, 감자는 먹기 좋게 2등분, 대파는 큼직하게 어슷 썬다. 3. 양념 재료를 섞어 양념장을 만든다. 4. 냄비에 양파, 대파, 청양고추를 깔고 코다리를 올린 ..
2026. 9. 4.
시래기 밥
시래기 밥 I. 재료 (4인분 기준)시래기 송송 썰어서 2컵멥쌀 2컵다시마 10cm대파, 마늘, 들기름, 참기름, 설탕, 진간장, 국간장, 달래약간(부추, 실파), 고춧가루, 깨소금쌀은 씻어서 불리지 않아야 맛이 있다 II. 만드는 방법1. 다시물 만들어 식혀서 준비 2. 시래기 손질수분있는 시래기 : 모래가 있으므로 7번 이상 깨끗이 씻어서 끓는 물에 줄기가 물컹해질 때까지 10~20분 삶아서 수분을 제거한 후 먹기 좋은 크기로 듬성듬성 썬다.건 시래기 : 씻어서 3시간 이상 미지근한 물에 담근 후 그 물에 그대로 삶기 - 약불에서 40분 푹 삶은 후 그 물에 그대로 3-4시간 두어서 부드러워지면 껍질을 벗긴 후 찬물에 씻어 송송 썰기밑양념 : 다진 마늘 1T, 들기름 1.5T, 진간장 2T, 참치액 ..
2026. 9. 4.
유산슬
유산슬(溜三絲/溜三丝; liūsānsī, 류싼쓰)중식당 메뉴판에 자주 등장하는 요리 중의 하나인 류산슬은 새우, 해삼의 해산물, 돼지 고기, 야채 등 세 가지 재료를 채썰어 볶다가 물녹말을 넣어 윤기를 낸 요리이다. 산슬(삼슬 : 三絲)이라는 말은 한자어가 뜻하는 대로 '세가지의 채썬 재료'를 말하며, '류'는 '류차이(溜菜)'라는 말인데 물녹말을 넣어 '윤기'를 낸 요리를 말하며, 요리의 이름을 보고는 무엇인지 모르겠지만 직접 요리를 보게 되면 저절로 군침이 돌게 마련이다.I. 재료 (3~4인분)불린해삼 1/2마리(해삼이 없으면 게살), 새우(작은것) 12마리, (오징어)돼지고기 60g, 소금 약간, 후춧가루 약간 느타리(팽이)버섯 1/2개, 죽순 40g, 배추잎 2~3장, 표고버섯 2장대파 1/4개..
2026. 8. 31.
