한맛

슈가 버터 쿠페 I. 재료재료분량Baker's %강력분600100%물30050%설탕6010%소금122%제빵개량제61%이스트244%달걀7212%버터9015%탈지분유183%바닐라향61%합계1,188199%토핑재료  버터80g4gx20개설탕80g4gx20개  II. 만드는 방법1. 사전준비겨울철에는 작업용 물의 온도를 30℃~40℃의 범위에서 조절한다.버터는 냉장고에서 미리 꺼내어 실온에 둔다.발효용 볼에 오일 스프레이를 뿌려둔다. 2. 믹싱유지를 제외한 모든 재료를 믹싱한다.클린업 단계에서 유지를 투입한다 – 최종단계 100~110% 3. 1차 발효 : 27℃, 75~80% (50분)반죽을 눌러 펴고, 반죽 전체에 건포도를 뿌린 후 가볍게 눌러준다.바깥쪽에서 몸 앞쪽을 향해 반죽을 말고, 끝 부분을 위로 오..

좁프제과.제빵/제빵2020-04-02 16:34:33재료 배합이 비슷한 좁프, 슈거 버터 쿠페, 햄 양파 야채빵을 집에서 한꺼번에 조금씩 만들어 보자.똑같은 빵을 많이 만들어 보면 먹지 않고 버리는 경우가 종종 있는데 좁프 2개, 슈거 버터 쿠페 3개, 햄 양파 야채빵 3개씩 만들면 골고루 맛있게 먹을 수 있다. 1. 재료(좁프 2개 분량)재료분량Baker's %강력분460100%물23050%설탕4610%소금92%제빵개량제51%이스트194%달걀5612%버터7015%탈지분유143%바닐라향51%합계914198%건포도60g 토핑재료  아몬드50g 우박설탕50g   2. 사전준비 1) 겨울철에는 작업용 물의 온도를 30℃~40℃의 범위에서 조절한다.2) 버터는 냉장고에서 미리 꺼내어 실온에 둔다.3) 발효용 볼..

햄 양파 야채빵 냉장고에 있는 피자용 치즈를 이용해서 햄 양파 빵을 만들어 보자. 버터 롤 재료로 반죽을 만들어 햄을 말고 여기에 양파와 치즈를 토핑하면 간단한 야채빵이 된다. 1. 재료재료Baker's %분량(g)강력분100200물59118설탕1224소금24이스트36달걀1020버터1530탈지분유48합계205410토핑재료  로스 햄 6장양파 60g샐러드유, 소금, 후추 적당량피자용 치즈 60g머스터드 적당량파슬리 적당량 2. 사전준비 1) 겨울철에는 작업용 물의 온도를 30℃~40℃의 범위에서 조절한다.2) 버터는 냉장고에서 미리 꺼내어 실온에 둔다.3) 발효용 볼에 오일 스프레이를 뿌려둔다.4) 양파는 얇게 썰어 샐러드유로 색이 나지 않도록 볶아 소금과 후추로 간을 해 둔다. 3. 만드는 순서 1) 유..

팥앙금 만들기 I. 재료팥 1Kg물 1.6L원당 650g올리고당 150g소금 10g II. 만드는 방법1. 팥 불리기팥은 12시간 정도 물에 불린다.불린 팥을 흐르는 물에 잘 헹군다. 2. 초벌 삶기솥에 팥과 찬물을 충분히 넣고 뚜껑을 연채로 부르르 끓여낸다.※ 떫은 맛과 배앓이 원인이 되는 성분을 걸러내기 위해 팥을 한번 끓인다.끓인 물을 버리고 찬물로 팥알을 비벼가면서 2-3번 깨끗이 씻는다. 3. 팥 삶기씻은 팥 1Kg을 압력솥에 넣고 찬물 1.6L를 붓는다.강불로 끓여서 뚜껑의 추가 흔들리기 시작한 상태에서 10분 정도 더 끓인다.약불로 줄여서 5분 정도 뜸을 들인다.불을 끄고 30분 정도 김이 빠질 때까지 기다린다. 4. 팥 졸이기원당 650g, 올리고당 150g, 소금 10g을 넣고 섞는다.강..

대만 대왕카스라I. 재료* 기본배합 : 16×9×5.5cm 파운드틀, 15cm 깊은 원형틀, 정사각1호(14×14×5cm)* 2배합 : 18~20x18~20x5cm의 모든 사각틀* 4배합 : 25.5x25.5x6cm 정사각형틀 또는 9x25x8cm(유산지는 (8.8+16)x(24.2+16)x8cm)재료비율1배합 2배합 4배합우유100%40g80g160g버터(오일)100%40g80g160g박력분100%40g80g160g달걀375%150g300g600g바닐라향3%1/2작은술1작은술2작은술설탕100%40g80g160g물엿25%10g20g40g소금1%1/2g1g2g합계804%321g643g1,285g II. 만드는 방법1. 사전준비달걀은 냉장고에서 바로 꺼낸 것을 사용하며, 흰자와 노른자를 분리해 놓는다.오일은..

추억의 생도넛 만들기오늘 또 일을 냈다. 심야에 생도넛을 만들기에 나섰다. 결국 새벽 4시 반이 되어야 모든 정리가 끝나게 되었다. 자기가 무슨 제빵왕 김탁구라고.. 생도넛. 학생 때 배불리 먹고 싶었던 생도넛을 내가 직접 재료를 확인하면서 만들었으니 객관적으로 제과점에서 판매하는 것보다 모양이나 맛이 뒤떨어지겠지만 내게는 최고의 생도넛이다.  ◆ 내 블로그 안의 찹쌀도넛 레시피 : http://blog.daum.net/psgp/7◆ 내 블로그 안의 다른 찹쌀도넛 레시피 : http://blog.daum.net/psgp/19◆ 내 블로그 안의 앙금 만들기 레시피 : http://blog.daum.net/psgp/109I. 재료 (도넛 15개 분량)반죽 : 박력분 290g, 강력분 50g, 설탕 120g,..

밤만주(Chestnut Manju) I. 재료(밤만주 약 20개 분량) 재료명베이커스%무게(g)박력분100200달걀2550설탕12.525물엿2040베이킹파우더12버터1020소금0.51바닐라에센스-3~4방울계218.25868.5백앙금(충전물)300600달걀물(노른자)-1개검은깨1020로띠까페-2~3방울  II. 만드는 방법 1. 사전준비버터는 미리 녹여서 준비한다.오븐은 160도에서 10분간 예열한다. 2. 반죽볼에 버터를 넣고 핸드믹서의 거품기로 가장 약한 단계에서 풀어준 뒤 설탕, 물엿, 바닐라 에센스를 넣고 다시 섞어준다.볼에 달걀 1개를 넣고 다시 한번 핸드믹서의 거품기로 가장 약한 단계에서 30초간 휘핑한다.볼에 박력분, 베이킹파우더를 체쳐 내린 후 실리콘 주걱으로 섞어 고슬고슬하게 만든다. 3...

츄로스 만들기  스페인에서 살 때 사무실 건물 아래층에 있는 카페테리아에서 카페 만차도(Café manchado-뜨거운 우유에 커피가 점 찍고 지나간 것. 프랑스의 카페라떼보다 연한 커피)와 함께 츄로스를 간식으로  먹곤 했는데, 후에 페루에 가서 살 때 이웃집 할머니를 따라 리마 시내에서 유명한 '마놀로(Manolo)'라는 츄로스 식당(churrería)가서도 이 츄로스를 맛있게 먹었다. 그 후에도 가끔 갔는데 갈 때마다 줄 서서 사먹는 집이었다.   최근에 중국으로부터 유입된 우한폐렴 바이러스가 우리 나라에 퍼지고 2월 말부터 강의나 학원도 모두 휴강하는 바람에 집에서 지내면서 자연스럽게 그동안 배워왔고 자격증도 취득한 제과.제빵 실습을 많이 하게 되었다. 어제는 브라우니와 우유식빵을 만들었는데, 오..

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