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제과&제빵163

인도 난(Naan) 만들기 인도 난(Naan) 만들기 Welcome back to Indian Week! 🌶This week there will be three brand new, iconic Indian recipes to make your very own Indian feast:Palak Paneer – The famous Indian Spinach Curry with homemade Paneer (cheese!)Naan – This recipe, FIVE YEARS in the making, it’s finally here!Samosas – Oh yes we did … and it’s AMAZING!!!Naan recipeIngredients Flour – Bread flour produces a slightly flu.. 2025. 1. 29.

슈가 버터 쿠페 슈가 버터 쿠페 I. 재료재료분량Baker's %강력분600100%물30050%설탕6010%소금122%제빵개량제61%이스트244%달걀7212%버터9015%탈지분유183%바닐라향61%합계1,188199%토핑재료 버터80g4gx20개설탕80g4gx20개 II. 만드는 방법1. 사전준비겨울철에는 작업용 물의 온도를 30℃~40℃의 범위에서 조절한다.버터는 냉장고에서 미리 꺼내어 실온에 둔다.발효용 볼에 오일 스프레이를 뿌려둔다. 2. 믹싱유지를 제외한 모든 재료를 믹싱한다.클린업 단계에서 유지를 투입한다 – 최종단계 100~110% 3. 1차 발효 : 27℃, 75~80% (50분)반죽을 눌러 펴고, 반죽 전체에 건포도를 뿌린 후 가볍게 눌러준다.바깥쪽에서 몸 앞쪽을 향해 반죽을 말고, 끝 부분을 위로 오.. 2024. 10. 5.

좁프 좁프제과.제빵/제빵2020-04-02 16:34:33재료 배합이 비슷한 좁프, 슈거 버터 쿠페, 햄 양파 야채빵을 집에서 한꺼번에 조금씩 만들어 보자.똑같은 빵을 많이 만들어 보면 먹지 않고 버리는 경우가 종종 있는데 좁프 2개, 슈거 버터 쿠페 3개, 햄 양파 야채빵 3개씩 만들면 골고루 맛있게 먹을 수 있다. 1. 재료(좁프 2개 분량)재료분량Baker's %강력분460100%물23050%설탕4610%소금92%제빵개량제51%이스트194%달걀5612%버터7015%탈지분유143%바닐라향51%합계914198%건포도60g 토핑재료 아몬드50g 우박설탕50g 2. 사전준비 1) 겨울철에는 작업용 물의 온도를 30℃~40℃의 범위에서 조절한다.2) 버터는 냉장고에서 미리 꺼내어 실온에 둔다.3) 발효용 볼.. 2024. 10. 5.

햄 양파 야채빵 햄 양파 야채빵 냉장고에 있는 피자용 치즈를 이용해서 햄 양파 빵을 만들어 보자. 버터 롤 재료로 반죽을 만들어 햄을 말고 여기에 양파와 치즈를 토핑하면 간단한 야채빵이 된다. 1. 재료재료Baker's %분량(g)강력분100200물59118설탕1224소금24이스트36달걀1020버터1530탈지분유48합계205410토핑재료 로스 햄 6장양파 60g샐러드유, 소금, 후추 적당량피자용 치즈 60g머스터드 적당량파슬리 적당량 2. 사전준비 1) 겨울철에는 작업용 물의 온도를 30℃~40℃의 범위에서 조절한다.2) 버터는 냉장고에서 미리 꺼내어 실온에 둔다.3) 발효용 볼에 오일 스프레이를 뿌려둔다.4) 양파는 얇게 썰어 샐러드유로 색이 나지 않도록 볶아 소금과 후추로 간을 해 둔다. 3. 만드는 순서 1) 유.. 2024. 10. 5.

팥앙금 만들기 팥앙금 만들기 I. 재료팥 1Kg물 1.6L원당 650g올리고당 150g소금 10g II. 만드는 방법1. 팥 불리기팥은 12시간 정도 물에 불린다.불린 팥을 흐르는 물에 잘 헹군다. 2. 초벌 삶기솥에 팥과 찬물을 충분히 넣고 뚜껑을 연채로 부르르 끓여낸다.※ 떫은 맛과 배앓이 원인이 되는 성분을 걸러내기 위해 팥을 한번 끓인다.끓인 물을 버리고 찬물로 팥알을 비벼가면서 2-3번 깨끗이 씻는다. 3. 팥 삶기씻은 팥 1Kg을 압력솥에 넣고 찬물 1.6L를 붓는다.강불로 끓여서 뚜껑의 추가 흔들리기 시작한 상태에서 10분 정도 더 끓인다.약불로 줄여서 5분 정도 뜸을 들인다.불을 끄고 30분 정도 김이 빠질 때까지 기다린다. 4. 팥 졸이기원당 650g, 올리고당 150g, 소금 10g을 넣고 섞는다.강.. 2024. 9. 9.

대만 대왕카스텔라 대만 대왕카스라I. 재료* 기본배합 : 16×9×5.5cm 파운드틀, 15cm 깊은 원형틀, 정사각1호(14×14×5cm)* 2배합 : 18~20x18~20x5cm의 모든 사각틀* 4배합 : 25.5x25.5x6cm 정사각형틀 또는 9x25x8cm(유산지는 (8.8+16)x(24.2+16)x8cm)재료비율1배합 2배합 4배합우유100%40g80g160g버터(오일)100%40g80g160g박력분100%40g80g160g달걀375%150g300g600g바닐라향3%1/2작은술1작은술2작은술설탕100%40g80g160g물엿25%10g20g40g소금1%1/2g1g2g합계804%321g643g1,285g II. 만드는 방법1. 사전준비달걀은 냉장고에서 바로 꺼낸 것을 사용하며, 흰자와 노른자를 분리해 놓는다.오일은.. 2024. 5. 4.

추억의 생도넛 만들기 추억의 생도넛 만들기오늘 또 일을 냈다. 심야에 생도넛을 만들기에 나섰다. 결국 새벽 4시 반이 되어야 모든 정리가 끝나게 되었다. 자기가 무슨 제빵왕 김탁구라고.. 생도넛. 학생 때 배불리 먹고 싶었던 생도넛을 내가 직접 재료를 확인하면서 만들었으니 객관적으로 제과점에서 판매하는 것보다 모양이나 맛이 뒤떨어지겠지만 내게는 최고의 생도넛이다. ◆ 내 블로그 안의 찹쌀도넛 레시피 : http://blog.daum.net/psgp/7◆ 내 블로그 안의 다른 찹쌀도넛 레시피 : http://blog.daum.net/psgp/19◆ 내 블로그 안의 앙금 만들기 레시피 : http://blog.daum.net/psgp/109I. 재료 (도넛 15개 분량)반죽 : 박력분 290g, 강력분 50g, 설탕 120g,.. 2024. 5. 4.

밤만주 밤만주(Chestnut Manju) I. 재료(밤만주 약 20개 분량) 재료명베이커스%무게(g)박력분100200달걀2550설탕12.525물엿2040베이킹파우더12버터1020소금0.51바닐라에센스-3~4방울계218.25868.5백앙금(충전물)300600달걀물(노른자)-1개검은깨1020로띠까페-2~3방울 II. 만드는 방법 1. 사전준비버터는 미리 녹여서 준비한다.오븐은 160도에서 10분간 예열한다. 2. 반죽볼에 버터를 넣고 핸드믹서의 거품기로 가장 약한 단계에서 풀어준 뒤 설탕, 물엿, 바닐라 에센스를 넣고 다시 섞어준다.볼에 달걀 1개를 넣고 다시 한번 핸드믹서의 거품기로 가장 약한 단계에서 30초간 휘핑한다.볼에 박력분, 베이킹파우더를 체쳐 내린 후 실리콘 주걱으로 섞어 고슬고슬하게 만든다. 3... 2024. 5. 4.

츄로스 만들기 츄로스 만들기 스페인에서 살 때 사무실 건물 아래층에 있는 카페테리아에서 카페 만차도(Café manchado-뜨거운 우유에 커피가 점 찍고 지나간 것. 프랑스의 카페라떼보다 연한 커피)와 함께 츄로스를 간식으로 먹곤 했는데, 후에 페루에 가서 살 때 이웃집 할머니를 따라 리마 시내에서 유명한 '마놀로(Manolo)'라는 츄로스 식당(churrería)가서도 이 츄로스를 맛있게 먹었다. 그 후에도 가끔 갔는데 갈 때마다 줄 서서 사먹는 집이었다. 최근에 중국으로부터 유입된 우한폐렴 바이러스가 우리 나라에 퍼지고 2월 말부터 강의나 학원도 모두 휴강하는 바람에 집에서 지내면서 자연스럽게 그동안 배워왔고 자격증도 취득한 제과.제빵 실습을 많이 하게 되었다. 어제는 브라우니와 우유식빵을 만들었는데, 오.. 2024. 5. 4.

피넛버터 만들기 피넛버터 만들기 I. 재료땅콩 500g소금 5g시나몬, 꿀 II. 만드는 방법신선한 구운 땅콩 500g을 믹서(블랜더, 푸드프로세서)에 넣고 고속으로 갈아준다.신선하지 않은 땅콩을 사용하면 산패되지 않았더라도 수분이 빠져서 질감이 원하는 만큼 나오지 않는다.믹서의 벽에 붙어 잘 갈리지 않으면 믹서를 멈추고 떼어낸 후 다시 갈아준다.반복하여 계속 갈면 부드러워진다.이때 소금을 땅콩 무게의 1% 정도 넣고, 취향에 따라서 시나몬이나 꿀을 넣고 더 갈아준다.땅콩버터는 다른 너트에 비해 쉽게 만들 수 있다. 2024. 5. 3.

생일케이크 만들기 생일케이크 만들기 I. 재료 재료명1호(ϕ15cm)2호(ϕ18cm)3호(ϕ21cm)1. 공립법 제누와즈달걀 115g 166g225g백설탕75g108g147g소금1g1g2g꿀15g22g29g박력분81g117g159g옥수수 전분12g17g24g무염버터20g29g39g우유30g43g59g바닐라 익스트랙2g3g4g2. 시럽물 30g 43g59g설탕15g22g29g키르슈5g7g10g3. 화이트 쵸톨릿 크림생크림 A80g 115g157g화이트 커버춰80g115g157g생크림 B340g490g666g II. 만드는 방법 1. 사전준비원형팬에 크기에 맞게 유산지를 잘라 준비한다.중탕물 준비 : 큰 스텐볼에 물을 반쯤 채워 가열한다.작은 볼에 우유와 버터를 섞어 놓는다.박력분과 옥수수 전분을 미리 체 쳐 놓는다.오븐을 .. 2024. 4. 7.

공립법 제누와즈 공립법 제누와즈 공립법 시트가 별립법 시트 보다 더 촉촉하고 실패 없이 구울 수 있다.달걀, 우유, 버터를 미리 실온에 두지 않고 바로 냉장실에서 꺼내 사용할 수 있다.구움색과 식감이 좋지 않은 밑면과 윗면을 잘라내고도 넉넉하게 1.5cm 높이로 3장이 나와서 다양한 케이크를 만들기 좋다. I. 틀 사이즈 케이크틀의 사이즈는 1호(ϕ15cm, 1,236cc)를 기준으로 하여 Mini(ϕ12cm, 791cc)는 2/3배, 2호(ϕ18cm, 1,780cc)크기는 1.44배, 3호(ϕ21cm, 2,423cc)는 2배이다. II. 재료 (1호틀 기준)I. 재료재료Mini1호2호3호Baker's %차가운 달걀103g155g233g310g182%설탕60g90g135g180g106%소금1g1g2g2g1%바닐라익스트.. 2024. 4. 6.

모카번 모카번 I. 재료 1. 반죽 중력분 390g 설탕 45g (12%) 소금 7g (2%) 분유 19g (5%) 버터 67g (17%) 생이스트 24g (6%) 달걀 75g (19%) 물 100g (26%) 꿀 7g (2%) 묵은 반죽 50g (13%) 2. 토핑 버터 75g, 분당 75g, 달걀 36g, 박력분 75g, 우유 5g, 커피분말 6g 3. 속 버터 버터 100g, 소금 1.5g, 강력분 2g II. 만드는 방법 1. 빵 반죽하기 물에 이스트와 꿀을 넣은 후 중력분, 설탕, 소금, 분유, 달걀, 묵은반죽, 버터를 반죽기에 넣고 8분 정도 반죽한다. 휴지시킨다. (1차 발효를 하지 않고 휴지시키기) 2. 속 버터 만들기 버터 100g에 소금 1.5g, 강력분 2g을 넣고 섞는다. 짤주머니에 넣고 .. 2024. 3. 25.

거품형 머핀과 반죽형 머핀 거품형 머핀 I. 재료(24개 분량) 박력분 276g 베이킹 파우더 6g 설탕 228g 달걀 240g 우유 60g 크랜베리 96g 버터 192g II. 만드는 방법 1. 사전준비 크랜베리는 물에 살짝 담갔다 건지거나 부드러운 크랜베리를 원하면 우유에 담가놓는다. 달걀은 잘 풀어 놓는다. 2. 반죽하기 반죽기에 설탕, 베이킹파우더, 버터를 넣고 1단으로 반죽한다. 버터가 어느 정도 풀리면 달걀을 10번에 나누어 조금씩 추가해가면서 3단으로 약 12분간 반죽한다. 체친 밀가루를 넣고 주걱으로 잘 섞는다. 크랜베리와 우유를 넣고 섞어서 짤주머니에 담는다. 3. 성형하기 은박지컵 사이즈의 90% 정도 용량으로 채운다. 은박컵 크기 : 아래 지름 4.5cm x 높이 5cm 위 지름 7cm ※ 거품형 머핀은 완성된.. 2024. 3. 2.

제과.제빵기능사 실기문제 제과.제빵기능사 실기문제 제과기능사 실기문제(26가지) 찹쌀도넛, 젤리롤 케이크, 마드레느, 과일케이크, 사과파이, 마데라(컵) 케이크, 데블스푸드 케이크, 소프트롤 케이크, 쇼트브레드 쿠키, 파운드 케이크, 퍼프 페이스트리, 버터 쿠키, 멥쌀스펀지 케이크(공립법), 버터스펀지 케이크(공립법), 슈, 다쿠와즈, 시퐁 케이크(시퐁법), 엘로레이어 케이크, 버터스펀지 케이크(별립법), 브라우니, 타르트, 밤과자, 호두파이, 초코머핀(초코컵 케이크), 마카롱 쿠키 제빵기능사 실기문제(25가지) 빵도넛, 불란서빵(프랑스빵), 옥수수식빵, 햄버거빵, 브리오슈, 더치빵, 소시지빵, 단과자빵(트위스트형), 데니시페이스트리, 스위트롤, 그리시니, 호밀빵, 식빵(비상스트레이트법), 단과자빵(크림빵), 모카빵, 우유식빵,.. 2024. 1. 20.

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