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한식일반/반찬47

새우젓 담그기 새우젓 담그기 새우젓은 신선한 새우를 소금과 함께 숙성시켜 만드는데, 일반적으로 6월에 담그는 육젓이 맛이 가장 좋다고 알려져 있다. 새우젓을 담글 때는 굵은 소금을 사용하고, 새우가 잠길 정도의 물을 부어 숙성시킨 후 먹는다. 새우젓 담그기 방법재료 준비: 싱싱한 새우(4kg), 간수 뺀 천일염(1.2kg), 소주(1병), 물(새우가 잠길 정도). 새우 손질: 새우를 깨끗하게 씻어 손질한다. 소금과 새우 섞기: 새우에 굵은 소금을 섞고, 물과 소주를 부어 숙성시킨다. 숙성: 그늘진 곳에 두고 2~3개월 정도 숙성시킨다. 보관: 숙성된 새우젓은 냉장고에 보관하거나, 오래 보관할 경우 냉동 보관한다. 추가 정보:육젓(6월):여름철에 담그는 육젓은 새우젓 중에서도 맛이 뛰어나다고 알려져 있다. .. 2025. 6. 5.
대구매운탕 대구매운탕 I. 재료대구 1/2마리 (700g)무 250g, 콩나물 100g, 미나리 50g, 애호박 80g, 쑥갓 3줄기두부 150g풋고추,홍고추 1개씩대파 1/2대멸치다시마육수 6컵양념 : 고춧가루 2 1/2큰술, 마늘 2큰술, 청주 3큰술, 국간장 2큰술, 후추 약간 II. 만드는 방법1. 대구는 비늘을 긁어내고 지느러미와 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 토막낸다. 2. 무, 두부, 애호박은 납작썰고, 콩나물은 머리와 꼬리를 떼고 씻는다. 미나리와 쑥갓은 다듬어 적당한 길이로 자르고, 풋고추, 홍고추, 대파는 어슷 썬다. 3. 냄비에 멸치다시마육수를 넣고 무, 생선, 청주, 고춧가루를 넣어 15분간 끓인 다음, 다진마늘, 곤이, 콩나물, 애호박, 두부, 대파를.. 2025. 5. 11.
아욱국 아욱국I. 재료아욱 1단(250g), 소금 1큰술(아욱 치댈 때 사용)재래식 된장 4 큰술, 다진마늘 1 큰술건다시마 1장, 국물멸치 한 줌, 건새우 한 줌(없으면 바지락), 통양파 1개, 쌀뜨물 1.5L청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1뿌리 II. 만드는 방법1. 아욱손질아욱 줄기를 꺾었을 때 '똑' 부러질 경우 질긴 껍질을 벗겨서 사용하고 아니면 버린다.잎을 떼어 뒤 껍질을 벗기고 손으로 먹기 좋은 크기 자른다.아욱에 소금 1큰술과 물을 조금 넣고 박박 문지른다.물로 씻어 건져 두 손으로 물기를 짜낸다.아욱에 된장 4큰술, 다진마늘 1큰술을 넣고 조물조물 주물러 골고루 양념이 스며들게 한다.2. 부재료 손질청양고추, 홍고추는 쫑쫑 썬다.대파 1뿌리는 두께 0.7cm 정도로 썬다. 3. 아욱국 끓이.. 2025. 4. 28.
시금치나물 된장무침 시금치나물 된장무침I. 재료시금치 300g된장 1/2큰술다진마늘 1작은술고춧가루 1/2큰술들기름 1큰술통깨 1/2큰술 II. 만드는 방법1. 시금치를 손질하여 뿌리를 열십자로 갈라 찢는다.2. 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 시금치를 30초 정도 숨이 죽을 정도만 데친다.3. 데친 시금치를 찬물로 헹궈 깨끗이 씻는다.4. 시금치를 두 손으로 꼭 짜서 볼에 넣고 잘 풀어준다.5. 된장 1/2큰술, 다진마늘 1작은술, 고춧가루 1/2큰술, 들기름 1큰술, 통깨 1/2큰술을 넣고 양념이 잘 배이도록 손으로 조물조물 무친다. 2025. 4. 27.
달래장 달래장 I. 재료달래 2팩(170g)청양고추 2개, 홍고추 1개양념장 : 양조간장 5큰술, 멸치액젓 1+1/2큰술, 설탕(또는 매실청) 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진마늘 1/2술, 통깨 2큰술, 참기름 2큰술, 맛술 2큰술, 정수물 2큰술II. 만드는 방법1. 달래장을 보관할 통에 양념장 재료를 넣고 섞는다.2. 달래는 겉껍질을 제거하고, 뿌리 속의 짙은 색의 단단한 돌기를 떼어낸다.3. 달래의 뿌리까지 깨끗이 씻어서 체에 밭쳐 수분을 뺀 후 잘게 썰어서 통에 넣는다.4. 청.홍고추는 열십자(+)로 갈라서 쫑쫑 썰어 통에 넣어 가볍게 섞어서 달래장을 완성한다. 2025. 4. 16.
미나리볶음 미나리볶음I. 재료미나리소금 1작은술, 식용유 1작은술홍.청고추마늘 2톨식용유 2큰술청주 1큰술, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술참기름 II. 만드는 방법1. 미나리를 5cm 길이로 잘라 놓는다.2. 홍.청고추는 송송 썰고, 마늘은 다진다.3. 끓는 물에 식용유, 소금을 넣고 미나리를 10초 정도 데친다.4. 가장 센 불에서 달군 팬에 식용유 2큰술을 넣고, 손질한 마늘과 고추를 넣고 살짝 볶아 향을 낸다.5. 청주 1큰술, 간장 1큰술, 데친 미나리, 굴소스 1큰술을 넣고 양념이 미나리에 스미도록 10~20초 정도 볶는다. 2025. 4. 15.
순두부찌개 순두부찌개I. 재료식용유(또는 두태기름) 2큰술다진마늘 5개 분량, 청양고추 2개, 양파 1/2개고춧가루 수북하게 2큰술물 2컵(400mL)애호박 1/2개국간장 1큰술, 소금 1/4큰술 들깨가루 1큰술바지락 15개순두부 1봉지(350g)대파 1/2대소금 2꼬집, 쇠고기다시다 1/4큰술팽이버섯 1/2개후추 2꼬집달걀 1개 II. 만드는 방법1. 재료손질순두부는 체에 밭쳐서 절취선을 따라 잘라 간수를 빼고, 먹기 좋은 크기로 자른다.마늘 5개는 칼 옆으로 눌러 다져서 뚝배기에 넣는다.양파 1/2개를 가로로 절반으로 잘라서 세로로 4등분하여 뚝배기에 넣는다.청양고추 2개는 잘게 썰어 뚝배기에 넣는다.애호박 1/2개를 세로로 십자(+)로 잘라 7~8mm 두께로 썬다.대파 1/2대는 쫑쫑 썬다.2. 끓이기마늘, .. 2025. 2. 25.
어남 어묵볶음 보호되어 있는 글 입니다. 2025. 2. 24.
진미채 간장볶음 진미채 간장볶음 I. 재료진미채 300g, 청주 3큰술, 통깨 1큰술, 마요네즈 1큰술양념 : 식용유 1큰술, 진간장 5큰술, 올리고당 3큰술, 매실청 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 땅콩버터 1큰술,  II. 만드는 방법 1. 사전준비땅콩버터가 없으면 땅콩을 믹서에 갈아서 만들기 2. 진미채 손질먹기 좋은 크기로 자르기흐르는 물에 재빨리 씻어 수분 제거하기진미채 300g에 미림 3큰술과 설탕 1큰술을 넣어 무치기전자레인지에서 1분 돌리기 3. 팬작업팬에 식용유 1큰술, 진간장 5큰술, 올리고당 3큰술, 매실청 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 땅콩버터 1큰술을 넣고 수분이 없어질 때까지 바글바글 끓이기진미채의 수분을 꾹 짜서 팬에 넣고 센불에서 재빨리 볶기수분이 진미채에 스며들면 불 끄기볼에 볶아진 진미채를.. 2024. 12. 10.
유명 고기집 된장찌개 모음 유명 고기집 된장찌개 모음 I. 재료된장 1큰술, 쌈장 1/2큰술, 고추장 1/2큰술, 식용유 1큰술물 300ml애호박 1/4개, 양파 1/2개, 두부 1/2모, 팽이버섯, 대파, 마늘 1큰술, 청양고추 2개, 멸치(쇠고기)다시다 1/2(1)큰술차돌박이 또는 대패삼겹살 II. 만드는 방법약불에서 뚝배기에 식용유 1큰술 넣고, 된장과 쌈장을 넣고 볶다가 고추장을 넣고 볶는다.물300ml를 넣고 끓이면서애호박 1/4개, 양파 1/2개, 두부 1/2모, 팽이버섯, 대파, 마늘 1큰술, 청양고추 2개, 멸치(쇠고기)다시다 1/2(1)큰술을 넣고 강불에 끓인다.기호에 따라 차돌박이나 대패삼겹살을 넣고 끓인다.I. 재료(2인분 기준)식용유 1큰술, 된장 2큰술, 쌈장 1.5큰술, 고추장 1/2큰술, 고춧가루 1큰술.. 2024. 11. 10.
참치액 참치액   참치액은 가쓰오부시(훈연참치)에 소금과 감칠맛이 높고 개운한 맛을 내도록 다시마 등 다양한 재료를 넣어 액상으로 만든다.참치액은 멸치액젓이나 까나리액젓보다 짠맛과 비린향이 적고 훈제향이 나기 때문에 다양한 요리에 감칠맛을 내기 좋다.참치액을 미역국, 계란찜에 사용하면 좋고 돈까스와 메밀소바 같은 일식 요리에도 잘 어울린다. 멸치액젓은 다른 액젓에 비해 짠맛이 강하고 비린내도 강하여 보통 김치 같은 발효식품에 많이 사용되는데 멸치액젓을 사용하면 시원한 맛과 구수한 향을 내게 된다. 까나리액젓은 까나리 혹은 양미리로 만들어진 액젓으로 멸치액젓에 비해 색이 연하고 짠맛과 비린내가 덜하며 끝맛이 달기 때문에 나물이나 볶음 요리에 많이 사용된다. 소고기무국냄비에 참기름 3스푼을 넣고 소고기를 넣어 볶아.. 2024. 11. 9.
무나물볶음 무나물볶음가을무는 내 몸의 보약으로 인삼하고도 안 바꾼다고 한다. 맛있는 무나물볶음을 만들어보자.무는 잘 생긴 무를 사용하고, 가급적이면 초록색 부분이 달아서 맛있는 무나물을 만들 수 있다.무 채를 썰 때는 되도록 곱게 썰어야 무나물이 맛있게 된다.무나물은 흰색의 정갈한 간을 맞추기 위해 액젓이나 국간장을 사용하면 무나물이 검게 변하게 된다.마늘은 향이 너무 강해서 무나물에는 사용하지 않는다. I. 재료무 1/2개(1Kg), 맛소금 2작은술, 설탕 1작은술, 대파(흰부분) 1줄※ 제사상에는 대파를 사용하지 않는다.들기름(또는 참기름) 2큰술, 맛소금 1작은술, 맛술 2큰술, 건새우 육수 5큰술, 참깨 살짝 II. 만드는 방법1. 재료 손질무 1/2개를 길이 방향으로 손가락 길이(약 7cm)로 잘라서 3m.. 2024. 11. 9.
쌈장 쌈장I. 재료된장 2큰술(60g)고추장 1큰술(30g)물엿(꿀) 2큰술다진마늘 1/2큰술(10g)다진대파 1큰술(10g)참기름 1큰술통깨 1/2큰술청양고추 2개 II. 만드는 방법1. 된장, 고추장, 물엿을 섞는다. 된장의 염도와 맛에 따라 설탕을 조절해서 넣는다.2. 대파, 청양고추를 잘게 썰어서 넣는다. 다진마늘과 청양고추를 넣는다.3. 물엿과 통깨를 넣어 주는데 통깨를 넣을 때 손으로 으깨어 넣는다. 4. 참기름도 넉넉하게 한 큰 술 정도 넣고 쌈장을 완성한다. 2024. 11. 4.
갈치조림 갈치조림 I. 재료손질갈치 4~5토막(300g)무(시래기 또는 감자) 250g대파 1대, 청양고추 약 3개국간장 3큰술, 맛술 2큰술, 원당 약 1큰술, 물엿 2큰술,  간 마늘 1큰술, 간 생강 1/2작은술, 고추장 1큰술,  굵은 고춧가루 6큰술, 물 1/2컵물 2컵꽃소금 1/2작은술 II. 만드는 방법1. 갈치 손질갈치는 흐르는 물에 세척하고 칼이나 가위를 이용하여 지느러미를 잘라 준비한다.갈치에서 비린내가 나는 경우 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 사용한다.2. 부재료 손질무는 두께 0.5cm 반달모양으로 편썰어 준비한다. ※  생선의 두께에 따라 무의 두께도 조절한다. 무 대신 시래기 또는 감자를 사용해도 좋다.청양고추, 대파는 두께 0.4cm로 어슷 썰거나 송송 썰어 준비한다.3. 양념장 만.. 2024. 9. 9.
조기찜 보호되어 있는 글 입니다. 2024. 9. 5.

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