한맛

갈치조림 I. 재료손질갈치 4~5토막(300g)무(시래기 또는 감자) 250g대파 1대, 청양고추 약 3개국간장 3큰술, 맛술 2큰술, 원당 약 1큰술, 물엿 2큰술,  간 마늘 1큰술, 간 생강 1/2작은술, 고추장 1큰술,  굵은 고춧가루 6큰술, 물 1/2컵물 2컵꽃소금 1/2작은술 II. 만드는 방법1. 갈치 손질갈치는 흐르는 물에 세척하고 칼이나 가위를 이용하여 지느러미를 잘라 준비한다.갈치에서 비린내가 나는 경우 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 사용한다.2. 부재료 손질무는 두께 0.5cm 반달모양으로 편썰어 준비한다. ※  생선의 두께에 따라 무의 두께도 조절한다. 무 대신 시래기 또는 감자를 사용해도 좋다.청양고추, 대파는 두께 0.4cm로 어슷 썰거나 송송 썰어 준비한다.3. 양념장 만..

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오이무침1 I. 재료 오이 2개(430g), 양파 ½개(100g), 꽃소금 1작은술양념 : 고춧가루 2큰술, 백설탕 1큰술, 식초 1.5큰술, 마늘 1작은술, 통깨 ½큰술 II. 만드는 방법1. 재료 손질오이를 둥글납작하게 썬다.도톰하면 식감이 있고 얇게 썰면 빨리 절여져서 아작아작한 식감이 있다.양파 양쪽 끝을 잘라내고 가로로 반을 잘라서 가늘게 썬다.볼에 썰어놓은 오이와 양파를 넣고 꽃소금 1작은술을 넣고 조물조물 무친다.2. 버무리기고춧가루를 넣고 버무린 후 1분 정도 놔둔다.백설탕, 식초, 간마늘을 넣고 조물조물 무쳐서 간을 보고, 통깨를 넣고 마무리 한다.오이무침2 I. 재료오이 2개(450g)대파 흰부분 25g오이절임 : 꽃소금 1작은술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술양념 : 고추장 2작은술, 고..

갈치젓갈 담그기I. 재료먹갈치(풀치) 1상자 9.6kg천일염 4kg김장봉투 중 3장비닐 통​갈치속젓 : 갈치내장 3큰술, 소금 2큰술, 공병, 검정비닐 ​II. 만드는 방법1. 풀치 1상자(9.6~10Kg)를 씻지 않고 그대로 담는다. 씻으면 갈치의 영양분이 빠지고 젓갈이 변할 수 있다.2. 김장용 비닐 3장을 포개어 비닐통에 넣어놓는다.3. 간수 빠진 천일염 4Kg을 준비한다.4. 갈치를 소금에 버무리지 않고 동그랗게 말아서 통에 넣으며 켜켜이 소금을 뿌린다.5. 마지막으로 위에 소금을 뿌린다.6. 비닐의 속 한겹을 묶고, 2번째 비닐도 고무줄로 묶는다.7. 마지막 비닐을 묶고 위에 돌을 올려 눌러 놓는다.8. 2~3일 후에 다시 묶는다. (국물이 위로 올라올 때까지 3~4회 반복한다.) 갈치젓갈 담기..

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소고기무국 I. 재료 무 1/4개(450g) 소고기 양지 300g 정수물 2.3리터 건다시마 한조각(15g) 간마늘 1/2큰술(12g) 국간장 3 큰술 (24g) 까나리액젓 1 큰술 (9g) 소금 1/4 큰술 (3g) 후추 조금 대파 1뿌리 II. 만드는 방법 1. 재료 손질 무는 약간 두꺼운 듯하게 썰어 국간장 3큰술에 15분 정도 절여 놓으면 무가 부서지지 않고 식감이 좋아진다. 파는 약간 두껍게 썬다. 소고기는 물에 넣어 20분 정도 핏물을 뺀 후 체반에 밭쳐서 두세 번 씻어준다. 2. 국 끓이기 냄비에 정수물 2.3리터를 넣고 끓여서 양지 300g을 넣어 불순물을 건져낸다. 5분 정도 끓인 후 국간장에 절인 무를 넣고 센불에 끓인다. 끓어 오르면 건다시마를 넣어 10분 정도 끓인 후 다시마를 건져..

머위 무침 7년 반만에 돌아온 고국의 봄은 참으로 아름답다. 이른 봄부터 피기 시작하는 개나리, 벚꽃, 진달래, 목련 등이 차례로 피었다가 지면서 아름다운 강산을 수놓으며, 달래, 냉이, 씀바귀, 쑥, 두릅, 머위, 돌나물 등 여러가지 봄나물들이 우리들의 입맛을 돋군다. 강화에 출장을 갔다가 대파, 돌미나리, 두릅과 머위를 얻어왔다. 대파는 이제 꽃이 막 피는 시절인데 꽃망울을 그대로 먹으면 더 대파의 향기를 맛볼 수 있다고 한다. 대체로 나물은 데쳐서 된장과 고추장, 간장, 참(들)기름, 설탕 등으로 무치는데 구수하고 쌉싸름한 맛의 밥도둑이 완성된다. 1. 재료 머위 1줌 된장 1큰술 고추장 1큰술 들기름 1큰술 매실액 1큰술 대파 1큰술 다진 마늘 1/2큰술 통깨 적당량 II. 만드는 방법 머위를 깨..

콩나물국 I. 재료 콩나물 200g 고추 대파 다진마늘 1/2큰술 간장 1/2큰술 소금 적당히 육수 : 다시마, 멸치 10마리, 물 9컵 II. 만드는 순서 콩나물은 깨끗하게 씻어서 손질한다. 뿌리에 영양분이 많으므로 다듬지 않는다. 잘 닦은 다시마와 육수용 멸치를 10마리 정도 넣고 끓인다. 끓으면 다시마를 건진 후 약불로 줄여서 15분정도 더 끓인 후 멸치를 건져 낸다. 잘 걸러진 육수에 콩나물을 넣고 끓인다. ※ 처음부터 끝까지 뚜껑을 닫으려면 닫고, 열려면 끝까지 열고 끓여야 콩나물 비린내가 나지 않는다. 부르르 끓어오르면 다진 마늘을 넣는다. 간장과 소금으로 간을 맞추고, 고추나 파도 함께 넣는다. ※ 간장을 너무 많이 넣으면 국물색이 진해지기 때문에 간장을 조금 넣고 소금으로 간을 맞춘다. ※..

꽈리고추 멸치볶음 캄보디아에서 살고 있을 때 멸치볶음을 만들기는 했는데, 한국에서 자주 먹던 꽈리고추를 넣어 만든 멸치볶음이 간절했었다. 귀국한 후 처음으로 오늘 오후에 느닷없이 하늘이 캄캄해지더니 요란한 천둥소리와 함께 진눈깨비가 내렸다. 마침 집 앞에 재래시장이 열려서 나가봤더니 꽈리고추가 눈에 띄었다. 캄보디아 재래시장의 풋고추 값에 비하면 40~50배 정도로 어마어마하게 비싼 편이지만 여기는 한국인데 어쩌랴. 먹고 싶으면 사야지. I. 재료 볶음용 멸치 80g 꽈리고추 180g 마늘 3개 식용유 2.5큰술 올리고당 2큰술 진간장 2큰술 매실청 1큰술 맛술 1큰술 통깨 1큰술 참기름 1큰술 II. 만드는 방법 1. 멸치 손질 볶음용 멸치를 체에 올려 살짝 털어내어 불순물을 제거한다. 팬을 가열하여 ..