열무물김치
열무물김치 I. 재료열무 4kg물 5리터 + 천일염 1컵 반으로 1시간 절이기쪽파 1+1/2줌양파 1개 양념 : 양파 1개, 청양고추 15개, 배 1개, 마늘 한줌, 생강 1톨 반, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 1/3컵, 보리밥 1/2공기, 생수 600mL생수 3병(6리터), 원당(설탕) 3큰술, 천일염 6큰술 II. 만드는 방법1. 열무손질열무는 뿌리가 작고, 줄기가 연하고, 줄기를 눌렀을 때 물이 툭 튀어나오고 부드러운 것으로 고른다.무를 사용할 경우 중간을 잘라내고 칼로 무를 살살 긁어낸 후 반을 가르고 5-7cm 정도 길이로 자른다.열무의 줄기는 5-7cm 정도 길이로 자른다.넉넉한 대야에 열무를 넣고 열무가 상하지 않도록 물을 받아서 5분 정도 놔둔다.흙이 잘 떨어지도록 살랑살랑 흔들어 상하지 않도..
2025. 5. 12.
꼬막 비빔밥 (3인분)
꼬막 비빔밥 (3인분)I. 재료새꼬막 1kg(꼬막살 240g)양념장 : 부추 7g, 양파 23g, 청양고추 4g, 진간장 33ml, 고운고춧가루 5g, 굵은고춧가루 5g, 마늘 5g, 다진마늘 7g, 설탕 2g, 대파 7g, 깨소금 3g, 미원 2g양념장 : 다진부추 1+1/2컵(90g), 다진양파 1/2컵(60g), 다진 청양고추 1/2컵(60g), 다진 홍고추 1/4컵(30g), 진간장 5큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1/2큰술, 쌀조청 2큰술, 공깃밥 200g김가루 5g 참기름 5ml청양고추(풋고추) 적당량II. 만드는 방법1. 양념장 만들기청양고추, 대파는 반으로 갈라 0.2cm 두께로 잘게 썰어준다.마늘은 0.2cm 두께로 얇게 슬라이스 한다.부추는 1cm 길이로 ..
2025. 5. 11.
대구매운탕
대구매운탕 I. 재료대구 1/2마리 (700g)무 250g, 콩나물 100g, 미나리 50g, 애호박 80g, 쑥갓 3줄기두부 150g풋고추,홍고추 1개씩대파 1/2대멸치다시마육수 6컵양념 : 고춧가루 2 1/2큰술, 마늘 2큰술, 청주 3큰술, 국간장 2큰술, 후추 약간 II. 만드는 방법1. 대구는 비늘을 긁어내고 지느러미와 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 토막낸다. 2. 무, 두부, 애호박은 납작썰고, 콩나물은 머리와 꼬리를 떼고 씻는다. 미나리와 쑥갓은 다듬어 적당한 길이로 자르고, 풋고추, 홍고추, 대파는 어슷 썬다. 3. 냄비에 멸치다시마육수를 넣고 무, 생선, 청주, 고춧가루를 넣어 15분간 끓인 다음, 다진마늘, 곤이, 콩나물, 애호박, 두부, 대파를..
2025. 5. 11.
열무김치
열무김치I. 재료열무 2단(2.8~3kg)절일 때 : 물 3L, 간수 뺀 천일염 1+1/2컵 멸치다시마육수 1L 쪽파 1+1/2움큼(300g)홍고추 3개청양고추 4개(매운거 싫으면 생략가능)물 300ml양념장 : 홍고추 15개 (300g), 양파 1+1/2개 (300g), 밥 3/4공기, 새우젓 3큰술, 멸치/까나리액젓 7큰술, 간마늘 3큰술, 간생강 3/4작은술, 고춧가루 1+1/2컵, 매실액 3큰술, 꽃소금 3/4작은술열무 2단(2.8kg)물 500m, 천일염 35g건고추 50g다시물 : 물 800ml, 다시마, 멸치, 표고버감자풀: 감자 200g양념장 : 불린건고추, 양파 160g, 배 400g, 찐감자, 생강 15g, 마늘 80g, 육수, 멸치액젓 8큰술, 백설탕 1+1/2큰술, 청양고추 5개II..
2025. 5. 11.
곤드레밥
곤드레밥I. 재료양념장 재료 : 대파 2큰술, 고추 2개, 진간장 1.5큰술, 국간장 1.5큰술, 생수 2큰술, 참기름, 통깨, 고춧가루 1/2큰술II. 만드는 방법1. 곤드레 손질건조시킨 곤드레를 5시간 물에 불렸다가 삶는다.삶은 곤드레를 먹기 좋은 크기로 자른다.국간장 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 버무린다. 2. 곤드레밥하기쌀을 씻어 솥에 안치고 손질한 곤드레를 쌀 위에 얹는다.곤드레에 수분이 있기 때문에 밥물은 평소보다 적게 넣는다.※ 불린 쌀과 밥물의 비율은 1:1이 좋다. 3. 양념장 만들기대파 흰부분을 곱게 다지고, 고추도 다진다.종지에 다진 대파, 고추, 양조간장 1.5큰술, 국간장 1.5큰술, 생수 2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 참기름, 통깨를 넣고 잘 섞는다. 4. 완성하기곤드레밥을 대..
2025. 5. 5.
취나물비빔밥과 취나물밥
취나물비빔밥과 취나물밥 I. 재료애호박 반/2개, 당근 1/2개, 표고버섯 3개, 취나물 100g, 콩나물 100g, 달걀양념 : 참깨 2큰술, 고추장 3큰술, 쌀조청 2큰술, 매실청 1큰술, 맛술 2큰술, 국간장 1큰술, 참치액 1큰술. 다진마늘, 참기름 II. 만드는 방법1. 재료손질애호박, 당근을 각각 1/2개를 편 썰어서 얇지 않게 채 썬다.표고버섯 3개는 기둥을 떼어내고 얇게 편 썬다.넓은 팬에 취나물 100g, 콩나물 100g, 손질한 애호박, 당근, 표고버섯을 올리고 물 5큰술을 가장자리에 돌려 넣고 뚜껑을 닫은 후 김이 오르고 2-3분간 아삭아삭하게 잘 익힌다.채 바구니에 옮겨 식혀 남은 수분을 빼고 차게 식힌다. 2. 양념만들기볶은 참깨는 갈아준다.대접에 고추장 넉넉하게 3큰술, 조청(물..
2025. 5. 2.
아욱국
아욱국I. 재료아욱 1단(250g), 소금 1큰술(아욱 치댈 때 사용)재래식 된장 4 큰술, 다진마늘 1 큰술건다시마 1장, 국물멸치 한 줌, 건새우 한 줌(없으면 바지락), 통양파 1개, 쌀뜨물 1.5L청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1뿌리 II. 만드는 방법1. 아욱손질아욱 줄기를 꺾었을 때 '똑' 부러질 경우 질긴 껍질을 벗겨서 사용하고 아니면 버린다.잎을 떼어 뒤 껍질을 벗기고 손으로 먹기 좋은 크기 자른다.아욱에 소금 1큰술과 물을 조금 넣고 박박 문지른다.물로 씻어 건져 두 손으로 물기를 짜낸다.아욱에 된장 4큰술, 다진마늘 1큰술을 넣고 조물조물 주물러 골고루 양념이 스며들게 한다.2. 부재료 손질청양고추, 홍고추는 쫑쫑 썬다.대파 1뿌리는 두께 0.7cm 정도로 썬다. 3. 아욱국 끓이..
2025. 4. 28.
