생선찌개2 [한식조리기능사-05] 생선찌개 [한식조리기능사-05] 생선찌개 한식조리사실기과제 목록4. 완자탕◀ ▶ 6. 두부젓국찌개요약1. 불린 쌀 : 1/2컵 → 1/2크기로 빻기 → 물 3컵2. 소고기 : 다지기 → 갖은 양념(설탕 제외)3. 표고 : 3cm 길이 채썰기 → 간장, 참기름 밑간4. 볶기 : 냄비에 참기름 → 소고기, 표고 순으로 넣기 → 쌀5. 끓이기 : 쌀 분량의 6배(3컵) 물 붓기 → 센불 → 약불 → 주걱으로 젓기 → 국간장※시험시간 : 30분 I. 요구사항 생선찌개 (30분)※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 생선찌개를 만드시오.가. 생선은 4~5cm 정도의 토막으로 자르시오.나. 무, 두부는 2.5cm x 3.5cm x 0.8cm로 써시오.다. 호박은 0.5cm 반달형, 고추는 통 어슷썰기, 쑥갓과 파는 4cm로.. 2024. 10. 19. [한식조리기능사-12] 섭산적 [한식조리기능사-12] 섭산적한식조리사실기과제 목록11. 북어구이◀ ▶ 13. 화양적요약1. 잣 : 고깔 제거 → 키친타올 → 칼등 다지기 → 기름 제거 → 비비기 (2회)2. 두부 : 껍질 제거 → 면보에 수분 제거 → 칼 옆면으로 풀어주기 → (수분제거) → 대접3. 마늘, 파 : 다지기4. 소고기 : 핏물, 기름, 막 제거 → 0.3cm 밑장뜨기 → 채썰기 → 다지기5. 섭산적 만들기 : 소고기(3), 두부(1) 비율 → 소금, 설탕 → 깨소금, 참기름 → 파,마늘 → 후추 → 치대기6. 양념구이※시험시간 : 30분 I. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 섭산적을 만드시오.가. 고기와 두부의 비율을 3:1 정도로 하시오.나. 다져서 양념한 소고기는 크게 반대기를 지어 석쇠에 구우시오.. 2024. 10. 19. 이전 1 다음
