한맛

페루식 생선 해물 수프 빠리우엘라(Parihuela, Sopa de pescado y marisco peruana) 페루식 생선 해물 수프는 생선과 해물을 바탕으로 만든 전형적인 페루 요리의 맛있는 수프로 열광적으로 축제를 보낸 다음날 기력이 없는 사람을 일깨우는 음식으로 유명하며 천연 비아그라로 불리울 만큼 스태미너 요리다. 이 수프는 세비체( Cebiche, 페루식 생선회), 호랑이 우유(Leche de tigre) 또는 티라디토(Tiradito)와 함께 먹는 것이 가장 좋다.  I. 재료흰살생선 250g(도미, 농어, 민어 등)새우(대하) 250g문어 250g(잘게 썰어 초벌요리)홍합 6개 모시조개 6개꽃게 1/2마리양파 1개토마토 1개다진 노란 고추 2큰술고추장 2큰술흰포도주 250ml다진 생강 ..

브라운 그레이비 소스(Brown Gravy Sauce) 브라운 그레이비 소스로는 브라운 스톡, 미르푸아, 토마토로 만들고 루를 넣어 걸쭉하게 만든다.  I. 재료 (약 2+2/3컵 분량)굵게 다진 작은 당근 1개굵게 다진 중간 양파 1개무염버터 1/2스틱(1/4컵)중력분 밀가루 1/4컵뜨거운 쇠고기 육수 4컵통조림 토마토 퓨레 1/4컵굵게 다진 큰 마늘 2쪽굵게 다진 셀러리 줄기 1개통후추 1/2작은술월계수 잎 1개 II. 만드는 방법 1. 끓이기무거운 냄비에 버터를 넣고 당근과 양파를 넣고 적당한 불로 가끔씩 저어주며 황금색이 될 때까지 7~8분간 조리한다.밀가루를 넣고 루를 중간 정도의 갈색이 될 때까지 계속 저으면서 적당히 약한 불로 6~10분간 조리한다.뜨거운 육수를 재빨리 넣고 덩어리가 생기지 ..

데미글래스 소스 데미글래스는 일반적으로 쇠고기 육수, 브라운 그레이비 소스, 허브 향낭(sachet), 드라이 셰리주를 섞어 만든 진한 갈색 소스로 단독으로 스테이크, 닭 가슴살, 갈비 요리 위에 뿌려 사용하거나 다른 소스를 만드는데 사용된다. 깊은 맛과 윤기나는 데미글래스를 얻으려면 전통적인 방법을 따르는 것이 가장 좋다. I. 재료다임(sprig thyme) 1개파슬리 줄기 4개월계수 잎 1개통후추 6개무염 쇠고기 육수 2컵브라운 그레이비 소스(Brown gravy sauce) 2컵드라이 셰리 1큰술 II. 만드는 방법 1. 허브 향낭을 만들기다임, 파슬리 줄기, 월계수 잎, 통후추를 다시백에 넣거나 무명천 한 가운데 놓고 가장자리를 모아 파우치를 만들어 끈으로 단단히 묶는다.2. 소스 끓이기바닥이 ..

스테이크 굽기 I. 재료 소고기안심 300g(4cm 두께) 밑간하기 - 소금 3꼬집, 후추 적당량 식용유 3큰술 버터 1조각(30g) 마늘 7개 양파 1/2개 후추 소스 : 올리브유 1큰술, 버터 20g, 양파 1/4개, 밀가루(중력분) 1큰술, 물 70mL, 설탕 1스푼, 양조간장 1큰술, 굴소스 2작은술, 레드와인 2큰술, 물 2큰술, 케찹 2작은술 II. 만드는 방법 1. 사전준비 소고기는 핏물 제거하여 키친타올 종지에 보관한다. 감자, 시금치는 찬물에 보관한다. 재료를 세척한다. 냄비에 데칠물 3컵을 끓인다. 2. 소고기 손질 핏물을 제거한다. 종지에 소금, 후추를 뿌린 후 소고기를 놓고 윗면에 소금, 후추 뿌려 시즈닝하여 20분 정도 놔둔다. 조리할 때 육즙이 빠지지 않도록 소고기의 표면에 식용..

라자냐(Lasagna) I. 재료(4인분) 간소고기 500g 라자냐 6장 라구소스 : 마늘 3~4개, 당근 1/2개, 샐러리 1대, 양파 1/2개, 우유 1컵, 올리브오일 2큰술, 토마토소스 1병 (300g) 건바질 1작은술, 다진 파슬리 약간, 후춧가루 약간, 소금 1/2작은술 파마산치즈 100g, 슈레드 모짜렐라 치즈 2컵 II. 만드는 방법 1. 재료 손질 당근, 샐러리, 양파는 잘게 다지고, 마늘은 편썬다. 2. 라구소스 만들기 달군 팬에 올리브오일 1큰술을 두른 후 당근, 양파, 샐러리를 넣고 볶아서 접시에 덜어 놓는다. 야채를 볶은 팬에 올리브 오일 1큰술을 두른 후 마늘을 넣고 볶다가 간 소고기를 넣고 소금, 후추를 뿌려 바싹 볶는다. 고기가 다 익으면 볶아둔 야채와 건 바질, 토마토소스를 ..

버섯 베이컨 까르보나라 스파게티 (spaguetis carbonara con champiñón y bacon) 스페인에서 원조 '까르보나라(carbonara)'는 유지(乳脂, nata)를 사용하는데, 이탈리아식 원조 까르보나라는 달걀, 후추, 삼겹살과 올리브오일(또는 버터)를 사용하며 유지나 우유크림을 사용하지 않는다. 여기서는 스페인식 원조 까르보나라 스파게티를 만드는 법을 알아보자. I. 재료(2인분)• 스파게티면 200-240g(1인분은 여자 80g, 남자 120g정도)• 유지(생크림, 또는 올리브오일 또는 버터) 500 ml• 베이컨• 양송이버섯• 잘게 썬 파메산 치즈(Queso parmesano rallado)• 소금 적당량, 통후추, 올리브오일 II. 만드는 법 접시에서 '소스가 파스타를 기다..

Alfajor Clasico Alfajor Clasico - 페루의 디저트(Postres Peruanos) I. 재료 박력분 밀가루(Harina sin preparar) : 500g 소금(Sal) : 1g 버터 또는 마가린(Mantequilla o Manteca) : 250g (400g) 가루설탕(Azucar en polvo) : 125g (100g) 물(Agua) : 20ml 소(Relleno) - Manjar blanco : 500g - 아이싱설탕(Azucar impalpable) : 100g - 참깨(Ajonjoli) : 5g 동영상 https://www.youtube.com/watch?v=Ie9MkcibOsk https://www.youtube.com/watch?v=f86VWyc6FOQ #디저트 ..

빵푸딩(Budin de Pan) Budin de Pan - Postres Peruanos I. 재료 눅눅해진 바게트(Pan frances humedecido) : 6개 증발우유(Leche evaporada) : 410ml 오렌지쥬스(Jugo de Naranja) : 100ml 강판에 간 오렌지껍질(Ralladura de naranja) : 0.5g 달걀(Huevos, 4unid.) : 240g 그래뉴당(Azucar granulada) : 200g 버터(Mantequilla) : 50g 검정 건포도(Pasas negras) : 100g 피칸(Pecanas) : 100g 카라멜소스 - 그래뉴당(Azucar granulada) : 400g - 물(Agua) : 100ml 동영상 : https://www.you..

Ponderaciones I. 재료 달걀(Huevos) : 240g 우유(Leche fresca) : 250ml 박력분(harina sin preparar) : 130g Manjar de yemas - 탈지우유(Leche evaporada) : 410ml - 계피껍질(Canela en rama) : 1g - 백설탕(Azucar blanca granulada) : 150g - 노른자(Yema, 4unid.) : 80g - 바닐라농축액(Esencia de vainilla) : 5ml 소스(Coulis) - 딸기(Fresa) : 250g - 백설탕(Azucar blanca) : 100g - Pisco주(포도증류주) : 10ml - 물엿(Glucosa) : 20g 튀김용 식용유 (Aceite vegetal) :..

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