Spaghetti alla Marinara

Spaghetti alla Marinara

Spaghetti alla Marinara Recipe - La Cucina Italiana

 

클래식 스파게티 알라 마리나라는 나폴리가 원조이다. 이 간단한 토마토 없는 버전에서는 풍미를 더하기 위해 조개와 호박을 더합니다.

조리시간: 50분    Levels: Easy     양 : 4인분

I. 재료

• 조개 1 파운드(454g)
• 배추 18 온스(510g, Chinese cabbage)
• 호박 5 온스(142g)
• 스파게티면 4온스(113g, thick spaghetti)
• 다진 셀러리, 당근, 양파
• 마늘
• 월계수잎
• 백포도주 1/2컵(100ml)
• 올리브오일(extra-virgin olive oil)
• 소금, 후추
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II. 만드는 방법

• 호박을 1/2인치(1.2cm) 크기로 사각썰기하고 배추도 썰어 놓는다. 조개는 해감하여 깨끗이 씻어 놓는다. 
• 조개를 기름, 마늘, 월계수 잎, 다진 셀러리, 당근, 양파, 와인 1/2컵을 넣고 약한 불로 팬에 익혀 조개가 벌어질 때까지 조리한다. 조개가 벌어지면 불에서 내리고 국물은 체에 걸러 조개와 따로 보관한다.
• 냄비에 물을 붓고 끓으면 소금와 스파게티를 넣고 반쯤 익을 때까지 삶는다.
• 올리브오일과 월계수 잎 1장을 넣고 프라이팬에 2분간 볶은 다음 손질한 호박, 배추,  소금, 후추를 넣고 뚜껑을 덮고 5분간 더 조리한다.
• 조개에서 나온 조리 물과 반쯤 익힌 스파게티를 넣고 알덴테가 될 때까지 조리한다.
• 조개와 함께 바로 제공한다.

 

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정말 맛있는 Spaghetti alla Marinara

I. 재료

• 스파게티 1파운드(454g)
• 방울토마토 퓨레 1통(28온스, 794g)
• 토마토 페이스트 1통(6온스,170g)
• 적포도주 1/2컵(120g)
• 다진 양파 1개
• 마른 바질 1작은술
• 마른 오레가노 1작은술
• 다진 마늘 3~4쪽
• 생 파슬리 1/4컵
• 엑스트라 버진 올리브오일 2큰술
• 강판에 막 간 파마산 치즈

II. 만드는 방법

• 팬에 오일을 두르고 양파와 마늘을 10분 동안 볶는다.
• 토마토 퓨레, 파스타와 포도주를 넣고 젓는다.
• 바질과 오레가노를 넣고 2시간 이상 끓이면서 때때로 저어준다. 오래 끓일수록 좋다.
• 음식을 제공하기 5분 전에 파슬리를 넣는다.
• 냄비에 6쿼트(5.7L)의 물을 붓고 물이 끓으면 스파게티 1lb.(454g)를 넣고 "al dente" 상태가 될 때까지 삶는다.
• 파스타를 건져서 접시에 담고 소스를 얹고 치즈를 뿌린다. 미트볼, 소시지, 마늘빵과 함께 서빙한다.

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I. 재료

• 미트볼
• 간 소고기 1파운드(454g)
• 간 돼지고기 1/2파운드(227g)
• 달걀 대란 2개
• 다진 쪽파 1/2컵
• 빵 부가루 1/2컵
• 강판에 간 로마노치즈 1/2컵
• 다진생 파슬리 1/4컵
• 잘게 다진 마늘 2쪽 분량
• 튀김용 식용유 1/4컵
  
  

II. 만드는 방법

• 커다란 볼에 모든 재료를 넣고 섞는다.
• 다진 고기를 공 모양으로 굴린다.
• 팬에 오일을 넣고 가열한 후 미트볼을 넣고 황금갈색이 될 때까지 튀긴다.
• 종이타월에 기름을 빼고 음식을 제공한다.

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Best Italian Marinara Sauce Recipe • Ciao Florentina

최고의 이탈리아 마리나라 소스 레시피

 

 

• 정통 마리나라 소스에는 진한 크림, 와인, 멸치가 들어가지 않는다.
  
  
• 부카티니, 스파게티와 리코타 미트볼, 조개와 홍합 frutti di mare, 새우, 치킨 파마산, 리코타 뇨키, 후추 스테이크, 튀긴 버섯, 가지, 라비올리, 이 놀라운 비건 라자냐 또는 좋아하는 파스타와 함께 제공할 수 있는 간단한 비건 및 순수 베지테리언 토마토 소스이다. 치즈 스틱이나 마늘 매듭을 찍어 먹기에 완벽하다.
  
  
• 마리나라 소스를 걸쭉하게 만들려면 물이 대부분 증발하고 소스/그레이비가 원하는 만큼 걸쭉해질 때까지 약한 불로 계속 요리한다. 하지만 설탕이 타지 않도록 주의하고 자주 젓는다.
  
  

I. 재료

• 산 마르차노 토마토 28온스 캔 2통(56온스, 1.6Kg)
• 다진 노란 양파 1/2개
• 다진 마늘 8쪽
• 월계수 잎 1개
• 바질 가지 4개
• 1/3컵 신선한 바질 잎 - 얇게 썰거나 찢은 것
• 4큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 한 꼬집 바다 소금(또는 취향에 따라)
• 미국 관례 - 미터법

 

II. 만드는 방법

1. 손으로 토마토를 잘게 으깨어 놓는다.
2. 중불로 바닥이 두꺼운 큰 냄비를 가열하고 올리브 오일 4큰술, 다진 양파 1/2개 분량, 천일염 한 꼬집을 넣는다. 타지 않도록 조심하면서 반투명해질 때까지 약 10분간 조리한다.
3. 다진 마늘 8쪽을 넣고 약 30초 동안 오일에 스며들게 한다.
4. 으깬 토마토를 냄비에 넣고 월계수 잎과 바질 4가지를 넣고 모든 것을 살짝 끓인다.
5. 뚜껑을 반쯤 덮고 원하는 만큼 줄어들고 걸쭉해질 때까지 1시간 정도 끓인다. 토마토의 당분이 바닥에 눌러 붙지 않도록 몇 번 저어준다.
6. 소스가 줄어들면 월계수잎과 바질 가지를 꺼내어 버리고 천일염으로 간을 맞춘다.
7. 엑스트라 버진 올리브 오일과 신선한 바질 1/3컵을 뿌려 마무리한다.
8. 파스타와 함께 병에 담아 냉장 보관하면 최대 1주일 동안 보관할 수 있다.
   
   

참고 사항

마리나라 소스를 걸쭉하게 만들려면 약한 불로 계속 끓여서 수분이 거의 증발하여 소스가 원하는 만큼 걸쭉해질 때까지 약한 불로 계속 조리하고, 중간 중간 토마토의 당분이 타지 않도록 주의해서 자주 저어준다.

 

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Pasta alla Marinara alla Americano | nina in the kitchen

미국식 마리나라파스타(Pasta alla Marinara alla Americano)

이탈리아 터키 소세지와 파마산치즈가루를 곁들인 마리나라 소스 파스타

 

 

파스타 알라 마리나라(Pasta alla Marinara)는 이탈리아 나폴리 주변의 캄파니아 지역에서 유래한 이탈리아 요리로 이 지역에서 나오는 재료로 만든다. 이곳 사람들이 대량으로 미국에 이주해서 이탈리아 피자와 토마토 소스를 전파했다.

미국식 마리나라 파스타는 이탈리아의 전통적인 조리법 규칙에서 몇 가지를 벗어났다.

• 파스타와 함께 고기를 제공한다.
• 파스타 위에 소스를 제공한다.
• 강판 파마산 치즈를 마지막 요리에 추가한다.
• 파스타를 먹은 후에 그린 샐러드를 먹는다.
  
  

이탈리아에서는 음식이 종교와 같으며 규칙은 끝이 없다.

• 고기는 파스타를 먹은 후에 깨끗한 접시에 담아 제공한다.
• 파스타는 체에 물을 빼지 않고 냄비에서 꺼내 마리나라 소스에 넣어 마지막으로 조리한다.
• 마리나라에는 파마산 치즈를 넣지 않는다.

 

여기에서는 팬에 파스타와 대부분의 소스를 합쳤고, 그 외에는 이 레시피의 세부 사항과 Lidia Bastianich의 권장 사항을 따랐다.

Lidia Bastianich와 Julia Moskin의 권장사항

• 마늘은 단단하고 흰색의 신선한 마늘을 사용하며, 편으로 썰어서 사용한다. 마늘을 다지면 강한 맛과 냄새가 난다.
• Cento 브랜드나 다른 San Marzano 인증 D.O.P. 통째 매실 토마토를 사용하면 좋지만 이 특별한 토마토는 폼페이 베수비오 산 근처에서만 소량 재배되기 때문에 진위성이 의심된다. 추천하는 미국 브랜드는 Redpack이다.
  씨앗이 거의 없이 자연스럽게 전체가 익어 신맛과 단맛의 균형이 맞고  살과 육즙이 많은 토마토가 좋다. 
• 말린 작은 통고추만 사용한다.
• 신선한 바질을 사용한다.
• 익힌 파스타는 체에 거르지 않고 면수를 조금 남긴 냄비에 담아두었다가 사용한다.
• 알덴테 파스타를 소스에 넣어 데워서 익혀 서빙 플레이트에 담아 제공한다.
• 마리나라 소스에는 치즈를 넣지 않는다.
  
  

이 수제 마리나라 소스 조리법에는 이탈리아 남부에서 만드는 것과 똑같이 버터나 양파를 사용하지 않고 밝은 빨간색의 생기 넘치는 맛의 소스를 만드는 모든 요령이 들어 있다.

일반적인 냄비saucepan보다 프라이팬skillet을 사용해야 수분이 빨리 증발하고 소스가 걸쭉해지면서 토마토가 익는다.

 

                         

I. 재료

• 산 마르차노 토마토 28oz. 1캔(794g)
• 올리브 오일 1/4컵 
• 다진마늘 7개 분량
• 작은 말린 통고추 또는 고추 플레이크
• 코셔소금 1작은술
• 큰 신선한 바질 가지 1개 또는 말린 오레가노 1/4작은술(취향에 따라 추가)

II. 만드는 방법

1. 토마토를 큰 그릇에 붓고 손으로 으깬다. 캔에 물 1컵을 붓고 남은 토마토 주스를 휘저어 씻어 내서 보관한다.
2. 넓고 큰 팬에 중불로 올리브오일 1/4컵을 붓고 기름이 뜨거워지면 다진마늘을 넣는다.
3. 마늘이 지글지글 끓으면 갈색이 되기 전에 으깬토마토를 넣고, 따로 보관해둔 토마토 물도 넣는다.
4. 통고추나 홍고추 플레이크, 오레가노(사용하는 경우)와 소금을 넣고 저어준다.
5. 바질 가지를 줄기까지 표면에 올려놓아 시들어지면 소스에 담근다.
6. 소스가 걸쭉해지고 표면의 기름이 진한 주황색이 될 때까지 약 15분간 끓인다. (오레가노를 사용하는 경우, 10분간 끓인 후 소스를 맛보고 필요에 따라 소금과 오레가노를 더 첨가한다.)
7. 사용한 바질과 칠리는 버린다.
8. 조리 후 소스의 양 : 약 3+1/2컵(파스타 1파운드 조리에 충분)

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