한맛

소문난 맛집 깍두기 비법 I. 재료 무 2개(4Kg), 쪽파 8~10개, 고추가루 2큰술(깍두기 물들이기용) 절임재료 : 탄산수 1병(500ml), 소금 2/3컵(140ml, 약 100g), 설탕 2/3컵(140ml, 약 100g) 육수재료 : 다시마 1장(손바닥 크기), 북어 반 마리, 물 500ml 양념재료 : 고추가루 2컵, 간마늘 2큰술, 간생강 1큰술, 액젓 1/2큰술, 배 1/2개, 양파 1개, 사과 1개, 매실 반 컵, 밥 2큰술, 새우젓 1큰술, 물 200ml II. 만드는 방법 1. 무 절이기 무를 크게 토막내어 깍뚝썰기한다. ※ 기호에 따라 적당한 크기로 썰기한다. 큼직하게 썰면 더 먹음직스럽다. 썰어 놓은 무에 탄산수 1병(500ml), 소금 2/3컵(140ml, 약 100g), 설탕..

총각김치 담그기 Ⅰ. 준비물 알타리무 6Kg 양파 2개 쪽파 4줌 고추가루 12큰술 천일염 150g(종이컵 1컵) 물 3리터 다진 생강 1큰술(2톨) 새우젓 10큰숧 다진 마늘 4큰술 꿀 50g(4큰술) 찹쌀가루 120g(8큰술) Ⅱ. 만드는 순서 1. 다듬기 총각무는 잎과 뿌리 사이를 칼로 다듬은 후 겉잎을 떼어내야지 떼어내고 다듬으면 씻고 절일 때 잎이 떨어진다. 다듬은 무는 흐르는 물에 2번 정도 깨끗이 씻은 후 먹기 좋은 크기로 썬다. 2. 절이기 준비물 : 절임소금 100g, 총각무 6Kg 종이컵 한컵(100g)의 절임소금을 무에만 골고루 뿌려 4시간 동안 절인다. 2시간 경과 후 고루 절여지도록 위 아래로 뒤집어주고, 잎사귀 부분은 이때 소금물에 적셔만 준다. ※ 무를 더 빨리 절이고 싶으면 ..

배추김치 담그기 Ⅰ. 재료 배추 3폭기 무 1/2개 양파 3개 파 4줌 고추가루 300g 천일염 450g 물 4L 다진 생강 2큰술 멸치액젓 종이컵 2컵 새우젓 종이컵 1컵 마늘 4줌 꿀 100g 찹쌀가루 400g 물 1L 양념 : 무 1/2개, 배 1/2개, 매실액기스 종이컵 반 컵, 건고추 15개, 고춧가루 300g, 다진마늘 100g, 새우젓 100g, 꿀 50g, 멸치 생젓 종이컵 1/2컵, 생강 1스푼, 설탕 50g, 청갓 1/4단, 쪽파 1/4단, 미나리 1/4단, 천일염 35g, 통깨 반 주먹 Ⅱ. 만드는 순서 1. 사전준비 찹쌀 400g을 미리 물에 불려 놓는다. 2. 배추 다듬기 배추 뿌리 부분을 자른 후 김치를 둘러 쌀만한 청잎 한두 장만 남기고 나머지 청잎을 떼어낸다. 흰 부분만 칼집..

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