열무물김치
열무물김치 I. 재료열무 4kg물 5리터 + 천일염 1컵 반으로 1시간 절이기쪽파 1+1/2줌양파 1개 양념 : 양파 1개, 청양고추 15개, 배 1개, 마늘 한줌, 생강 1톨 반, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 1/3컵, 보리밥 1/2공기, 생수 600mL생수 3병(6리터), 원당(설탕) 3큰술, 천일염 6큰술 II. 만드는 방법1. 열무손질열무는 뿌리가 작고, 줄기가 연하고, 줄기를 눌렀을 때 물이 툭 튀어나오고 부드러운 것으로 고른다.무를 사용할 경우 중간을 잘라내고 칼로 무를 살살 긁어낸 후 반을 가르고 5-7cm 정도 길이로 자른다.열무의 줄기는 5-7cm 정도 길이로 자른다.넉넉한 대야에 열무를 넣고 열무가 상하지 않도록 물을 받아서 5분 정도 놔둔다.흙이 잘 떨어지도록 살랑살랑 흔들어 상하지 않도..
2025. 5. 12.
열무김치
열무김치I. 재료열무 2단(2.8~3kg)절일 때 : 물 3L, 간수 뺀 천일염 1+1/2컵 멸치다시마육수 1L 쪽파 1+1/2움큼(300g)홍고추 3개청양고추 4개(매운거 싫으면 생략가능)물 300ml양념장 : 홍고추 15개 (300g), 양파 1+1/2개 (300g), 밥 3/4공기, 새우젓 3큰술, 멸치/까나리액젓 7큰술, 간마늘 3큰술, 간생강 3/4작은술, 고춧가루 1+1/2컵, 매실액 3큰술, 꽃소금 3/4작은술열무 2단(2.8kg)물 500m, 천일염 35g건고추 50g다시물 : 물 800ml, 다시마, 멸치, 표고버감자풀: 감자 200g양념장 : 불린건고추, 양파 160g, 배 400g, 찐감자, 생강 15g, 마늘 80g, 육수, 멸치액젓 8큰술, 백설탕 1+1/2큰술, 청양고추 5개II..
2025. 5. 11.
소문난 맛집 깍두기 비법
소문난 맛집 깍두기 비법 I. 재료 무 2개(4Kg), 쪽파 8~10개, 고추가루 2큰술(깍두기 물들이기용) 절임재료 : 탄산수 1병(500ml), 소금 2/3컵(140ml, 약 100g), 설탕 2/3컵(140ml, 약 100g) 육수재료 : 다시마 1장(손바닥 크기), 북어 반 마리, 물 500ml 양념재료 : 고추가루 2컵, 간마늘 2큰술, 간생강 1큰술, 액젓 1/2큰술, 배 1/2개, 양파 1개, 사과 1개, 매실 반 컵, 밥 2큰술, 새우젓 1큰술, 물 200ml II. 만드는 방법 1. 무 절이기 무를 크게 토막내어 깍뚝썰기한다. ※ 기호에 따라 적당한 크기로 썰기한다. 큼직하게 썰면 더 먹음직스럽다. 썰어 놓은 무에 탄산수 1병(500ml), 소금 2/3컵(140ml, 약 100g), 설탕..
2024. 1. 19.
배추김치 담그기
배추김치 담그기Ⅰ. 재료배추 3포기무 1/2개양파 3개파 4줌고추가루 300g천일염 450g물 4L다진 생강 2큰술멸치액젓 종이컵 2컵새우젓 종이컵 1컵마늘 4줌꿀 100g찹쌀가루 400g물 1L양념 : 무 1/2개, 배 1/2개, 매실액기스 종이컵 반 컵, 건고추 15개, 고춧가루 300g, 다진마늘 100g, 새우젓 100g, 꿀 50g, 멸치 생젓 종이컵 1/2컵, 생강 1스푼, 설탕 50g, 청갓 1/4단, 쪽파 1/4단, 미나리 1/4단, 천일염 35g, 통깨 반 주먹 Ⅱ. 만드는 순서 1. 사전준비찹쌀 400g을 미리 물에 불려 놓는다.2. 배추 다듬기배추 뿌리 부분을 자른 후 김치를 둘러 쌀만한 청잎 한두 장만 남기고 나머지 청잎을 떼어낸다.흰 부분만 칼집을 넣은 다음 손으로 양쪽을 잡고 앞..
2024. 1. 14.
