브라운 그레이비 소스(Brown Gravy Sauce)

브라운 그레이비 소스(Brown Gravy Sauce)

 

브라운 그레이비 소스로는 브라운 스톡, 미르푸아, 토마토로 만들고 루를 넣어 걸쭉하게 만든다.

 

I. 재료 (약 2+2/3컵 분량)

• 굵게 다진 작은 당근 1개
• 굵게 다진 중간 양파 1개
• 무염버터 1/2스틱(1/4컵)
• 중력분 밀가루 1/4컵
• 뜨거운 쇠고기 육수 4컵
• 통조림 토마토 퓨레 1/4컵
• 굵게 다진 큰 마늘 2쪽
• 굵게 다진 셀러리 줄기 1개
• 통후추 1/2작은술
• 월계수 잎 1개

 

II. 만드는 방법

 

1. 끓이기

• 무거운 냄비에 버터를 넣고 당근과 양파를 넣고 적당한 불로 가끔씩 저어주며 황금색이 될 때까지 7~8분간 조리한다.
• 밀가루를 넣고 루를 중간 정도의 갈색이 될 때까지 계속 저으면서 적당히 약한 불로 6~10분간 조리한다.
• 뜨거운 육수를 재빨리 넣고 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어준다.
• 그런 다음 토마토 퓌레, 마늘, 셀러리, 통후추, 월계수 잎을 넣고 저으면서 끓인다.
• 불을 줄이고 약 3컵으로 줄어들 때까지 약 45분간 뚜껑을 덮지 않고 가끔 저어주며 끓인다.

 

2. 거르기

• 소스를 미세한 체로 그릇에 붓고 고형물을 버립니다.

 

3. 보관

• 소스는 하루 전에 만들어서 완전히 식힌 후 뚜껑을 덮고 차갑게 덮어서 보관한다.