데미글래스 소스

데미글래스 소스

 

데미글래스는 일반적으로 쇠고기 육수, 브라운 그레이비 소스, 허브 향낭(sachet), 드라이 셰리주를 섞어 만든 진한 갈색 소스로 단독으로 스테이크, 닭 가슴살, 갈비 요리 위에 뿌려 사용하거나 다른 소스를 만드는데 사용된다. 깊은 맛과 윤기나는 데미글래스를 얻으려면 전통적인 방법을 따르는 것이 가장 좋다.

 

I. 재료

• 다임(sprig thyme) 1개
• 파슬리 줄기 4개
• 월계수 잎 1개
• 통후추 6개
• 무염 쇠고기 육수 2컵
• 브라운 그레이비 소스(Brown gravy sauce) 2컵
• 드라이 셰리 1큰술

 

II. 만드는 방법

 

1. 허브 향낭을 만들기

• 다임, 파슬리 줄기, 월계수 잎, 통후추를 다시백에 넣거나 무명천 한 가운데 놓고 가장자리를 모아 파우치를 만들어 끈으로 단단히 묶는다.

2. 소스 끓이기

• 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 육수와 에스파뇰 소스를 섞는다.
• 허브 향낭을 넣고 중불에서 끓으면 약불로 줄여서 뚜껑을 덮지 않은 채 45~50분간 또는 소스가 절반으로 줄어들 때까지 조리한다.
• 소스가 2컵 정도가 되면 불을 끈다.

 

3. 소스 거르기

• 허브 향낭을 제거한다.
• 그릇 위에 무명천을 깐 고운 망사 체를 얹고 소스를 거른다.

 

4. 사용 및 보관방법

• 그대로 사용하는 경우 맛에 맞게 소금으로 간을 하고 드라이 셰리주를 추가한다.
• 다른 소스를 만들 때 소금을 넣지 않는다.
• 최대 5일 동안 냉장 보관하거나 최대 6개월 동안 소량씩 냉동실에 보관한다.