[한식조리기능사-28] 잡채
[한식조리기능사-28] 잡채 한식조리사실기과제 목록 ◀ 27. 칠절판 - 29. 탕평채 ▶요약1. 숙주 데치기, 당면 삶기(8분)2. 재료손질 : 도라지, 오이, 당근, 양파, 표고 (6 x 0.3cm), 목이, 달걀, 소고기3. 불고기양념 밑간 : 소고기, 표고, 목이4. 숙주 유소처리, 당면 유장처리5. 팬작업 : 지단, 볶기(도라지, 양파, 오이, 당근, 목이, 표고, 소고기, 당면)6. 버무려 완성하기※시험시간 : 35분 I. 요구사항※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 잡채를 만드시오.가. 소고기, 양파, 오이, 당근, 도라지, 표고버섯은 0.3cm x 0.3cm x 6cm정도로 썰어 사용하시오.나. 숙주는 데치고 목이버섯은 찢어서 사용하시오.다. 당면은 삶아서 유장처리하여 볶으시오.라. 황․..
2024. 10. 19.
