매실청

매실청

I. 재료

• 매실 10Kg
• 원당 4Kg, 백설탕 4Kg, 올리고당 2kg

 

II. 만드는 방법

1. 매실을 식초 넣은 물에 깨끗이 씻은 후에 이쑤시개로 매실의 꼭지와 불순물을 제거한다.

2. 깨끗한 물에 매실을 다시 세척하고 말려서 물기를 완전히 없앤다. (물기가 남아있으면 곰팡이가 피기 때문이다)

3. 물기를 완전히 말린 유리병에 매실을 1/3정도 먼저 넣는다.

4. 올리고당을 다 붓고, 유리병을 굴려준 뒤 매실 > 황설탕 > 매실 > 백설탕 순으로 반복해서 넣어준다.

5. 병의 7-80% 정도가 채워지면 설탕으로 매실을 덮어주고, 공기가 통하지 않게 한 뒤 서늘한 곳에 보관한다.

 

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매실청 재료 및 분량

청매실 5kg, 원당4kg

 

만드는 법

1.매실은 식초물에 잘 소독해 씻어 헹구고 물기를 제거한다.

2.매실의 꼭지를 따고 칼집을 넣어 4쪽으로 등분한다.

3.큰 볼에 매실, 원당을 넣어 버무리고, 가끔 저어 원당을 녹인다.

4.유리병에 3의 매실청을 담는다.

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매실 장아찌

I. 재료

• 매실 5Kg
• 원당 3.5Kg, 소금 2큰술

 

II. 만드는 방법

1. 매실과 설탕의 비율은 1:1보다 조금 높은 1:0.7~0.8 정도가 좋다.

1. 매실은 식초물에 잘 소독해 씻어 헹구고 물기를 제거한다.

2. 매실의 꼭지를 따고 칼집을 넣어 4쪽으로 등분한다.

3. 큰 볼에 매실, 원당, 소금을 넣어 버무리고, 가끔 저어 원당을 녹인다.

4. 용기에 3의 매실장아찌를 담아 냉장보관한다.

 

 

[매실청 재료]

*기본 재료 : 생매실 3kg, 설탕 1.5kg, 프럭토올리고당 1.5kg

 

[매실청 만들기]

1. 매실 3kg은 깨끗이 씻어 말리고, 이쑤시개로 꼭지를 따준다.

2. 소독한 유리병에 매실을 담고 올리고당 1.5kg을 부어준다. 그 위를 설탕으로 덮어준다.

 

 

매실절임

ㅅ

매실 꼭지와 배꼽을 잇는 선을 따라 잘라주기

조각낸 매실을 통에 넣는다.

매실과 설탕 비율 1:1

설탕 1.5kg을 넣고 하루 숙성 (매실 3Kg기준)

하루 숙성한 매실 건더기를 건져 다른 통에 담는다.

1차 숙성 후 나온 물은 버리지 않는다.

수분이 어느 정도 있어야 함

표면이 마르념 상하기 십상 - 1차 숙성 후 나온 물로 매실이 찰방하게 잠길 정도로 붓는다.

나머지 설탕은 위에 덮어준다.

하룻 지나면 가라앉아 밑부분에 쌓인다.

2차 숙성을 거치면 꼬들꼬들해지는 매실 절임이 된다.

5년 지난 천일염 1큰술을 골고루 뿌린다.

7개월 이상 숙성하면 가장 맛있음

고기와 먹으면 최고의 궁합

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. 용기 입구에 창호지를 덮어 2일 두어 발효 가스를 내보낸 후 창호지는 빼고 뚜껑을 닫는다. (밀폐)