배추된장국
I. 재료
- 배추잎 5장 또는 배추 1/4포기
- 국물용 멸치 12g(종이컵 1/3컵), 무 1조각(25g), 다시마 1장(손바닥 크기), 쌀뜨물 1.5L
- 된장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 다진마늘 1/2큰술, 홍고추 1/2개
- 대파 1/2대
- 참치액 1작은술
II. 만드는 방법
1. 재료손질
- 배추 겉잎을 사용할 경우에는 끓는 물에 데쳐서 사용한다.
- 배추는 약 2cm 길이로 썬다.
- 대파와 홍고추는 송송 썬다.
2. 육수 만들기
- 냄비에 멸치 12g을 멸치 냄새가 올라올 때까지 덖어서 쌀뜨물 1.5L, 무 1조각(25g), 양파 1/8개, 다시마 1장을 넣고 끓인다.
- 끓기 시작해서 7분이 지나면 다시마를 건져내고 중약불에서 10분간 더 끓이고 나머지 건더기를 건져낸다.
3. 끓이기
- 체에 밭쳐서 된장과 고춧가루를 풀어준다.
- 손질한 배추, 다진마늘, 대파, 홍고추를 넣고 푹 끓인다.
- 간이 싱거우면 국간장, 참치액 등으로 간을 맞춘다.
