파김치
I. 재료
- 쪽파 2단, 액젓 1컵
- 양념장 : 양파 250g, 배 250g, 생강 30g, 새우젓 2큰술, 멸치(까나리)액젓 3큰술, 매실청 2큰술, 찹쌀풀(물 200ml+찹쌀가루 4큰술), 고춧가루 1.5컵, 백설탕 2큰술
II. 만드는 방법
1. 쪽파 다듬기
- 쪽파는 채가 짧고 통통하며 대가리 흰 부분이 통통한 것으로 고른다.
- 쪽파는 뿌리를 다듬어 깨끗이 씻어 수분을 제거한다.
2. 쪽파 절이기
- 멸치액젓 또는 까나리액젓 1컵으로 쪽파의 대가리 부분에 뿌리고 20분동안 뒤집어 다시 20분동안 절인다.
3. 양념장 만들기
- 양파 250g, 배 250g, 생강 30g, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 3큰술, 매실청 2큰술을 믹서에 갈아준다.
- 충분히 큰 스텐볼에 차게 식힌 찹쌀풀, 고춧가루, 설탕, 믹서에 간 재료를 넣고 잘 섞는다.
- 쪽파 절인 액젓을 양념장에 넣고 섞는다.
4. 버무리기
- 양념장을 쪽파의 대가리 부분에 한 숟가락씩 붓고 잘 섞이게 하고 초록잎 부분은 양념장 묻은 손으로 슬쩍 훑어준다.
- 양념을 묻힌 파를 통에 한 층을 담고 그 다음은 교대로 거꾸로 담아준다.
- 빛이 안들어오는 서늘한 곳에서 4일 정도 숙성시켜 냉장보관한다.