낙지(오징어)볶음
I. 재료
- 냉동낙지(오징어) 500g
- 콩나물 100g
- 대파 1/2뿌리
- 당근 조금
- 청양고추 2개
- 양파 1/2개
- 깻잎 5장
- 양념 : 고추기름 1큰술, 고춧가루 1+1/2큰술, 양조간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 물엿 1+1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1/2작은술, 맛술 1큰술, 감자전분 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 통깨 1/2큰술, 후추 1/2작은술
II. 만드는 방법
1. 낙지 손질
- 해동한 낙지에 밀가루 1큰술을 뿌리고 5분 정도 주물러서 이물질을 제거하고 흐르는 물에 헹군다.
- 낙지의 몸통을 뒤집어서 내장을 제거하고 눈알과 입은 제거한다.
- 다시 한번 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
2. 부재료 손질
- 깻잎은 세로로 4등분한다.
- 양파 1/2개는 채썬다.
- 당근은 길이 5cm, 폭 2cm 정도로 편 썬다.
- 청양고추는 굵직하게 어슷썬다.
- 대파 1/2뿌리도 어슷썬다.
3. 콩나물, 낙지 삶기
- 팬에 물 100ml 정도 붓고 뚜껑을 닫고 끓인다.
- 물이 끓으면 콩나물을 넣고 3분 정도 삶아내어 찬물에 씻어 열기를 제거하고 수분을 뺀다.
- 낙지(오징어)를 팬에 넣고 뚜껑을 닫고 수분 없이 1분 정도 찌다가 뒤집어서 30초 정도 더 찌고 꺼낸다.
- 식힌 낙지(오징어)를 가위나 식칼로 먹기 좋은 크기로 자른다.
4. 볶기
- 팬에 고추기름 1큰술, 고춧가루 1+1/2큰술, 양조간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 물엿 1+1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1/2작은술, 맛술 1큰술을 넣고 중불로 끓인다.
- 양념이 끓으면 손질한 대파, 양파, 당근, 청양고추를 넣고 볶는다.
- 낙지(오징어)를 넣고 함께 볶다가 감자전분을 넣는다.
- 깻잎, 참기름, 통깨, 후추를 뿌린다.
- 넓은 접시에 콩나물을 깔고 볶아낸 낙지(오징어)볶음을 올려서 완성한다.
