황태해장국
I. 재료
- 황태채 50g
- 참기름 3큰술, 다진마늘 1/2큰술
- 물 2L, 무 500g
- 식초 1큰술, 국간장 3큰술, 참치액(새우젓) 3큰술, 굵은소금 1/2큰술
- 두부 1/2모
- 달걀 2개
- 콩나물 200g, 대파 1대
※ 무는 흰 부분만 사용
※ 황태채는 취향에 따라 더 추가
※ 황태포를 사용할 경우, 한 마리 사용
II. 만드는법
1. 재료 손질
- 황태채 50g을 손가락 두 마디 크기로 자른 뒤 물에 헹구고 물기를 살짝 짠다.
※ 물에 헹구어 짜면 비린내를 없앨 수 있다 - 무 500g의 껍질을 벗기고 나박 썬다.
- 두부 1/2모를 황태와 비슷한 크기(5 x 1 x 1cm)로 썬다.
- 대파 1대를 송송 썬다.
- 콩나물 200g을 물에 씻어 놓는다.
- 볼에 달걀 2개를 푼다.
2. 끓이기
- 예열된 냄비에 참기름 3큰술, 다진마늘 1/2큰술, 손질한 황태채를 넣어 약불로 볶는다.
※ 마늘을 많이 넣으면 국물이 탁해진다. - 마늘이 노르스름해지면 물 2L, 썰어둔 무를 넣어 강불로 끓인다.
- 물이 끓으면 식초 1큰술, 국간장 3큰술, 참치액 3큰술(또는 새우젓), 굵은소금 1/2큰술를 넣고 뚜껑을 닫아 중약불로 20분 끓인다.
※ 식초를 넣으면 잡내만 잡아주고 증발한다.
※ 젊은 세대는 새우젓보다 참치액을 선호 - 두부를 넣은 뒤, 풀어놓은 달걀물을 빙 둘러 붓고 불을 꺼 그대로 잔열로 3분 익힌다.
※ 달걀물은 한 번에 붓지 말고, 얇고 가늘게 붓는다.
※ 달걀물을 넣은 후 젓지 않아야 몽글몽글한 달걀이 된다. - 손질한 대파, 콩나물을 넣고 뚜껑을 닫아 3분간 끓여낸다.
※ 대파와 콩나물은 먹기 직전에 넣는다.
※ 기호에 따라 청양고추를 추가해도 좋다.
황태국
I. 재료
- 황태채 60g
- 소금 1/2큰술
- 다진마늘 1큰술
- 대파 1/2개
- 참기름 1큰술
- 국간장 2작은술
- 달걀 2개
- 후추 조금
- 물 1/3L
- 무 100g
- 다시마 손바닥크기 2장
- 청주 1큰술
- 소금 2작은술
II. 만드는법
1. 황태손질
- 항태채를 잔 가시를 제거하고 먹기 좋은 크기로 잘라 물에 적셔놓았다가 건져놓는다.
※ 황태채를 물에 적시면, 가루도 제거하고, 양념이 잘 밴다.
2. 부재료 손질
- 마늘은 다지고, 대파 1/2대는 어슷 썰고, 무 100g을 채 썬다.
- 달걀 2개는 그릇에 소금을 조금 넣고 풀어 놓는다.
3. 끓이기
- 냄비에 참기름 1큰술, 황태채를 넣고 중불로 볶다가 무를 넣고, 1분 정도 지나면
- 물 1.3L와 다시마 2장을 넣고 끓이면서 중간에 거품을 제거한다.
- 10분 정도 지나면, 다시마를 건져내고, 국간장 2작은술, 마늘 1큰술, 소금 2작은술을 넣고
- 달걀을 냄비에 빙 둘러서 넣고 젓지 말고 놔두고,
- 끓어 오르면 파, 청주를 넣고 1분 정도 끓인 뒤 불을 끄고, 기호에 따라 후추를 첨가하고 소금으로 간을 맞춘다.
※ 국간장을 많이 넣으면, 색이 탁하게 된다.
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대령숙수 황태콩나물국
I. 재료
- 황태채 60g
- 참기름1스푼
- 물 1.5리터
- 청양고추 1개
- 콩나물 300g
- 다진마늘 1/2스푼
- 국간장 1스푼
- 소금 2/3스푼(기호에 맞게)
- 계란 1개
- 대파 1/2대, 홍고추 1/2개
- 후추 2꼬집
II. 만드는법
1. 황태 손질
- 황태채를 잔 가시를 제거하고 먹기 좋은 크기로 잘라 물에 담가 30초 정도 조물조물 가볍게 주무르다가 건져 물기를 꾹 짜놓는다.
황태채에서 나는 특유의 쿰쿰한 냄새를 제거한다.
2. 부재료 손질
- 청양고추는 자르지 말고 칼집만 내주고, 대파 1/2대, 홍고추 1/2개도 종종 썰어 놓는다.
3. 끓이기
- 냄비에 황태채, 참기름 1큰술을 둘러 넣고 참기름이 잘 배도록 섞고, 물을 조금 촉촉하게 붓고 중약불로 1+1/2분 정도 천천히 볶는다.
※ 참기름이 타지 않도록 중약불로 볶는 것이 중요하다. - 물 750mL를 넣고 뚜껑을 닫지 않고 강불에서 한번 끓어 오르면 중불로 낮추고 거품을 제거한다.(약 6분)
※ 쿰쿰한 냄새가 증발하도록 뚜껑을 열고 조리하며, 거품에서도 냄새가 난다. - 나머지 물 750mL를 넣고 청양고추, 다진마늘 1/2큰술, 국간장 1큰술을 넣는다.
※ 멸치액젓을 넣으면 짠맛이 강해 황태 맛을 덮어버릴 수 있다. - 끓어오르면 콩나물 300g을 넣고 뚜껑을 덮어서 3분 동안 끓인다.
- 달걀 1개를 살짝 풀어 놓고, 소금 2작은술, 대파, 홍고추를 넣고 청양고추는 덜어내고, 풀어놓은 달걀을 냄비에 빙 둘러 넣는다.
- 후추 2꼬집을 넣고 최종간을 보고 완성한다.
대장금 황태무국
I. 재료
- 황태 50g, 무 280g, 대파 1/2뿌리, 달걀 1개
- 양념 : 멸치다시마육수 1,2L, 마늘 1/2큰술, 멸치액젓 2큰술, 새우젓국물 1큰술, 맛술 2큰술, 들기름 2큰술, 후추 약간
II. 만드는법
1. 황태 손질
- 황태채 50g은 잔 가시를 제거하고 먹기 좋은 크기로 잘라 물에 담가 30초 정도 조물조물 가볍게 주무르다가 그대로 건져낸다.
2. 부재료 손질
- 무 280g을 나박 썰고, 대파 1/2뿌리는 종종 썬다.
- 달걀 1개를 살짝 풀어놓는다.
3. 끓이기
- 냄비에 살짝 헹구어낸 황태를 넣고 멸치다시마육수 500mL와 들기름 2큰술을 둘러 강불에서 3분간 바글바글 끓인다.
- 국물색이 뽀얗게 되면 손질한 무, 마늘 1/2큰술, 멸치액젓 2큰술, 맛술 2큰술을 넣은 후 무가 1/3 정도 익을만큼 끓인다.
- 무의 가장자리가 살짝 투명해지면 멸치다시마육수 700mL를 넣고 바글바글 끓인다.
- 국이 끓어오르면 풀어놓은 달걀을 원을 그리며 풀어주고 젓지 않는다.
- 달걀이 몽글몽글 떠오르면 썰어놓은 대파를 넣고 후추 약간 넣고, 싱거우면 새우젓국물로 최종간을 맞추고 완성한다.
