해물파전
I. 재료(1장 기준)
- 쪽파 120g
- 해물 : 오징어 70g, 홍합 10개, 칵테일 새우 10개
- 부침가루 종이컵 1컵(100g)
- 물 250ml
- 홍고추, 청고추 각 1개
- 당근 20g
- 달걀 1개
- 소금 2꼬집
- 후추 약간
- 양념장 : 간장 2큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술, 양파(조금)
II. 만드는 방법
1. 재료 손질
- 홍합, 새우, 오징어는 잘게 다진다.
- 쪽파는 2/3 길이로 자른다.
- 청양고추는 십자로 썰어서 잘게 다진다.
- 홍고추는 반으로 갈라서 어슷 썬다.
2. 반죽하기
- 대접에 부침가루, 물, 소금을 넣고 잘 젓는다.
3. 팬작업
- 가스불은 중약불로 맞추고 가열한다.
- 식용유 2큰술을 두른다.
- 어느 정도 가열이 되면 반죽을 먼저 밑에 깔아준다.
- 그 위에 쪽파를 올린 다음 반죽을 조금 올리고 오징어, 새우, 홍합을 골고루 올린 다음 다시 반죽을 올린다.
- 당근, 홍합, 청양고추를 올린다.
- 달걀을 위에 올리고 주걱으로 노른자를 터뜨려 넓게 펼친다.
- 홍고추를 골고루 펼치고 각을 잡는다.
- 어느 정도 익으면 뒤집는다.
- 밑면이 익었을 무렵 다시 한번 뒤집는다.
- 3분 정도 경과하면 꺼낸다.
4. 양념장 만들기
- 진간장 2큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술을 섞고, 사각썰기한 양파를 넣는다.
