콩국수
I. 재료(2인분)
1. 콩국물
- 백태(국산) 350g 또는 두부 1모
- 땅콩가루 1큰술
- 볶은 통깨 2큰술
- 잣 1큰술
- 설탕 1큰술
- (콩 삶은)물 750mL (콩을 삶아서 믹서기에 사용할 물)
2. 국수
- 소면 240g(100원 동전 2개 정도)
3. 기타
- 소금 1스푼
- 고명 : 채 썬 오이, 편 썬 토마토, 삶은 달걀 1개
II. 만드는 방법
1. 사전준비
- 콩을 5~8시간 정도 물에 불린다.
- 냄비에 달걀이 잠길 정도의 물을 붓고 달걀 1개를 넣고 15분 정도 삶는다.
2. 콩삶기
- 불린 콩의 물기를 뺀다.
※ 콩을 불리면 무게가 1.5배정도 증가한다. - 강불에서 물 750ml를 넣고 콩을 넣은 다음 끓기 시작해서 단물이 나올 때(15분 정도)까지 삶는다.
- 끓인 물을 따라서 보관하고 삶은 콩을 찬물에 헹궈낸다.
- 뜨거울 때 양손으로 콩을 살살 부벼서 콩껍질을 벗겨낸다.
- 체에 밭쳐서 껍질을 분리한다.(반복)
- 믹서에 콩을 넣고 콩 높이보다 2cm 정도 높게 물을 붓는다.
- 콩을 한번 갈고 숟가락으로 빅서의 밑에 가라앉은 콩을 뒤적인 후 물을 추가해서 다시 콩을 갈아낸다. (3회 반복)
3. 콩물만들기
- 믹서에 삶은콩(또는 두부), 볶은 통깨, 잣, 땅콩가루(또는 땅콩버터), 삶은 콩물 750ml(또는 생수)을 넣고 갈아낸다.
- 물 300ml를 붓고 한 번 더 갈아낸다.
4. 면삶기
- 냄비에 물 1.3리터를 끓여서 소면 240g을 삶는다.
- 물이 끓어 올라오면 찬물을 부어 가라앉히기를 2-3번 한다.
- 젓가락으로 면을 꺼내어 손으로 만져보거나 먹어봐서 잘 익었는지 확인한다.
- 흐르는 찬물로 씻어서 전분기를 제거한다.
- 사리를 틀어놓는다.
4. 콩국수 완성하기
- 대접에 얼음 큐브를 깔아놓는다.
- 사리 튼 국수를 그 위에 올린다.
- 콩국물을 붓고, 오이채, 토마토편, 달걀 순으로 고명을 얹는다.
5. 콩국물 보관
- 남은 콩국물은 통에 넣어 냉동 보관한다.
