전통주 일반과정 커리큘럼

전통주 일반과정 커리큘럼

주	날짜	내용
1	22.07.02	1. 전통주 개요     전통주 역사와 문화 우수성, 특징, 지역 특색이 반영된 8도 막걸리 2. 전통주 관련 제도 - 술 품질인증제도 등
2	22.07.09	<전통주 발효제 누룩> 1. 누룩의 개념과 역사, 보관과 사용방법 2. 누룩 제조 - 조곡, 이화곡
3	22.07.16	<고두밥을 이용한 서울/경기 막걸리> 1. 육재 이야기, 항아리 소독법, 재료 비율 등 2. '이천쌀 막걸리' 빛기 3. 막걸리 품평 방법 4. 기본 막걸리 시음/품평
4	22.07.23	<연일 향을 머금은 충정도 막걸리> 1. 가향주의 종류 2. 주조에 이용되는 미생물 3. '부여 연잎막걸리' 빚기 4. 시음/품평 : 부여연잎막걸리, 이천쌀막걸리, 백련막걸리(2014, 대상)
5	22.07.30	<세시풍속 '백중일(百中日)' 서울/경기 막걸리> 1. 절기주의 종류 및 백중일 스토리 2. 여름막걸리 하일청주막걸리 빚기 3. 시음/품평 : 하일청주막걸리, 부여연잎막걸리, 나루생막걸리(2021, 대상)
6	22.08.06	<현장교육 I: 찾아가는 양조장 '술아원'> 1. 술아원 연혁, 제조술의 종류, 대표酒 2. 양조장 둘러보기/설명 3. 체험: 술아원 수제 막걸리 4. 시음/품평 : 수제 막걸리, 과하주 등
7	22.08.13	<음용 방식이 다른 막걸리> 1. 술의 분류 (담그는 방법 거르는 방법, 발효 방법) 2. 떠 먹는 막걸리 '이화주' 빚기 3. 시음/품평 : 이화주, 하일청주막걸리, 배꽃 필 무렵(2020, 최우수)
8	22.08.20	<제철과일을 이용한 전라도 막걸리> 1. 제철과일을 이용한 지역별 별난 술 이야기 2. 더위를 이기는 '고창복분자리막걸리' 빚기 3. 시음/품평 : 복분자막걸리, 이화주, 선운산의 아침 복분자막걸리(2016, 우수)
9	22.08.27	<특별한 누룩으로 빚는 경상도 막걸리> 1. 전통과 현대의 음주예법 향음주례 2. '부산금정산성막걸리' 빚기 3. 시음/품평 : 금정산성막걸리, 고창복분자막걸리, 은자골생탁배기(2016, 대상)
10	22.09.03	<약재를 넣은 경상도 막걸리> 1. 약식동원, 전통주에 사용되는 약재 이야기 2. '울릉도물금막걸리' 빚기 3.시음/품평 : 울금막걸리, 금정산성막걸리, 울금생막걸리 '정'(2013, 우수)
11	22.09.10	<막걸리의 대변신, 막걸리 칵테일> 1.과일과 청(또는 주스)을 이용한 막걸리 칵테일 2. 시음/품평 : 막걸리 칵테일 <현장교육II : 전주갤러리 견학>
12	22.09.17	<품명회 및 수료식> 1. 누룩 품평회 2. '나만의 막걸리' 발표 및 품평회 3. 수료식

 

밑술 1Kg > 덧술 4Kg

밑술 2Kg > 덧술 8Kg