향신채 - 고수

향신채 - 고수(영어 coriander, 스페인어 cilantro)

시장에서 뿌리가 달린 채로 시들어 있는 고수 한 다발을 1,000원에 사다가 화분에 심었는데 살아나려는 의지가 보이지 않아 일주일만에 밑둥만 남기고 잘라서 물속에 한 동안 담가 놓았더니 어느 정도 싱싱해졌습니다. 개개인의 호불호가 강한 향신채인 고수는 장기간 보관할 수 있는 방법이 중요하다. 밑둥에서 새싹이 돋아난다면 가장 장기간 보관할 수 있는 방법이 될 것입니다.

 

동남아시아에서 쌀국수 등 요리에 향신채로 많이 사용하는 고수는 샐러드,국수 양념, 육류, 생선, 가금류, 소스, 가니쉬등에 사용되며 영어로 코리엔더(coriander), 스페인어로 실란뜨로(cilantro)라고 하는데, 고수는 레몬에서 나는 향과 꽃 향기를 맡으면 깊숙히 숨을 들이쉬게 됩니다. 풍미는 커민과 잘 어울려 많이 같이 사용하게 됩니다. 고수는 날로 먹는 것과 익혀서 먹는 것은 차이가 많으며 날로 먹으면 매운맛이 나며 가끔은 비눗물이나 화장품 맛이 난다는 사람도 있습니다.

* 영어에서 고수의 잎을 말할 때는 cilantro(실란트로)라고 합니다.

 

고수를 고를 때에는 다른 녹색 채소와 마찬가지로 노란색 반점이 없으며 시들지 않고 잎이 녹색으로 싱싱해야 합니다. 잎과 줄기가 연하고 특유의 고수의향이 나는 것을 고르는 것이 좋습니다.

한국에서는 고수를 자주 사용하는 향신채가 아니기 때문에 장기 보관하는 방법이 중요합니다.
고수를 냉장고에 보관할 때는 물기가 없게 하여 밀폐용기에 보관하면 최대 7일 정도까지 보관할 수 있습니다.
맛은 약간 떨어지지만 자연건조시켜 말려서 냉동고에 보관하면 최대 3개월 정고까지는 보관이 가능합니다.

 

고수는 효능은 아래와 같습니다.

1. 혈당을 낮춘다 : 고수의 추출물은 혈당을 낮추는데 도움이 되며, 실제로 당뇨병이나 혈당이 있는 사람들은 고수로 혈당을 낮추기도 합니다.
2. 면역체계를 강화한다 : 고수는 강력한 항산화제 성분을 갖고 있어 염증을 낮추고 폐, 전립선, 암세포의 성장을 억제하여 면역 강화, 항암, 항 염증을 이겨내는 면역체게를 강화할 수 있습니다.
3. 심장병 위험을 낮춘다 : 혈압과 나쁜 콜레스테롤(LDL) 수치를 낮추며 좋은 콜레스테롤(HDL)을 증가시켜 심장을 보호할 수 있습니다.
4. 소화, 장 건강에 좋다 : 고수는 예로부터 식욕 자극제로 쓰였으며, 팽만감, 불쾌한 소화기 증상을 줄일 수 있습니다.
5. 식중독에 좋다 : 고수는 살모넬라와 같은 병원균과 싸우는 항균 작용을 크게 보여 줍니다.
6. 피부미용에 좋다 : 항산화제가 많이 들어 있기 때문에 노화와 손상된 피부를 보호할 수 있으며 가벼운 피부 트러블을 치료하는 데 큰 도움을 줍니다.

 

 

요리재료.도구/요리재료

2021-03-10 16:53:49