한맛

스콘 만들기 I. 재료 중력분 200g 박력분 100g 베이킹 파우더(BP) 4g(1t) 베이킹 소다(BS) 1.5g(1/2t) 소금 1g 버터 180g 설탕 60g 생크림 150g II. 조리 순서 1. 반죽하기 중력분+박력분+BP+BS+St 섞어 체치기 냉동버터 180g 강판에 잽싸게 갈기 > 버터가 녹지 않게 밀가루 옷 입히기 설탕 60g 넣고 녹지 않게 스크래퍼로 섞기 차가운 생크림 150g 넣고 > 스크레퍼나 주걱으로 대충 섞기 평평한 팬에 덜어서 접어 올리듯 반죽을 뭉치기(절대 치대지 말 것) > 접는 동작을 여러번 반복 반죽을 눌러 직사각형 만들기 > 반복 > 반복 밀대로 밀어서 3~3,5cm 두께 2. 휴지 지퍼백에 넣어 2시간 이상 냉장 휴지 3. 성형 설탕, 생크림, 밀가루 준비 바닥에..

스콘 스콘은 너무 많이 핸들링만 하지 않는다면 만들기 쉽다. 재료를 모두 섞어서 덩어리를 만든 다음에 더 이상 핸들링하면 스콘이 딱딱하게 되는데, 가볍고 부서지기 쉽게 만들어야 하는게 핵심이다. I. 재료 박력분 250g 베이킹 파우더 8g 설탕 30g 소금 3g 레몬쥬스 1/2T 우유 100ml 달걀 1/2개(미리 으깨 섞어 놓기) 무염 버터 65g 건포도 50g (선택 사항) 딸기쨈과 샨틸리 크림 지름 6cm 쿠키 커터 II. 만드는 방법 오븐을 200도로 예열한다. 우유와 레몬 쥬스를 그릇에 넣고 섞은 후 20분 정도 놓아둔다. 레몬이 우유와 작용해서 우유 커드가 생긴다. 버터를 작은 정사각형 모양으로 자른후 박력분, 베이킹파우더, 설탕, 소금과 함께 그릇에 넣는다. 손가락 끝으로 섞어서 빵가루를 ..