양파 크리올 소스/샐러드(Salsa Criolla de Cebolla)

양파 크리올 소스/샐러드(Salsa Criolla de Cebolla)

 

 

I. 재료(Ingredientes)

• 자색 양파 1/2개 (1/2 Unidad de Cebolla Roja)
• 빨간(노랑)고추 1/4개 (1/4 Unidad de Ají)
• 페루레몬 1개 (1 Unidad de Limón)
• 고수 1작은술 (1 Cdts Culantro)
• 올리브 오일 1큰술 (1 Cda Aceite de oliva)
• 소금 약간 (Sal)
• 후추 약간 (Pimienta)

 

II. 만드는 방법 (Pasos)

 

1. 재료 손질

• 자색 양파는 방사형으로 가늘게 채 썰기하여 찬물에 20분~1시간 동안 담아놓아 매운맛을 빼준다. (Cortar la Cebolla Roja en "Juliana" (a lo largo) y dejar remojar en agua fría por 20 minutos para quitar la amargura inicial.)
• 레몬은 길이 방향으로 4등분하여 체에 받쳐 즙을 짜낸다.
• 빨간(노랑) 고추는 씨를 제거하고 한 변의 길이가 0.3cm 정도 되게 사각썰기한다.
• 고수는 줄기를 제거하고 잎을 다진다(to chop).

 

2. 소스 만들기

• 채 썬 양파는 체에 받쳐서 수분을 제거한다.
• 레몬즙에 손질한 고추, 고수, 올리브 오일, 소금, 후추와 섞는다.
• 수분을 제거한 양파를 레몬즙에 넣고 양손으로 잘 버무린 후 5분간 절인다.
• 다른 음식의 소스로 사용하거나 접시에 담아내어 샐러드로 먹는다.
  (Mezclar la Cebolla con el jugo del Limón, Ají, Culantro, Aceite, Sal y Pimienta. Dejar reposar por 5 minutos y servir.)

 

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I. 재료(Ingredientes)

 

• 양파 중간크기 2개(2 cebollas medianas)
• 페루고추 1~2개(노란색, 씨와 속을 제거, 1 ó 2 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados a la juliana)
• 소금 약간 (Sal)
• 후추 약간 (Pimienta)
• 레몬쥬스(레몬 3개, Jugo de 3 limones)
• 식용유 (Aceite vegetal)
• 고수(또는 파슬리 곱게 다진 것, Culantro o perejil picado finamente)

 

II. 조리법(Preparación)

 

1. 양파는 매우 가늘게 채 썰어서(corte en pluma) 물에 넣어 잘 섞은 다음 30분 정도 담가 매운 맛이 빠진 후 물에서 건져 물기가 뺀다.
   (Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.)
   
   
2. 물기를 뺀 양파를 그릇에 잘 담아서 소금과 후추로 간을 한다.
   (Colocar las cebollas en un bol, sazonar con sal y pimienta.)
   
   
3. 레몬 3개의 즙을 짠 다음 페루고추와 식용유를 기호에 맞게 넣고 잘 섞는다.
   (Rociar el jugo de limón. Incorporar ají y aceite al gusto. Mezclar bien.)
   
   
4. 소금, 후추와 다진 고수로 양념한다. ( Rectificar la sazón.)
   
   
5. 완성된 크리올 샐러드를 전채(前菜) 또는 주식에 곁들여서 낸다. (Servir esta salsa como acompañamiento.)

 

서양요리/라틴요리

2018-07-17 00:43:58