Mazamorra Morada - Peruvian Purple Corn Pudding

Mazamorra Morada - Peruvian Purple Corn Pudding

 

Total:105 mins
Prep:45 mins
Cook:60 mins

Yield:24 Portions (24 Servings)

Nutritional Guidelines (per serving)139Calories
  1g Fat
32g Carbs
  2g Protein
(Nutrition information is calculated using an ingredient database and should be considered an estimate.)

Mazamorra morada is a popular Peruvian dessert made from purple corn and fruit. It's thickened into a pudding-like texture with potato flour or cornstarch and spiced with cinnamon and cloves. It tastes a bit like blackberry pie filling, but more exotic. Mazamorra has a beautiful deep purple (morada) color, and is usually served cold.​

Chica morada is a popular Peruvian beverage that is also made from purple corn. The two dishes can be made from one pot of corn - the first boiling is for the mazamorra and the second is to make chicha. Dried purple corn can be found at Latin food markets or online.

Ingredients 

Steps 

Ingredients

1 pound dried purple corn
1/2 pineapple (including rind)
1 quince (if available)
2 to 3 cinnamon sticks
1 teaspoon whole cloves
1 apple1 cup dried fruit (prunes, apricots, and/or cherries)
1 cup sugar
3 tablespoons corn starch
Juice of 1 lime

Steps to Make It

Place the dried fruit in a heatproof bowl and cover with boiling water. Set aside to cool.

Add the purple corn to a large pot and cover with 10 cups of water.

Chop the pineapple into small bite-size pieces and reserve. Add the pineapple rind to the pot.

Quarter the quince (or substitute a green apple) and add to the pot, along with the cinnamon sticks and the cloves.

Bring water to a boil, and boil uncovered for about 30 minutes, until liquid is a deep purple color and the quince is very soft.

Strain the liquid, and return to pot. Discard the corn, quince, cinnamon sticks, cloves, and pineapple rind.

Separate 1/2 cup of the liquid into a small bowl. Stir the cornstarch into the separated liquid until completely mixed and set aside.

Add the sugar, pineapple pieces, and a pinch of salt to the liquid. Peel and dice an apple and add to the mixture.

Bring mixture to a boil and simmer for about 20 minutes, stirring occasionally, until apple is soft.

Whisk the cornstarch mixture into the simmering mixture and continue to cook, stirring constantly, for about 5 minutes more or until mixture has thickened.

Remove from heat stir in the lime juice. Serve chilled or at room temperature, sprinkled with cinnamon.


Chancaca is a typical Peruvian, Bolivian, and Chilean warm, sweet sauce made of raw unrefined sugar from sugarcane. It is often flavored with orange peel and cinnamon, and is consumed on sopaipillas or picarones.
Fabrica de azucar
Melaza(당밀)
Base de miel de chancaca
Chancaca를 잘게 잘라서 miel을 끓임(miel de chancaca)
냄비에 chancaca가 잠길 정도로 물을 붓고
1 cumiela와 clavo
Higo를 넣는다.(18:57)
Harina de maiz amarillo 150~200g con agua fria
18:59 super liquida

#Mazamorra Morada - Peruvian Purple Corn

 

서양요리/라틴요리

2018-11-02 17:41:44