포카치아
밀가루, 물, 올리브오일, 소금, 라드, 몰트, 브르어스 이스트, 사우어도우
I. 재료
1. POOLISH
- 물, 200ml, 꿀 5g, 드라이이스트 5g(생이스트 12g), 강력분 200g
2. Focaccia dough
- POOLISH (ALL), 소금 8g, 강력분 60g
II. 만드는 방법
1. Poolish 만들기
- 냉수 200ml에 꿀 5g을 풀고 이스트를 넣고 풀어준 후 강력분 200g을 넣고 잘 섞는다.
- 실온에서 1시간 발효시킨 후 16~24시간 냉장발효시킨다.
2. 포카치아 반죽 만들기
- 풀리쉬에 소금 8g과 강력분60g을 넣고 손반죽한다.
- 폴딩 5~6번 후 실온에서 1시간 발효시킨다.
- 다시 폴딩 후 실온에서 1시간 발효한다.
- 8인치 사각팬 2개를 준비하여 가운데 올리브오일을 뿌리고 반죽을 올려 놓고 실온에서 30분 발효시킨다.
- 손끝으로 반죽을 눌러 펴기하고, 토마토, 올리브 등으로 토핑하고 소금을 뿌린다.
- 오븐을 230℃로 예열하고, 반죽은 실온에서 1시간 발효시킨다.
3. 굽기
- 컨벡션 오븐에서 8-9분 굽는다.
(본인의 오븐에서 최고 온도로 단시간 내 굽기 추천) - 포카치아를 잘 만들려면 강한 오븐이 있어야 한다.
빵준서의 포카치아
I. 재료
- 본반죽 -
강력분 500g
중력분 500g
물 650g (냉수)
엑스트라 버진 올리브유 120g
소금 20g
생이스트 10g (드라이 이스트 3-4g)
- 토핑 -
소금물 적당량 (기호에 맞게 염도 조절)
양파 적당량
코팅용 엑스트라 올리브유 적당량
II. 만드는 방법
*오븐설정
- 데크오븐 윗불 260/ 밑불220 10~14분
- 에어 프라이어 200도 10분
- 컨벡션 오븐 230-240 8-9분
(본인의 오븐에서 최고 온도로 단시간 내 굽기 추천)