미국에서 소고기 사기

I. 월마트에서 소고기 사기

 

Beef	Price/lb.	Photos
73% Lean / 27% Fat Ground Beef, 1 lb Roll, Fresh, All Natural* 다진 소고기(살코기 73%, 지방 27%) 454g(1lb)	$4.34
80% Lean / 20% Fat Ground Beef Chuck, 1 lb Tray, Fresh, All Natural 다진 소고기(살코기 80%, 지방 20%) 454g(1lb)	$5.33
85% Lean / 15% Fat Angus Ground Beef Steak Burgers, 4 Count, 1.33 lb Tray, Fresh, All Natural 스테이크버거용  다진 소고기 (살코기 85%, 지방 15%) 604g(1.33lb)	$5.86
93% Lean / 7% Fat Lean Ground Beef, 1 lb Tray, Fresh, All Natural* 다진 소고기(살코기 93%, 지방 7%), 454g(1lb)	$6.97
Beef Bottom Round Steak Thin, 0.34 - 2.0 lb Tray 얇게 편 썬 소고기 사태, 154 - 908g	$8.34
Beef Carne Picada, Tray, Fresh, 1.48 - 2.48 lb 다진소고기, 671~1,126g	$8.48
Beef Choice Angus Flat Iron Steak, 0.45 - 0.9 lb Tray 소고기 초이스 앵거스 부챗살, 204- 409g	$11.84
Beef Choice Angus London Broil, 1.06 - 2.39 lb Tray_3.0 소고기 초이스 앵거스 런던 브로일(양념하여 고온으로 굽는 저렴한 등심 또는 우둔살 부위), 481 - 1,085g	$7.44
Beef Choice Angus Rump Roast, 2.25 - 3.10 lb Tray_2.0 소고기 초이스 앵거스 우둔살, 2.25 - 3.10 lb	$7.24
Beef Choice Angus Sirloin Tender Steak, 0.6 - 1.62 lb Tray	$12.94
Beef Choice Top Sirloin Steak 0.65 - 1.42 lb_2.0	$10.94
Beef Chuck Riblets, Fresh 1.6-2.6 lb	$3.94
Beef Chuck Shaved Steak, 0.79 - 2.1 lb Tray	$9.36
Beef Country Style Ribs, 1.00 - 1.65 lb Tray	$10.97
Beef Cubed Steak, Tray, Fresh, 0.73 - 2.05 lb	$6.78
Beef Eye Round Steak Thin, 0.56 - 1.75 lb Tray	$8.24
Beef Flanken Style Ribs Thin Bone-In, 1.35 - 1.9 lb Tray	$9.84
Beef Fresh Oxtail Pieces 2.0 - 3.5 lb Tray	$9.83
Beef Inside Skirt Steak, 1 Per Tray, 0.89 - 1.86 lb.	$10.42
Beef Meaty Backribs Bone-In, 1.0 - 2.0 lb Tray	$7.34
Beef Milanesa, 0.95 - 1.9 lb Tray	$8.44
Beef Short Ribs Bone-In, 1.1 - 2.1 lb Tray	$8.34
Beef Stir Fry, 0.6 - 1.12 lb	$9.97
Chuck Beef Roast, Tray, Fresh, 2.00 - 2.65 lb	$7.47
Chuck Beef Tender Roast, Tray, Fresh, 1.62 - 3.73 lb	$7.46
Chuck Roast, Choice Angus Beef, Tray, Fresh, 2.00 - 2.65 lb	$7.97
Lean Beef Stew Meat, Tray, Fresh, 1.0 - 1.5 lb	$7.96
Marketside Grass-Fed Beef Chuck Roast, 1.5-2.5 lb_1.7	$9.34
Marketside Grass-Fed Beef Filet Mignon Steak, 0.25-0.80 lb	$25.82
Marketside Grass-Fed Beef New York Strip Steak, 0.625-1.1 lb_1.9	$19.94
Marketside Grass-Fed Beef Ribeye Steak, 0.625-1.5 lb_1.8	$19.94
Marketside Grass-Fed Beef Top Sirloin Steak, 0.5-1.0 lb	$12.98
New York Strip Steak, Choice Angus Beef, 2 per Tray, 1.25 - 1.90 lb	$13.97
New York Strip Steak, Prime Beef, 2 Per Tray, 1.3 – 2.22 lb 채끝 스테이크, 초이스 앵거스(차상위) 등급, 1.3 – 2.22 lb	$15.47
Porterhouse Steak, Choice Angus Beef, 1 Bone-In Steak per Tray, Fresh, 1.2 - 2.7 lb 등심 스테이크, 초이스 앵거스(차상위) 등급, 냉장, 1.2 - 2.7 lb	$11.47
Ribeye Steak, Choice Angus Beef, 1 per Package, Fresh, 0.9 - 1.6 lb 립아이 스테이크, 초이스 앵거스(차상위)등급, 냉장, 0.9 - 1.6 lb	$11.97
Ribeye Steak, Prime Beef, 1 Per Tray, 0.5 - 1.9 lb_2.5 립아이 스테이크, 프라임(최상위)등급, 0.5 - 1.9 lb_2.5	$18.97
Rumba Meats® Beef Cheek Meat (Cachete De Res), Fresh, 1.5-3.0 lbs. 소고기 볼살, 냉장, 1.5-3.0 lbs.	$4.33
Rumba Meats® Beef Neck Bones (Huesos De Pescuezo De Res), Fresh, Approx. 1 lbs. 소 목뼈, 냉장, 약 1lb.(454g)	$2.47
Rumba Meats® Beef Tongue (Lengua De Res), Fresh, 3.22-4.22 lbs. 우설(소 혀), 냉장 포장, 3.22-4.22 lbs	$8.24
T-Bone Steak, Choice Angus Beef, 2 Bone-In Steaks per Tray, Family Pack, Fresh, 2.0 - 4.25 lb T-Bone 스테이크, 초이스 앵거스등급, 2덩어리 포장,	$10.47
Thin New York Strip Steak, Choice Angus Beef, 3 Per Tray, 0.54 - 1.70 lb 얇게 썬 뉴욕 채끝 스테이크, 초이스 앵거스 등급, 3 덩어리 포장,  0.54 - 1.70 lb	$16.97
Thin Ribeye Steak, Choice Angus Beef, 2 Per Tray, 0.43 - 1.68 lb 얇게 썬 립아이(꽃등심) 스테이크, 초이스 앵거스 등급, 2덩어리 포장, 0.43 - 1.68 lb	$18.97
Top Sirloin Beef Steak, 4 or 6 per Tray, Family Pack, Fresh, 1.2 - 2.0 lb 최고등급 등심 스테이크, 포장당 4-6덩이, 냉장육, 1.2 - 2.0 lb	$8.94
Whole Beef Brisket, Fresh, Boneless, Vacuum Sealed, 12.30 - 22.00 lb_2.4 양지 전체, 냉장 진공포장, 12.30 - 22.00 lb	$4.26

 

II. 소고기 영어 명칭

 

외국에서 살다 보면 생선 뿐만 아니라 소고기나 돼지고기의 각 부위의 영어 명칭을 몰라서 내가 원하는 부위를 구입하는데 어려움이 많다. 하물며 우리는 각 부위의 한국어 명칭도 잘 모른다.

그래서 이런 답답함을 극복하기 위하여 월마트의 온라인 사이트를 비롯해서 각 마트에 가서 사진도 찍고 인터넷을 통하여 자료도 모아서 정리를 하였다. 생선과 마찬가지로 명칭에 대해서 여기 저기 다르게 표현되는 경우도 있어서 아직까지 정확하게 정리하기는 쉽지 않다.

정리하는데는 이미 외국에서 이런 경험을 먼저 하신 우리 동포들의 자료가 많은 도움이 된다.

 

 

 

1. 앞다리(Chuck)

• 한국의 목심과 어깨살에 해당한다. 소매로 넘어와 다시 더 세분화 되어 나눠지는데, 최종 소비자에게 실제로 판매되는 라벨에 ‘Shoulder’ 혹은 ‘Chuck’라는 단어가 들어가면 이 부위라고 생각하면 된다. 많이 움직이는 부분이라 지방이 적고 근육이 모여 있어 결이 거친 편. 그러나 육즙이 풍부해 씹을 수록 감칠맛이 우러난다. 질기기 때문에 스테이크나 구이로는 적합하지 않고 불고기나 푹 고아서 먹는 국거리용으로 적합하다. 단, 알목심으로 알려진 쳐크 아이(Chuck Eye) 부위는 한국의 목심과 윗등심 경계 부위로 저렴한 가격으로도 제법 스테이크 맛을 즐길 수 있어 서민의 꽃등심이라고도 불린다.   

 

2. 립(Rib)

한국에서는 등뼈에 붙은 살 전반을 등심(로인 Loin)으로 보기때문에 꼬리 쪽에서 머리 쪽으로 올라가면서 아래등심, 꽃등심, 윗등심으로 분류하고, 그 아래(under) 부위, 즉 갈비뼈를 중심으로 하는 부위를 갈비류(립 Rib)로 본다. 반면, 미국에서는 허리 앞쪽은 모두 립, 뒷쪽을 등심으로 보기 때문에 한국의 윗등심과 꽃등심은 미국에서는 등심이 아니라 립으로 분류된다. 따라서, 꽃등심을 구매하고 싶다면 립아이(Ribeye)라고 적힌 고기를 찾으면 된다. 

 

3. 로인(Loin) 혹은 쇼트 로인(Short Loin)

한국에서는 아래등심에 해당하는 부위. 즉, 꽃등심과 채끝살 사이에 위치하는 부위이다. 스테이크나 샤브샤브 혹은 너비아니 구이용으로 좋다. 특히 소의 허리쪽 T자 모양의 뼈를 경계로 한쪽은 등심, 반대쪽은 안심이 붙어 유명한 티-본 스테이크(T-Born Steak)나 포터하우스 스테이크(Porterhouse Steak)가 이 부위로 분류된다. 참고로 포터하우스가 티-본보다 안심부위가 크다. 우리에게 뉴욕 스테이크로 알려진 스트립로인(Striploin)도 이 부위에 속한다. 지방질이 육질 사이사이에 눈꽃형태로 퍼져있는 꽃등심과 달리 육질은 중심으로, 지방질은 겉면으로 나눠져 있어 꽃등심보다 덜 느끼하고 담백한 맛을 좋아하는 사람들이 많이 찾는다. 경우에 따라 채끝살 즉, 탑 서로인(Top Sirloin)을 뉴욕 스트립 스테이크로 판매 하기도 한다.  

 

4. 써로인(Sirloin) 

허리 뒷부분에 있는 등심의 끝자락 부위로 안심부위를 에워싸고 있다.  연하지만 안심보다는 지방이 제법 있고, 그러나 꽃등심과 비교해서는 지방이 적어 담백하다. 한국에서는 채끝살에 해당하는 부위이다. 주로 스테이크로 먹으면 좋고 산적, 너비아니 구이에도 이용된다. 

 

5. 텐더로인(Tenderloin)

안심 부위이다. 로인과 써로인의 아래 부분에 걸쳐 있다. 소고기 부위 중 가장 부드럽고 연하며 지방이 적어 담백하다. 대신 로인이나 써로인에 비해 육질의 맛이 적다. 소 한 마리당 나오는 양이 적어 최상급에 해당하는 부위이다. 스테이크, 로스구이에 적합하다. 필레미뇽(Filet Mignon)이 이 부위에 속한다. 

 

6. 라운드(Round)

소의 엉덩이 부분으로 우둔살, 홍두깨 그리고 설깃살이 이에 속한다. 탑 라운드(Top Round), 인사이드 라운드(Inside Round) 혹은 럼프(Rump) 모두 우둔살을 지칭하며 육질의 결이 곱고 지방이 적어 산적이나 장조림에 많이 이용된다. 기름기 없는 불고기를 좋아하는 사람에게도 추천하는 부위이다. 홍두깨살은 아이 오브 라운드(Eye of Round)라고 하며 역시나 지방이 적고 결이 일정하며 육즙이 진해 육개장이나 장조림용으로 최고로 좋은 부위이다. 탑 써로인 캡(Top Sirloin Cap) 혹은 바텀 라운드(Bottom Round)이라고 불리는 설깃살(혹은 설도살)은 다소 질기기 때문에 구이용으로는 적합하지 않고 찜이나 전골 혹은 국거리 용으로 이용된다. 

   

7. 쉥크(Shank) 

다리의 정강이에 붙은 살로 사태에 해당한다. 질기지만 오래 끓이면 부드러워 국이나 찌개 그리고 스튜를 만드는 데 좋다. 다만 양지에 비해 기름기가 없어 맛이 담백하면서도 깊은 맛이 난다. 포어 쉥크(Fore Shank)는 앞다리, 하인드 쉥크(Hind Shank)는 뒷다리 사태이다. 

 

8. 플랭크(Flank)

갈비 밑의 아랫배와 옆구리에 있는 얇은 고기살로 치맛살 양지라고 할 수 있는 부위이다. 지방이 많고 육질이 질긴 부위지만 육계장 요리처럼 오랫동안 끓이면 맛이 있다.

 

9. 플레이트(Plate)

한국에서는 소가 엎드렸을 때 바닥에 닿는 뱃살이라 하여 업진살이라고 하고, 최근에는 우삼겹으로 더 알려져 있는 부위이다. 이 부위는 질기지 않고 근간지방이 많아 구워 먹어도 맛있다.  보통 쇼트 플레이트(Short Plate)혹은 스커트 스테이크(Skirt Steak)라는 이름으로 판매된다. 한국의 치맛살과는 다른 부위이다. 

 

10. 브리스킷(Brisket)

양지머리 부분이다. 목 밑에서 가슴에 이르는 부위로 육질은 질기지만 육단백질의 향미가 강한 부위이므로 오랜 시간 끓여 육수를 만들기에 이 보다 좋은 부위는 없다. 전골, 탕, 찌개를 만드는데 좋다. 

 

이외에도, 안창살은 아웃사이드 스커트(Outside Skirt), 소꼬리는 악스테일(Oxtail)이라고 한다. 

 

맛의 차이는 있지만 기본적으로 소의 중상위 부위인 1번 척부터 6번 라운드까지는 불고기용으로, 그리고 하위부위인 7번 쉥크부터 10번 브리스컷까지는 주로 국거리용으로 쓰일 수 있다.