한맛

실전 4. 백편과 인절미 떡제조기능사 실기 과제 목록 실전3. 무지개떡과 부꾸미◀ ▶실전 1. 콩설기와 경단 요약 : 계량 → [인절미]찹쌀가루+소금 → 물주기(1~2T) → 체 내리기 → 시루밑 설탕 → 떡가루+설탕 → 찌기(20~30분) → [백편]부재료 손질 → 멥쌀+소금 → 물주기(5T+2t) → 설탕 → 쌀가루 안치기 → 대추+밤 → 잣 → 찌기(20분) → 뜸들이기(5분) → 뒤집기 → 뒤집기 →[인절미]떡비닐 식용유 → 소금물(1/2컵+1t) → 치기 → 성형(25x9x2cm) → 콩가루 → 분할 → 콩가루→ 완성접시 ※시험시간 : 2시간 I. 요구사항 Tip 대나무통 찜기(직경 25cm)는 젖지 않게 2~3일 정도 말려서 준비해야 하며, 찜기가 젖어 있으면 떡의 가장자리에 물이 돌게 된다...

실전 3. 무지개떡과 부꾸미 떡제조기능사 실기 요약 실전2. 송편과 쇠머리떡◀ ▶실전4. 백편과 인절미 요약 : 계량 → (무지개떡)치자물(뜨거운물 반컵+치자) → (경)찹쌀가루 익반죽 → 숙성 → (무지개떡)미늘잣 → 대추 말아 썰기 24개 → 떡가루, 소금, 설탕 3분할 → 떡가루1+소금1 → 체 → 물 3T → 체 → 떡가루2+소금2 → 체 → 치자물 3T → 체 → 떡가루3+소금3 → 체 → 쑥가루+물3T →체 → 설탕1,2,3 → 안치기 → 찌기 20분 → 뜸들이기 → (경)분할 및 삶기 → (경)콩가루 묻히기 → (무지개떡)뒤집기 → 뒤집기 ※시험시간 : 2시간 I. 요구사항 II. 지급 재료 Tip 대나무통 찜기(직경 25cm)는 젖지 않게 2~3일 정도 말려서 준비해야 하며, 찜기가 젖어 ..

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실전 1. 콩설기와 부꾸미 떡제조기능사 실기 요약 ▶ 실전 2. 송편과 쇠머리떡 요약 : 계량 → [콩설기] 서리태 삶기 → [부꾸미] 찹쌀가루 익반죽 → [콩설기] 쌀가루 물주기 → [콩설기] 떡가루 안치기 → [콩설기] 익히기 → [부꾸미] 부재료 손질 → [부꾸미] 분할 및 익히기 → [부꾸미] 장식하기, 설탕 묻히기 → 완성접시 제출 ※시험시간 : 2시간 I. 요구사항 II. 지급 재료 Tip 대나무통 찜기(직경 25cm)는 젖지 않게 2~3일 정도 말려서 준비해야 하며, 찜기가 젖어 있으면 떡의 가장자리에 물이 돌게 된다. 시루밑은 찜기 직경보다 0.5~1cm 작은 것으로 준비한다. 떡제조기능사 실기 시험에서 사용하는 콩설기용 맵쌀가루는 8시간 이상 물에 불려 30분 이상 물기를 뺀 멥쌀을 방앗..

떡제조기능사 실기 요약 1. 콩설기 & 부꾸미 ▶ 콩설기와 부꾸미 설명 상세보기 물끓이기 → 계량 → (콩)서리태 삶기 → (부)익반죽(물 3T), 숙성 → (콩)물주기(물 8T) → (콩)안치기 → (콩)찌기 → (콩)뒤집기(비닐 씌우기) → (부)부재료 손질(대추꽃 12개, 쑥갓잎 24개) → 앙금분할(12개x7~8g) → 익반죽 분할(12개x20~21g) → 눌러펴기(∅6cm) → 식용유 → 약불 → 반죽 4~6개 → 앙금 → 반 접기 → 대추+쑥갓 → 식힐접시+설탕 1t → 밑면 설탕 → 완성접시 제출 ※ 콩설기 반죽 : 700g x 17% = 119g(8T) ※ 부꾸미 익반죽 : 200g x 20% = 40g(약3T), 무지개떡 반죽 : 250g x 17% = 43g(약3T) 2. 송편 & 쇠머..

2023년 떡제조기능사 시험일정 연간 기능사 회별 검정시행일정 원서접수시간은 원서접수 첫날 10:00부터 마지막 날 18:00까지 임. 기술사, 기능장, 기사, 산업기사, 서비스(일부종목) 필기시험 합격예정자는 당회 응시자격서류제출기간 이내 원본의 응시자격서류를 제출하여야 함. 실기(면접)시험 접수는 응시자격 서류제출 및 심사완료 후 가능. 필기시험 합격예정자 및 최종합격자 발표시간은 해당 발표일 09:00임. 회별마다 시행종목이 다르므로 반드시 아래 회별 시행종목을 확인하시기바랍니다. 주말 및 공휴일, 공단창립기념일(3.18)에는 원서 접수 불가 회별 필기 실기 합격자 발표 접수 시험 발표 접수 시험 제1회 01.09- 01.12 01.28- 02.01 02.08 02.20- 02.23 03.25- 0..