찹쌀황태구이
I. 재료
- 황태 1마리
- 유장 : 참기름 1/2큰술, 진간장 1작은술, 미림 1/2큰술
- 찹쌀가루 : 1+1/2큰술
- 양념장 : 진간장 1/2큰술, 설탕 2작은술, 다진파 2작은술, 다진마늘 2작은술, 후춧가루 1/5작은술, 청주 1/2큰술, 고추장 1.5큰술, 물엿 1/2큰술, 참기름 2작은술, 맛술 1.5작은술, 통깨 1작은술
- 유장 : 참기름 1큰술, 진간장 1/2작은술
- 찹쌀가루 2큰술
- 쪽파 조금
II. 만드는 방법
1. 황태 손질
- 황태는 미리 물에 담가 30분 이상 충분히 불린다.
- 황태를 세워서 두 손으로 꼭 짜서 물기를 제거한다.
- 머리, 지느러미, 꼬리를 제거한다.
- 껍질이 있는 쪽에 잔칼집을 15~20번 정도 넣는다.
2. 양념장 만들기
- 대파는 세로로 십자 썰기한 후 촘촘하게 썰어 놓고, 마늘은 다져 놓는다.
※ 양념장 만들 때 대파는 흰색 부분만 사용한다. - 다진마늘, 다진대파, 설탕, 진간장, 청주, 맛술, 물엿, 후추, 참기름, 깨소금, 고추장 순서대로 재료를 섞어 양념장을 만들어 10분 이상 숙성시킨다.
- 양념장이 촉촉해질 정도로 물 또는 양파즙을 넣고 섞는다.
※ 업장에서는 사용하기 하루 전에 양념장을 만들어 숙성시켜 사용한다.
3. 유장처리 굽기
- 큰 접시에 참기름 2T, 진간장 2t를 섞어서 물기를 말린 황태를 올린 후 유장을 바른다.
- 후라이 팬에 오일을 1T 정도 두르고 중불에 껍질 부분이 위로가게 하여 20~30초간 굽고 뒤집어서 같은 시간만큼 굽는다.
4. 찹쌀가루 묻혀 굽기
- 황태 한 마리에 방앗간 찹쌀가루 2T를 묻힌 후 먼저 껍질 부분이 밑으로 가게 하여 살짝 굽고 뒤집어서 굽는다.
5. 양념장 발라 굽기
- 충분히 숙성시킨 양념장을 넓은 접시에 펼쳐 황태를 올려 놓고 골고루 양면에 양념장을 바른다.
- 오일을 넉넉히 두르고 고추장이 타지 않도록 약불에 껍질 부분이 밑으로 가게 하여 굽고 다시 뒤집어서 굽는다.
붙임 : 찹쌀양념황태구이(4마리용)
(2020년 1월 17일)
