마가렛(알몬드) 쿠키

마가렛(알몬드) 쿠키

 

마가렛 쿠키는 안 먹어 본 사람이 없을 정도로 많은 사람들의 사랑을 받고 있는 비스켓이다. Youtube에서 마가렛 쿠키 만드는 동영상을 보고 또 다시 의지가 꿈틀거렸다. 재료는 집에 다 있는 것이라서 머리와 몸만 움직이면 되는 것이다.  마가렛(알몬드) 쿠키 만드는 동영상과 자료들을 여러 개 살펴 보고, 더불어 계란 과자 만드는 자료도 검색하였다.

 

마가렛 쿠키를 만드는 과정은 크림법으로 반죽하여 냉장 휴지시킨 다음 구형으로 빚어 눌러서 마가렛 쿠기 모양을 만드는 것으로 방법이 거의 비슷한데 재료 성분이 제각각이었다. 밀가루와 알몬드 가루의 성분이 1:1 ~ 3:1 정도까지 다양하다.  

 

주말에 재료들을 모두 비상 소집시켰다. 빠진 놈 하나 없이 다 집합하였다. 오랫 동안 손을 대지 않고 있던 알몬드(아몬드) 가루도 여전히 쌩쌩한 상태이다. 날씨가 춥다고 마음문을 꼭꼭 걸어 잠근 새침때기 버터를 오븐을 발효 모드로 놓고 달래 보았지만 꿈쩍도 하지 않아서 하는 수 없이 중탕을 시켰더니 그제서야 마음문을 열어 주었다.

 

I. 재료

• 박력분 100g (140g / 100g)
• 아몬드가루 120g (80g / 50g)
• 버터 100g (0/85g)
• 설탕 60g (0/ 50+꿀 5)
• 소금 1g (0/ 1)
• 달걀 1개 (0/ 32)
• 베이킹파우더 1g (0/ 2)
• 바닐라 익스트랙트 1g

위 재료 비율은 여러 유투브를 보면서 그 중에서 대표적인 것 3개의 비율이고, 나는 이것들을 토대로 해서 박력분 100g, 알몬드 가루 80g 비율로 반죽을 제조하였고, 버터 100g, 설탕 50g, 꿀 5g, 소금 1g, 달걀 1개, BP 1g, Vanilla Extract 1g, 간 땅콩5g의 비율로 실습을 하였다.

 

II. 만드는 순서

1. 반죽 제조(크림법)

• 버터 400g을 부드럽게 풀어준 후 소금 4g, 설탕 200g, 꿀 20g을 나누어 섞어 크림화한다.
  설탕은 미리 믹서에 갈아서 분말화한다.
  
• 달걀 4개 중에서 3개의 노른자를 차례로 넣고, 흰자와 노른자 1개를 잘 풀어서 여러 차례 나누어 섞어 설탕이 잘 녹을 때까지 휘핑하여 부드러운 크림을 제조한다.
• 체친 박력분 400g과 아몬드가루 320g, 베이킹파우더 4g, 바닐라 익스트랙트 4g, 간 땅콩 20g을 넣고 가볍게 섞는다.
• 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐서 20~30분간 냉장휴지 시킨다.

2. 쿠키 성형

• 반죽을 22g으로 등분하여 둥글게 구형으로 빚어 놓는다.
• 둥근 반죽을 손바닥 위에 올리고 다른 손바닥으로 누르며 쿠키 모양을 만든다.
• 반죽을 팬 위에 올려 놓고 스크래퍼 날로 찍어서 서로 교차하는 3개씩의 격자 모양의 선을 만든다.
  교차하는 선은 서로 직각이 되어 정 사각형을 만드는 것보다는 마름모꼴이 되도록 하는 것이 세련되어 보인다.
  
• 노른자 1: 물 1의 비율로 섞어 달걀물을 만들어 붓으로 마름모 꼴의 면에 정도껏 칠한다.
  

3. 굽기

• 170~180도에서 12~14분 정도 굽는다.
• 반죽의 두께와 갯수에 따라서 굽는 시간이 달라질 수 있다.

 

너무 얇고 크게 펴서 구웠더니 속까지 바삭바삭하게 익어버렸다.

나중에 구운 것들은 직경이 작고 두툼하게 구웠더니 속이 부드럽고 촉촉하게 나왔다.

 

제과.제빵/제과

2020-11-30 16:19:46

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