팥앙금과 녹두앙금 만들기

1. 재료

2. 조리순서

팥은 불순물이나 상한 것을 제거한 후 반나절 이상 물에 불린 후 깨끗이 씻는다.
충분히 불린 팥을 잘 씻은 후 팥이 잠길 정도의 물을 붓고 끓이다가 거품이 보글보글 올라오면 체에 받쳐 물을 버리고 흐르는 물에 헹궈낸다. (물을 버리지 않으면 팥의 사포닌 성분 때문에 떫은 맛이 나며 잡냄새가 나거나 설사를 일으킬 수 있다.)
냄비에 팥이 잠길 정도로 물을 붓고 약불로 팥이 부드럽게 으깨질 정도로 1시간 가량 삶아준다.(중간에 물이 부족하면 물을 추가한다)
주걱이나 손으로 눌러서 팥이 으깨질 정도가 되면 불을 끈다.
(거친 앙금을 원할 경우)감자 으깨기 등으로 팥을 눌러서 기호에 따라 적당하게 의깬다. 통팥앙금은 찐빵의 속으로 사용하면 좋다.
(일반 앙금을 원할 경우)핸드믹서로 갈아서 앙금을 만든다.
(고운 앙금을 원할 경우)팥을 어느 정도 식힌 다음 체에 담아 볼에 옮겨 팥이 잠길 정도의 찬물을 부은 후 손으로 팥을 문지르며 앙금을 내린다.

솥에 앙금, 설탕, (물엿,) 소금을 넣고 약한 불에 졸이듯이 끓이다가 되직해지는 농도가 앙금의 그것과 같아지면 완성된 것이다.
(소금의 양은 아주 조금 넣어야 하며, 설탕은 기호에 따라 그 양을 조절한다.)
식으면 비닐팩에 넣어 냉동실에 보관하고 필요할 때마다 조금씩 꺼내어 쓴다.
(시판앙금을 이용하여 양갱을 만들 때는 설탕의 양을 반으로 줄인다)

1. 재료

2. 조리순서

녹두앙금은 껍질이 없는 녹두를 사야 편한데, 껍질 벗기는 일은 녹두를 물에 불려서 손으로 비벼야 하는데 쉽지 않기 때문이다.
껍질이 있는 녹두는 물에 3시간 정도 불린 후 손으로 비벼서 껍질을 분리하고 체에 받쳐 물을 따라내어 껍질을 버리고 다시 물을 부은 다음 손으로 비비는 작업을 껍질이 다 벗겨질 때까지 반복한다.
껍질이 없는 녹두를 잘 씻어서 물을 넣고 처음 끓인 물은 버리고 새 물을 넣어 끓인다. 녹두가 잘 퍼지게 끓으면(1-2시간) 팥앙금과 같이 앙금을 내린 후에 윗물을 버리고 소금과 설탕으로 간하여 조리듯이 끓이면 된다.
고물을 만들 때는 찜통에 찌는 방법을 사용하면 되는데 이때 만든 고물도 앙금처럼 속으로 사용해도 된다.
녹두를 잘 씻어 찜통에 면보를 깐 다음 녹두를 넣고 약 40분-1시간 정도 찐다. 녹두를 손으로 눌렀을 때 잘 으깨지면 내려서 절구에 찟는다. 또는 녹두를 조금 식힌 다음 비닐팩과 같은 곳에 넣고 밀대로 알갱이가 눌려지도록 밀어서 고물을 만들기도 한다. 설탕(또는 꿀)과 소금으로 간을 맞추면 완성된다.

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◆ 내 블로그 안의 다른 찹쌀도너츠 레시피 : http://blog.daum.net/psgp/19

◆ 내 블로그 안의 생도너츠 레시피 : http://blog.daum.net/psgp/26

여울빛의 팥앙금과 녹두앙금 만들기
팥 300g, 설탕 150g, 소금 1t -> 팥앙금 800g 나온다
팥앙금과 녹두앙금 품은 찹쌀떡
콩지의 팥앙금과 녹두앙금 만들기
팥 400g, 설탕 400g, 소금 1/2T
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삶은 고구마 300g, 설탕 4T (생크림 2T)
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콩지의 커스터드 크림 (슈크림) 만들기
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휴롬으로 팥앙금 만들기
팥 300g(2컵 분량, 1컵=150g), 꿀 5T, 소금 1t
우선 괴산잡곡에서 국내산 무농약 팥을 구매했어요.
500g(5200원)으로 고운빛깔의 팥이더라구요.
휴롬으로 팥앙금과 녹차찐빵 만들기
휴롬의 비비빅 아이스크림 (팥앙금과 생크림)
생크림 100g, 팥앙금 100g
휴롬 까페

제과.제빵/제빵

2015-11-02 07:48:44

한맛