쭈꾸미 숙회

쭈꾸미 숙회

I. 재료

• 주꾸미 8마리(500g)
• 밀가루 2큰술
• 소금 2큰술
• 청주 1큰술
• 쪽파 1줌
• 초고추장 : 고추장 1+1/2큰술, 식초 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진마늘 1/2작은술, 생강청 1/4작은술, 통깨 1/2큰술

 

II. 만드는 방법

1. 쭈꾸미 내장 손질

• 뒤통수의 머리와 몸통을 이어주는 살 부분을 가위로 잘라낸다.
• 내장과 알이 터지지 않도록 머릿속에 조심스레 가위를 집어넣어 자른다.
• 머리가 잘 안 뒤집어지면 뒤통수 부분을 세로로 반 정도 잘라 뒤집는다.
• 공처럼 둥근 부분이 별미인 쭈꾸미의 알을 제외하고 내장을 제거한다.
• 가위로 눈알 부분을 도려내고 다리 가운데에 있는 딱딱한 입도 제거한다.
  
  

2. 세척

• 밀가루 한 두 큰 술과 물을 약간 넣고 빨래 빨듯이 박박 문질러준다.
• 흐르는 물에 밀가루를 씻어낸다.
• 소금 2큰술 정도를 넣고 다시 박박 문질러준다.
• 흐르는 물에 하나하나 깨끗이 씻어낸다.

3. 데치기

• 끓는 물에 청주 1큰술(비린내 제거)을 넣은 후 주꾸미를 넣어 살짝 데친다.
  ※넘 오래 데치면 쪼그라들고 식감도 떨어진다.
• 끓는 물에 소금 1작은술을 넣은 다음 깨끗히 씻은 쪽파를 넣어 살짝 데쳐 찬물에 건져 헹궈 놓는다.
• 쪽파는 물기를 꼭 짠 다음 소금과 참기름 한방울을 떨어뜨려 조물조물 양념하고 2개씩 돌돌 말아 놓는다.

 

4. 초고추장 만들기

• 비율은 고추장 3 : 식초 1 : 설탕 1
• 고추장, 식초, 설탕,  다진마늘,  통깨를 넣어 섞는다.