사과파이1 [과거 제과기능사_25] 밤과자 [과거 제과기능사_25] 밤과자20℃, 3시간제과기능사실기과제 목록24. 퍼프페이스트◀ ▶26. 사과파이이I. 배합표(밤과자 22개 분량) 재료명비율(%)무게(g)박력분100200달걀4590설탕60120물엿612연유612베이킹파우더24버터510소금12계225450백앙금(충전물)5251,050참깨1326카라멜색소-2~3방울 1. 요구사항 ※ 밤과자를 제조하여 제출하시오.1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).2) 반죽은 중탕하여 냉각시킨 후 반죽 온도는 20℃를 표준으로 하시오.3) 반죽 분할은 20g씩 하고, 앙금은 45g으로 충전하시오.4) 제품 성형은 밤모양으로 하고 윗면은 달걀 노른자와 캐러멜 색소를 이용하여 광택제를 칠하시오.5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. II. 만.. 2023. 5. 23. 이전 1 다음
