고추잡채(靑椒肉絲(청초육사), 친자오로스, Pepper steak)
고추잡채(靑椒肉絲(청초육사), 친자오로스, Pepper steak) 고추잡채(靑椒肉絲(청초육사), 친자오로스, Pepper steak)는 원래 중국 산동 요리인데, 사천요리는 고추기름 베이스로 두반장을 사용하는 차이가 있고, 예전에는 풋고추를 썼으나 피망으로 만든 것은 피망의 향과 돼지고기향이 어우러져서 굉장히 담백한 맛이 난다. 풋고추로 만든 오리지널 고추잡채는 매운 맛이 있어서 한국인 입맛에 제법 맞다. 피망, 돼지고기, 고추, 굴소스 정도의 기본재료에 양파, 표고버섯 등 다양한 채소를 썰어서 볶아 쉽게 만들 수 있는 요리이다. 재료를 균일하게 채썰고 1~2분 사이에 센 불에 볶아내는 것이 포인트인데, 덜 볶으면 밍밍하고, 너무 볶으면 야채의 아삭함이 사라진다. 밥에다 요리를 부어서 덮밥으로 만들면 ..
2024. 1. 5.
