Italian meat sauce1 [양식조리사] 09. 이탈리안미트소스(Italian meat sause) [양식조리사] 09. 이탈리안미트소스(Italian meat sause)양식조리사실기과제 목록08. 브라운 스톡◀ ▶10. 홀렌다이즈 소스요약1. 마늘, 셀러리, 토마토 : 다지기2. 양파 : 꼭지 제거 → 칼집 넣기 → 다지기3. 다진고기 : 한번 더 다지기 → 핏물 제거4. 파슬리 : 잎만 사용, 줄기는 폐기 → 다지기 → 면보에 싸서 씻기 → 수분 제거5. 소스 만들기 : 버터 → 마늘 → 다진 고기 → 양파 → 셀러리 → 토마토 → 토마토 페이스트 → 물 1컵, 월계수 → 물이 자작하게 되면 소금 2g, 흑후추 → 월계수잎 제거6. 보시기에 1컵 이상, 전량(보시기의 80%까지) 담기 → 다진 파슬리※시험시간 : 30분 I. 요구사항※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 이탈리안미트소스를 만드시오.. 2023. 1. 21. 이전 1 다음