맛간장

I. 재료

• 양파 1개, 생강 1쪽, 마늘 6쪽, 통후추 1큰술
• 물 3컵, 간장 2L, 설탕 1kg
• 맛술 1.5컵, 청주 1컵
• 사과 1개                                                                                                                                       
• 레몬 1개
  
  

II. 만드는 방법

1. 양파, 생강, 마늘, 통후추, 물 3컵을 넣고 한 컵 분량으로 줄어들 때까지 졸인다.

2. 졸인 채수 1컵에 간장 2L, 설탕 1Kg을 넣고 끓인다. 끓기 시작하면 약불에서 10분 더 끓인다.
※ 끓이는 도중 콩에 들어있는 사포닌 성분 때문에 거품이 나는데, 다 끓으면 거품이 사그라들므로 중간에 거품을 떠내지 않아도 된다.

3. 10분 후, 불을 끄고 맛술과 청주를 넣은 후 다시 불을 켜서 끓기 시작하면 약불에서 10분간 더 끓인다.

4. 불을 끈 후, 껍질채 썰어놓은 사과, 레몬 슬라이스를 넣고, 뚜껑 덮어 24시간 뒤에 체망에 걸러 보관한다.
레몬, 사과는 먼저 소금으로 겉을 닦고, 뜨거운 물을 붓고, 식초를 조금 넣고 깨끗이 닦으면 된다.