손반죽 빵 만들기

I. 재료

• 물 1컵(220ml)
• 생이스트 ¾작은술(3g) 또는 드라이이스트 ½작은술(2g)
• 빵가루 2½컵(320g)
• 소금 1작은술(6g - 기호에 따라 조절 가능)

 

II. 만드는 방법

1. 반죽

• 큰 그릇에 물과 생이스트(또는 드라이이스트)를 넣고 완전히 녹을 때까지 섞는다.
• 밀가루와 소금을 반죽에 넣고 마른 밀가루가 없어질 때까지 섞는다. 반죽할 필요 없이 그냥 섞기만 한다.

 

2. 휴지 및 폴딩

• 뚜껑을 덮고 30분간 휴지시킨다. 
• 젖은 손으로 반죽의 네 면을 늘린 후 가운데로 접는다. 
• 반죽을 들어 올려 그릇에 다시 강하게 때리기를 여러번 반복한다.
• 뚜껑을 덮고 30분 더 휴지시킨다.
• 젖은 손으로 반죽의 네 면을 늘리고 접고 더 부드럽게 '들어 올리고 때리기'를 한다. 

 

3. 본발효

• 반죽이 두 배가 될 때까지, 보통 약 2시간 동안 발효시다. 바로 이때 마법이 일어납니다!
• 작업대에 덧가루를 뿌리고 반죽을  나누기 쉽게 접는다. 
•  반죽을 6등분하고, 각 반죽에 묻은 밀가루를 털어낸다.
• 각 반죽을 부드럽게 펴고 단단히 접어 공 모양으로 만든다. 
• 반죽을 덮개 없이 10분간 휴지시킨다. 이렇게 하면 최종 성형을 위한 글루텐이 완화된다.
  
  

4. 성형

• 반죽을 접어 표면을 단단히 조이고 꼬집어 밀봉한 후, 손바닥으로 반죽을 길게 밀어 베이킹 팬에 올린다. 
• 최종 발효: 수건으로 덮고 30분간 발효시킨다.
  
  

5. 굽기

• 오븐을 220°C(430°F)로 예열한다.
• 반죽 위에 티 스트레이너를 사용하여 밀가루를 살짝 뿌린다. 
• 날카로운 칼날이나 칼로 반죽에 칼집을 낸다. 
• 반죽 주위에 물을 약간 뿌리고, 같은 크기의 다른 팬으로 덮어 스팀 챔버를 만든다.
•  220°C에서 20분간 덮고 굽는다.
• 윗 뚜껑을 제거하고 10분 더 굽는다.
• 치료적인 빵 만들기 팁
  이 과정은 정말 치유적입니다. 반죽을 다루는 매 순간을 즐겨보세요.
  '리프트 앤 슬랩' 기법은 필수적입니다. 완벽한 글루텐 구조를 형성합니다.
  기포는 항상 좋은 신호입니다. 발효가 제대로 되었다는 것을 나타냅니다.
  차 여과기는 밀가루를 뿌리기에 완벽합니다. 밀가루가 고르고 얇게 코팅됩니다.
  만지기에도 정말 좋습니다. 부드러운 반죽의 촉감을 놓치지 마세요.