덴마크빵

I. 재료

1) 드라이이스트 버전

• 중력분 250g
• 물 200g
• 드라이이스트 4g (냉장발효시 3g)
• 소금 3g
• 몰트 1g (또는 꿀 5g)
• 참깨

2) 사워도우 버전

• 강력분 175g
• 반죽용 르방 150g(씨앗 르방 30g+강력분 60g+물 60g)
• 물 100g~
• 꿀 5g
• 소금 3g
• 참깨
  
  

II. 만드는 방법

 

1. 드라이이스트를 물에 넣어 30초~1분간 놔둔 후 잘 저어 섞는다.

2. 밀가루에 소금을 대충 섞고 드라이이스트물, 물트(꿀)을 넣는다.

3. 스패튤러로 잘 섞어 한 덩어리가 되면 랩을 씌어 실온에서 1시간 휴지시킨다.
4. 냉장 발효시 실온에 30분 놔뒀다가 냉장고에 넣어 냉장발효시킨다.

5. 냉장고에서 2~3배 부풀지 않았다면 실온에서 잠시 꺼내둔다.

6. 참깨(또는 귀리, 양귀비씨 등)를 뿌린다.

7. 물 묻힌 숟가락으로 반죽을 떠서 유산지 위에 올려 성형한다.

8. 230도로 예열한 오븐에 넣어 15~20분간 굽는다.

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