매콤한 뼈다귀 감자탕
I. 재료
- 암퇘지 뼈다귀 1.5~2Kg
- 양념장 : 고춧가루 3큰술, 고추장 2큰술, 된장 1+1/2큰술, 진간장 4큰술, 맛술 2큰술, 후추 1/2작은술, 들깨가루 1/2컵, 다진마늘 3큰술, 청주 1큰술, 국간장 1큰술, 굵은소금 1작은술
- 부재료 : 청양고추 6개(또는 월남고추), 대파 2개, 양파 1개, 깻잎 3묶음, 우거지(시래기) 400g
- 고춧가루 1.5큰술, 고추장 1큰술
II. 조리순서
1. 준비
- 큰 냄비에 뼈다귀와 우거지를 삶을 물을 2군데 끓인다.
2. 우거지 손질
- 우거지는 흙이 나오지 않을 때까지 여러번 씻는다. 특히, 밑둥 부근에 흙이 많이 묻어 있을 수 있으므로 주의한다.
- 물이 끓으면 우거지를 7분 이상 삶아 찬물에 담가 놓는다.
3. 뼈 손질
- 끓는 물에 1분간 데쳐서 찬물에 헹군다.
- 뼈 3~4개씩 넣고 데쳐내는 것이 유즙 손실이 적다.
4. 양념장 만들기
- 고춧가루 3큰술, 고추장 2큰술, 된장 1+1/2큰술, 진간장 4큰술, 맛술 2큰술, 후추 1/2작은술, 들깨가루 1/2컵, 다진마늘 3큰술, 청주 1큰술, 국간장 1큰술, 굵은소금 1작은술을 섞어 양념장을 만들어 숙성시킨다.
5. 부재료 손질
- 대파 2대는 약 5cm 길이로 썬다.
- 양파는 너무 굵직하게 채썰기 한다..
- 깻잎은 고명으로 사용할 3-4장만 남기고 향이 많이 나도록 손으로 찢어 놓는다 .
6. 끓이기
- 냄비에 데쳐낸 뼈다귀, 양념장, 부재료 야채를 넣고 물은 재료들이 잠길 정도로 넣고 센불-중불-약불에서 은근히 끓여 낸다.
- 충분히 끓어 뼈다귀의 색깔이 변하고 양념이 끓어 올라 기름이 떠오르면 고춧가루 1.5큰술, 고추장 1큰술를 추가하여 넣는다.
- 간은 굵은 소금, 국간장으로 조절한다.
한국요리/요리
2020-11-25 07:49:59
