묵밥
I. 재료
- 밤묵 400g(도토리묵으로 해도 괜찮아요)
- 육수: 멸치 한움큼(15마리정도), 건표고 15g, 다시마 손바닥 정도 크기, 대파 1대, 물 1.5L
- 고명: 오이 반개, 계란 1개, 배추김치 3장, 설탕 1작은술, 참기름 살짝
II. 만드는 방법
1. 육수만들기
- 멸치 한 웅큼, 건표고 15g, 다시마, 대파 1대, 물 1.5L를 넣고 육수를 끓인다.
- 체에 밭쳐서 육수를 내려 1L를 만든다.
- 어간장 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술을 넣어 차갑게 식힌다.
- 냉동실에 살얼음이 있게 보관한다.
2. 고명 만들기
- 달걀은 황백 분리하여 황백 지단을 만들어 채 썰기한다.
- 김치는 송송 썰어서 설탕 1작은술, 참기름 살짝 넣어 간을 한다.
3. 묵썰기
- 묵은 길이 7-8cm, 두께 1cm 정도로 썰어놓는다.
4. 묵밥 만들기
- 대접에 밥을 깔아놓고 그 위에 묵을 올린다.
- 고명으로 김치, 오이, 황백지단을 차례로 쌓는다.
- 살얼음이 된 육수를 가장자리로 부어 묵밥을 완성한다.
도토리 묵사발
I. 재료
- 도토리묵 1팩(400g)
- 소금 1작은술, 들기름 1큰술
- 신김치 1컵, 설탕 1/2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 청양고추 1개
- 고명: 깻잎 3장, 오이 1/4개, 김가루 조금, 통깨 1큰술
- 육수: 생수 2컵(400mL), 국간장 1큰술, 매실액 2큰술, 식초 2큰술, 얼음 12조각
II. 만드는 방법
1. 묵 손질
- 냄비에 도토리묵이 잠길 정도의 물을 붓고 도토리묵을 넣는다.
- 물이 끌으면 불을 끄고 10분 정도 뜸을 들인다.
- 물을 버리고 찬물에 충분히 식히면 도토리묵을 더 탱글탱글해진다.
- 충분히 식힌 묵은 5-6mm 정도로 편 썰어 1cm 폭으로 자른다.
- 소금 1작은술과 들기름 1큰술을 넣어 밑간을 해준다.
2. 고명 손질
- 오이는 채 썰고, 깻잎은 잘게 편 썰어놓는다.
- 쪽파는 쫑쫑 썰고, 청양고추는 가로세로 5mm 정도 크기로 쫑쫑 썬다.
- 신김치는 폭 6-7mm 정도로 편썰어놓는다.
3. 육수 만들기
- 생수 2컵에 얼음 12조각 정도 넣고 국간장 1큰술, 매실액 2큰술, 식초 2큰술을 넣어 육수를 만든다.
4. 묵사발 만들기
- 대접에 식은 밥 3큰술 정도를 넣고 주변에 묵을 올린다.
- 김치, 오이, 깻잎을 올리고 육수를 주변에 부어준다.
- 쪽파, 김가루과 통깨를 갈아서 고명으로 올려 완성한다.
