LA갈비
I. 재료
- LA갈비 5Kg
- 사이다 1/2병(750mL) + 물 750mL
- 연육제 : 큰 배 1개, 작은 사과 2개, 작은 양파 2개, 캔 파인애플 링 2개
- 겨자소스 : 솔표 겨자 1스푼(뜨거운 물에 풀기)
- 양념장 : 진간장 1컵 반(300mL), 흑설탕 1컵, 콜라 1컵(200mL), 미림 1/2컵, 간마늘 3큰술, 간생강 1큰술, 조미료 1작은술, 후추 1큰술, 참기름 3큰술, 대파 2대
- 삼베 주머니
II. 만드는 방법
1. 갈비 손질
- 갈비를 물에 담가놓고 흐르는 물에 뼈가루를 씻어낸다.
- 사이다 750ml와 물 750ml를 붓고 30분 동안 핏물을 뺀다.
2. 겨자소스 만들기
- 겨자가루 1큰술에 뜨거운 물을 적당량 붓고 겨자와 섞어서 잠시 숙성시킨다.
3. 연육제 만들기
- 사과 2개, 배 1개, 양파 2개, 캔 파인애플을 믹서에 갈아서 삼배주머니에 넣어 즙을 짜낸다.
※ 즙을 짜내야 타지 않고 팬에도 달라붙지 않는다.
4. 갈비 양념하기
- 30분간 핏물을 뺀 갈비를 씻지않고 건져서 충분히 수분을 빼낸다.
- 양조간장 1+1/2컵, 흑설탕 1컵, 콜라 1컵, 미림 1/2컵, 간마늘 3큰술, 간생강 1큰술, 후추 1큰술, 겨자소스, 미원 1작은술, 참기름 3큰술을 섞어 양념장을 만든다.
- 송송 썬 대파 2대를 양념장에 넣는다.
- 통에 갈비를 두 켜 넣고 양념장을 끼얹어 반복하여 차곡차곡 갈비에 양념장을 넣는다.
- 뚜껑을 닫고 냉장실에 하루 숙성시킨다.
※ 장기 보관할 때는 냉동실에 넣어두었다가 사용하기 하루 전에 냉장실에 옮겨서 해동하여 사용한다.
5. 굽기
- 뜨거운 팬에 갈비 3줄 정도 올려놓고 굽다가 국물을 끼얹는다.
- 앞뒤로 뒤집어 굽다가 국물이 모두 줄어들면 가위로 잘라서 접시에 담아낸다.
