전복죽
I. 재료(4-5인분)
- 전복 5마리
- 멥쌀 1컵, 찹쌀 1/2컵 (또는 밥 1+1/2공기)
- 다시마 5조각
- 대파 1개, 양파 1/2개, 당근 1/3개, 양송이버섯 3개(또는 표고버섯)
- 참기름 2_1/2큰술
- 국간장 3큰술
- 소금 2/3큰술
II. 만드는 방법
1. 쌀 씻기
- 멥쌀 1컵과 찹쌀 1/2컵을 볼에 담아 충분히 잠길 물에 3시간 정도 불려줍니다.
- 불린 후 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다. 불린 후의 쌀의 양은 2+1/4 컵 정도 됩니다.
2. 야채손질
- 양파, 당근, 양송이버섯은 곱게 다져 놓는다.
3. 전복손질
- 전복의 껍질과 바닥면을 깨끗한 솔로 씻는다.
- 전복 가장자리 쪽을 숟가락으로 살살 돌리면 가운데로 움찔하는데 그때 숟가락으로 긁어서 살과 껍질을 분리한다(내장이 터지지 않도록 주의)
- 전복 밑의 모래주머니는 제거하고 전복의 한쪽 끝에 있는 전복의 이(齒)를 떼어낸다.
- 전복살은 먹기 좋게 썰고, 손질한 전복내장을 믹서기에 넣고 물 1컵과 함께 곱게 갈아준다.
4. 육수 만들기
- 냄비에 전복껍질과 다시마 5조각, 대파 1개를 넣고 물 14컵을 넣은 후 센불에서 끓으면 중약불로 줄여 10분 끓여준다. 끓인 후 체에 걸러 다시마육수 11컵을 준비한다.
5. 죽 끓이기
- 팬에 참기름 2+1/2큰술을 두르고 손질한 양파를 먼저 볶는다.
※ 밥 대신 쌀을 이용할 때는 30분이상 불려야 하는데 이때 불려둔 쌀을 함께 볶는다. - 당근, 버섯, 전복살을 넣고 중불에서 1-2분 정도 볶다가 갈아 놓은 내장을 넣는다.
- 볶다가 쌀알이 투명해지면 준비한 다시마 육수 11컵을 넣어주고 위 2번에서 준비한 믹서기에 갈은 전복내장을 넣어준다.
※ 죽의 농도는 불린쌀 1컵에 물을 6컵 정도가 기본적인 비율이며, 기호에 맞게 조절한다.
※ 죽을 끓이면서 중간에 너무 되직하여 물을 추가적으로 넣을 때는 반드시 뜨거운 물을 넣는다.
※ 쌀 대신 밥을 사용할 때는 밥과 밥의 2배 분량의 전복 껍데기 삶은 물을 넣는다.
※ 물이 부족하다 싶을 때는 요리 중간에 추가하면 된다.
- 국간장 1큰술을 넣고 간을 맞춘다. 요리가 끝난 후 소금으로 구미에 맞게 간을 맞춘다.
※ 끓기 시작하면 한번씩 저어주면서 물이 다 졸아서 밥알이 푹 퍼질 때까지 끓인다. - 통으로 넣었던 전복을 얇게 썰어서 밥위에 고명으로 올리면 더욱 먹음직한 전복죽을 만들 수 있다.
- 센불에서 끓으면 중약불로 줄여 나무주걱으로 저어가면서 20분 정도 끓여준다.
※ 끓일 때 부추를 총총 썰어 넣어도 좋다. - 마지막으로 국간장 2큰술, 소금 2작은술 정도를 넣어 간을 맞추어 완성한다.
※ 죽의 소금간은 죽이 삭아짐을 방지하기 위해 마지막에 죽이 완성되면 기호에 맞게 한다.
(2016-01-11 08:46:34) (2019-12-28 11:41:35)
