새우튀김 바삭하게 만들기

1) 냉동새우를 해동한다.

ㅇ 냉동새우를 냉장고나 상온에서 오랫동안 해동시키면 신선도가 급격히 떨어지므로 찬물에 담구어 신속히 해동시킨다.

2) 새우껍질을 벗기지 않은 경우 먼저 대가리를 떼어내고 새우의 가슴부분의 껍질을 엄지손톱으로 파고 이어 꼬리부분으로 계속 벗기면서 꼬리에서 한 마디를 남기고 끊어낸다.

3) 이쑤시개로 새우의 등쪽 가슴부분을 뚫어 위로 새우살을 끊어내면 속의 내장이 달려 나온다.

4) 새우의 배쪽을 몸통의 1/3 정도 칼로 듬성듬성 벤 후 양손으로 등 방향으로 몸통을 꺾어 몸통을 '-'자로 편다.

ㅇ 새우를 튀기면 힘줄에 의해 새우가 더욱 안으로 굽게 되므로 힘줄을 끊어주어야 한다.

5) 새우에 후추와 청주를 뿌린다.

ㅇ 후추와 청주는 새우의 비린내를 잡아준다.

ㅇ 후추 대신 파스리를 뿌려도 좋다.

6) 튀김가루를 준비한다.

ㅇ 새우에 튀김가루를 넉넉하게 묻힌다. 뚜껑이 있는 그릇이나 비닐봉지에 튀김가루와 새우를 함께 넣어 흔들면 골고루 묻힐 수 있다.

7) 튀김가루에 얼음물을 넣고 나무 젓가락으로 잘 섞어준다. 반죽의 농도는 너무 묽지도 너무 걸죽하지도 않게 한다.

ㅇ 반죽이 묽으면 묽을수록 튀김은 바삭하게 되지만 튀기기가 쉽지 않다.(얼음포함 물 1컵+튀김가루 1컵반 정도 비율)

* 튀김반죽에 맥주를 조금 넣으면 바삭하고 잡내를 제거해준다.

8) 튀김가루 묻은 새우에 반죽을 골고루 묻힌다.

9) 후라이팬에 기름을 달구고 반죽을 살짝 떨어뜨렸을 때 뽀글뽀글 거품을 내면서 올라오면 적당한 온도(170~180도)에서 튀겨준다.

ㅇ 튀김반죽 그릇을 들고 달궈진 기름에 반죽을 묻힌 새우를 바로 집어넣어야 더욱 바삭하고 튀김꽃이 핀 튀김을 만들 수 있다.

ㅇ 빈자리가 있다고 새우를 계속 넣으면 온도가 내려가서 기름 많이 먹은 눅눅한 튀김이 되니 주의하자

ㅇ 새우 위에 숟가락으로 튀김반죽(튀김옷)을 떨어 뜨려 주면 바삭바삭한 튀김꽃이 피어서 식감도 좋고 보기에도 좋은 일본식 튀김이 된다.

한국요리/요리

2016-01-11 09:36:32

한맛