잡채 만들기

잡채 만들기

I. 재료

• 당면 300g
• 돼지고기(잡채용) 300g,
• 불린표고버섯 한 줌, 당근 150g, 양파 200g, 시금치(부추) 1/2단, 새송이버섯 3개, 파프리카(R,Y,B) 각 1/2개
• 당면양념 : 진(양조)간장 5큰술, 백설탕 1큰술, 물엿 5큰술, 굴소스 1큰술, 식용유 3큰술
• 고기양념 : 백설탕 1큰술, 진(양조)간장 2큰술, 맛술 2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 후춧가루 약간
• 표고양념 : 설탕 1작은술,  간장 1/2큰술, 다진파 1/2큰술, 다진마늘 1작은술, 후춧가루 약간, 참기름 1/2큰술
• 시금치 무침 : 시금치 1단(300g), 국간장 1큰술, 고운소금 약간(간을 보며 조절), 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 또는 깨소금
• 잡채무침 : 참기름 2큰술, 후춧가루, 통깨 2큰술

 

II. 만드는 방법

1. 부재료 볶기

• 돼지고기와 불린표고버섯을 양념을 한다.
• 당근과 양파, 새송이버섯, 파프리카는 채썰고 시금치는 데쳐서 무친다.
• 강불로 달군 팬에 식용유 2큰술 정도 두르고 채썬 당근, 양파, 새송이 버섯(또는 파프리카)을 차례대로 넣으며 볶다가 소금을 살짝 뿌려 재빨리 볶아서 넓은 볼에 담아 식힌다.
• 채소를 볶은 후 팬을 닦고 식용유 1큰술 정도 살짝 두르고 양념한 돼지고기를 볶다가 거의 다 익으면 표고버섯을 넣고 수분이 거의 없어질 때까지 볶는다.
• 고기와 버섯도 다 익힌 뒤 따로 식힌다.

2. 당면 볶기

• 물을 2L 정도 넣고 끓으면 마른 당면 300g을 넣어 9~10분간 삶는다.
• 당면을 삶는 동안 가스불을 약하게 켜 팬을 미리 달구고, 당면에 양념할 간장을 설탕에 미리 넣어 녹도록 섞는다.
• 당면을 볶을 때 넓은 팬에 볶아야 골고루 잘 볶아진다.
• 삶은 당면은 찬물에 헹구어 전분기를 제거하고 다시 한번 헹군 후 체에 밭쳐 탁탁 털어 수분을 제거한다.
• 가장 큰 팬에 삶은 당면을 넣고 간장 5큰술, 설탕 1큰술, 굴소스 1큰술, 물엿 5큰술과 오일 3큰술을 넣고 양념이 고루 잘 베이도록 섞고 수분이 졸아들 무렵까지 강불에서 젓지 않고 놔둔다.
• 중약불로 줄여서 수분이 거의 없어질 때까지 볶은 뒤 볶은 당면도 넓은 볼에 담아 식힌다.

3. 잡채무치기

• 각각의 재료가 어느 정도 식으면 한 데 담고 참기름 2큰술, 후추가루, 통깨 2큰술을 넣어 골고루 잘 무쳐서 잡채를 완성한다.

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먼저 당면을 물에 담가 불려주세요.
당면을 불려줘야 부드러운 잡채가 완성되요.

표고버섯은 물에 담가 불려주세요.

잡채용 돼지고기에는 양념에 재워주세요.
고기 양에 따라 양념은 달리지기 때문에 가감해주세요.
간장 2+설탕1/2+참기름1/2+다진마늘1/2+후추 1/2t를 넣고 잘 섞어주세요.

시금치는 끓는물에 소금 1/2T를 넣고 살짝만 데쳐주세요.
숨이 죽을 정도로 아주 살짝만 데쳐주세요.

시금치는 물기를 꼭 짜고 다진마늘 1/2T, 소금 1/2t, 참기름 1/2T, 깨 1/2t를 넣고 조물조물 무쳐주세요.

당근과 양파는 채썰어주세요.

표고버섯도 채썰어 간장 2T, 설탕 1/2T, 참기름 1/2T를 넣고 조물조물 잘 무쳐주세요.

팬에 기름을 두르고, 색깔이 연한 재료부터, 기름이 나오지 않는것부터 볶아주세요.
양파-당근-표고버섯-고기순으로 볶아주세요.
팬을 1개만 쓰는 팁으로 색이 연한 재료부터 볶아주세요.

재료들은 아삭하게 익을 정도로 볶아 한곳에 모아주세요.

당면은 간장+콩기름 1국자씩을 넣은 물에 당면을 삶아주세요.
당면은 불려뒀기 때문에 1~2분정도만 삶아주세요.

당면은 체에 걸러 건져내고, 다진마늘 1/2T, 간장 1/2T, 참기름을 넣고 버무려주세요.

버무린 당면과 재룓르을 팬에 모두 넣어주고 휘릭 볶아주세요.
그리고 마지막으로 간은 간장,설탕(또는 올리고당)으로 맞춰주고 간을 하지 않아도 야채에 간이 베어 맛있어요.
마무리로 참기름을 둘러주면 윤기가 돌아요.

깨를 솔솔 뿌려주면 잡채 완성!

 

 

*** 일반잡채

 

재료: 당면250g(10인분). 돼지고기잡채용 200g. 표고버섯 5개. 시금치 1/2단. 당근 1/2개. 양파 1개. 피망 1/2개. 진간장. 다진마늘. 참기름. 올리고당(또는 물엿). 설탕. 후추. 깨. 소금. 식용유 (밥수저, 종이컵 기준)

(고추를 넣으면 고추잡채가 되고요..해산물을 넣으면 해물잡채가 됩니다)

 

만드는 순서

 

1. 표고버섯의 밑둥을 가위로 자른뒤 끓는 물에 2분정도 데친뒤 찬물에 헹궈 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다..

    데친 표고버섯을 0.3cm정도의 두께로 썰어주세요...썰은후 물기를 살짝 손으로 눌러 짜준후 다진마늘1/2t+참기름 1t+ 진간장 1/2T+ 올리고당 1t(또는 물엿)+후추가루 소량+깨를 넣고 버무려 놓습니다.

     ==> 표고버섯대신에 느타리버섯이나 말타리버섯을 사용하셔도 좋습니다~~

 

 2. 돼지고기는 잡채용으로 200g준비하세요.. 볶을때 물기가 생기지 않게 생고기로 준비하세요~

     돼지고기에 다진마늘1t+참기름1t+진간장1T+올리고당1/2T(또는 물엿)+후추가루를 넣고 20분정도 재웁니다.

     양파 1개를 0.5cm정도의 두께로 채썰어주세요~

 

 3. 시금치1/2단을 다듬어서 끓는물에 소금을 넣고 살짝(10초정도)만 데친후 찬물에 헹구워 소쿠리에 받쳐

     물기를 빼줍니다... 물기를 손으로 꼭 짠후 다진마늘1t+ 깨 1/2T+ 참기름 1/2T+ 소금 1t를 넣고 버무립니다.

 

 4. 당근은 곱게 채썰어줍니다...

     피망1/2개도 곱게 채썰어준비합니다.

==> 홍피망이나 홍고추를 넣으면 더욱 색깔이 예뻐요...저는 어제 홍피망을 못구했답니다..

 

5. 재료볶기: 채썰은 양파를 볶음팬에 식용유1T를 넣고 소금약간(밥알크기만큼양)만 넣은 후 센불에서 2~3분정도만 볶아줍니다.

    당근도 볶음팬에 식용유 1/2T+소금약간(밥알크기만큼양)을 넣은후 센불에서 1분만 볶아줍니다.

    피망도 식용유 1t 넣고 소량의 소금을 넣어 30초만 센불에서 볶습니다.

    양념에 재운 표고버섯도 식용유1t 넣고 센불에서 1분정도 볶아줍니다.

    양념에 재운 돼지고기도 식용유1t 넣고 센불에서 5분정도 볶아줍니다.

       ==> 모든 재료를 볶은후 한김 식혀주세요~~ ( 넓은 접시에 펴주면 잘 식어요~)

    당면은 20분만 찬물에 불려주세요...( 자른당면을 구입하세요...그래야 나중에 먹기도 편하고 좋습니다.)

 

 6. 끓는물(당면이 충분히 잠길정도의 물양3L정도)에 간장1/4컵+식용유1T를 넣고 불린당면을 넣은후

     6분만 삶아줍니다....( 제가 어제 시계를 정확하게 보느냐고 힘들었습니다.. ㅋㅋ)

     삶은 당면을 절대로 찬물에 헹구지 마세요!!!

     삶은 당면을 소쿠리에 받쳐 물기만 쭉 빼주세요...(30초정도만 소쿠리에 받쳐주면 물기가 쭉 빠집니다..)

==> 당면을 삶을때 간장과 식용유를 넣으면 면이 쫄깃거리고 당면에 약간의 간이 들어가서 좋습니다.

      당면을 찬물에 헹구워 볶는것 보다 그냥 물기를 뺀후 양념에 버무리면 하루종일 쫄깃하게 잡채를 드실 수  있습니다...

 

7. 큰 그릇에 진간장 1/3컵(거의 한컵 가까이 넣으세요...)+ 후추가루 약간+ 깨 2T +  다진마늘 1/3T+ 참기름24T+올리고당 2T(또는 물엿)+ 설탕 1.5T를 넣고 잘 섞어주세요...

    여기에 삶은 당면을 넣고 골고루 당면에 양념이 베어나게 버무려줍니다...( 살살 버무리세요...뜨거워요...)

    당면에 양념이 베이면 준비해놓은 양파+당근+피망+표고버섯+돼지고기+시금치를 넣은후 잘 버무립니다.

    접시에 담으실때 깨뿌려주시고요...고명으로 계란지단을 부쳐서 채썰어 올려주셔도 좋고요...

    실고추를 약간 올려주셔도 됩니다~~

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잡채 맛있게 만드는 법

재료
당면 250g, 쇠고기 안심 200g, 부추 50g, 느타리버섯 10g, 양파 1/2개, 당근 1/2, 파프리카 1/2

양념
간장 1/2컵(100ml), 물엿 1컵(200ml), 식용유 7T, 통깨 2T, 참기름 4T, 다진마늘 1/2T, 소금 1/3T, 후추 1/3T

만드는 순서
1. 먼저 1.5L 조금 넘는 양의 물을 끓인 다음 당면을 넣고 센 불에 11분 동안 삶는다.
2. 당면이 삶아지는 동안 당근, 양파, 부추, 파프리카 등은 준비한 양만큼 채 썬다.
삶아낸 당면은 찬물로 바로 헹궈 체에 받친다.

3. 간장 1/2컵, 물엿 1컵(비율 1:2), 식용유 5T를 넣고 당면을 볶는다.
당면을 센 불에서 양념이 자작해질 때까지 약 5분 정도 졸인 다음 약한 불에서 양념기가 사라질 때까지 약 3분 정도 더 졸인 후 식힌다.

4. 당면이 식는 동안 나머지 재료들을 볶는다.
쇠고기 밑간 양념 : 다진 마늘 1/2T, 후추 1/3T, 참기름 2T
센 불에 볶는다.
느타리버섯은 따로 볶고, 다른 채소들은 같이 볶는다.
파프리카와 오이고추를 볶은 후 영양부추는 마지막에 넣어 볶는다.
식힌 당면과 볶은 재료에 참기름 2T, 통깨 2T를 넣어 섞으면 완성.

 

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재료(6~7인분) :당면 300g. 양파1개. 대파1/2개. 빨간색 파프리카 1/2개. 부추한줌. 깨
양념장 : 간장½컵정도(12T). 다진마늘½T. 올리고당1T반~2T(또는 물엿). 참기름2T. 식용유⅔T.
            설탕3T. 굴소스1T. 후추가루소량.
==> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.
==> 굴소스.간장의 짠정도에 따라..기호에 따라 간장. 올리고당은 나중에 추가하셔도 좋습니다.

1. 당면은 30분동안 물에 불려줍니다.
 ==> 저는 개인적으로 오X기 당면중 자른당면을 이용했습니다.  당면에 따라 나중에 끓이는 시간 조절하세요..

2. 양념장 만들기 : 그릇에 간장½컵정도(12T). 다진마늘½T. 올리고당1T반~2T(또는 물엿).
                     참기름2T. 식용유⅔T. 설탕3T. 굴소스1T. 후추가루소량를 넣고
                         골고루 섞어줍니다.

3. 양파는 채썰어주고요..빨간색 파프리카는 씨를 제거후 채썰어줍니다.
    대파는 어슷어슷 얇게 썰어주시고...부추는 큼직하게 5cm길이로 썰어줍니다.
==> 채소는 기호에 맞게 준비하세요.저는 냉장고속 자투리 재료 사용했습니다.

4. 30분 불린 당면을 소쿠리에 받쳐 물기를 빼준후 냄비에 넣어줍니다.
    당면위에 위 2번에서 준비한 양념장을 골고루 뿌려준후..물5컵을 부어줍니다.
    뚜껑덮고 센불에서 끓으면 중약불로 줄여 8분동안 푹 끓여줍니다.
    끓이면서 나무주걱으로 뒤적여줍니다. 8분 끓인후.. 당면이 익으면...
    양파를 넣고 뒤적이면서 1분정도 볶다가 파프리카. 대파를 넣고 한번 뒤적인후...
    부추를 넣고 한번만 뒤적이면 완성입니다. 마지막에 깨뿌려주시고요..
    고소한 맛이 나지 않으면 참기름 추가하세요.
 ==> 다 완성된후 맛을 보셔서 기호에 맞게 간장.올리고당 추가하셔도 좋습니다.

 

전통 잡채 만드는 방법 노하우 전수~ : http://daala.tistory.com/84

 

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잡채

잡채는 전국 팔도에 진상했던  재료를 각각의 특성에 맞게 다듬어  한번에 어울려 먹을 수 있는 음식으로 여러 채소를 한번에 어울려 먹을 수 있는 음식이다. 예로 부터 잔칫상, 명절상, 생일상에 자주 올라가는 음식이다.

I. 재료

• 통도라지 1개
• 숙주 20g, 당근 50g, 오이 1/3개, 양파 1/3개, 표고 1개, 목이버섯 1개, 소고기 30g, 계란 1개, 당면 20g
• 불고기양념 : 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진파 1작은술, 다진마늘 1/2작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 소량, 후추 소량
• 유장처리 : 간장 2작은술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술

II. 만드는 방법

1. 숙주는 거두절미하여 데친 후 소금, 참기름으로 간한다.
2. 당면은 물이 끓으면 6분정도 삶아 찬물에 식혀 유장처리 후 팬에 볶는다.
3. 오이, 도라지는 6cm 길이의 고운채로 썰어 소금에 절이고, 당근, 양파도 6cm 길이의 고운채로 썬다.
4. 목이버섯은 2cm 크기 정도로 찢고 표고, 소고기는 고운채로 썰어 불고기양념으로 간하여 각각 볶는다.
5. 오이,도라지는 물기를 제거한 후 팬에서 각각 볶고 당근, 양파도 팬에서 소금으로 간하여 각각 볶아 펼쳐 식힌다.
6. 계란은 흰자, 노른자 분리하여 팬에서 지단을 부쳐서 4cm 길이의 고운채로 썬다.
7. 지단을 제외한 각각의 익힌 재료를 한데 섞어 깨소금과 참기름에 버무린 후 그릇에 담고 그 위에 지단을 올린다.

 

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청정원 잡채

I. 재료(5인분 기준)

• 당면 500g
• 당근 1개(중), 양파 1+1/2개, 시금치 1단, 표고버섯 5개
• 쇠고기 200g
• 소불고기 양념장 2큰술, 구운소금 약간, 다진마늘 1/2작은술, 참기름 1/2작은술, 후추 약간, 식용유 적당량
• 양념장 : 진(양조)간장 10큰술, 설탕 2+1/2큰술, 다진마늘 1큰술, 후추 1/3작은술, 참기름 3큰술, 참깨 2큰술

II. 만드는 방법

1. 재료손질

• 소고기 : 채 썰어 소불고기 양념장으로 양념하여 물기 없이 팬에 볶는다.
• 시금치 : 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 빼고, 소금, 다진마늘, 참기름으로 무친다.
• 당근, 양파, 표고버섯 : 채썰어 팬에 각각 볶으면서 소금, 후추로 밑간을 한다.

 

2. 양념장 만들기

• 분량의 재료를 잘 섞어 당면 양념장을 만든다.
  ※ 진(양조)간장 10큰술, 설탕 2+1/2큰술, 다진마늘 1큰술, 후추 1/3작은술, 참기름 3큰술, 참깨 2큰술

 

3. 당면 삶기

• 끓는 물에 6~7분 정도 삶아 채반에 건져 물기를 뺀다.

 

4. 당면 만들기

• 볼에 준비한 재료와 양념장을 넣고 잘 버무린다.
• 접시에 예쁘게 담고 통깨나 지단, 채 선 배를 고명으로 올린다.

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비빔당면

I. 재료(5인분)

• 당면 500g
• 양배추 10잎
• 오이 2+1/2개
• 실파 10잎
• 깻잎 25장

 

II. 만드는 방법

1. 재료 손질

• 양배추, 깻잎은 채썰고, 오이는 반 갈라서 어슷 썬다.
• 실파 4잎은 4cm 길이로 썬다.

 

2. 당면 삶기

• 끓는 물에 6~7분 정도 삶아 건져내어, 차가운 물에 헹군다.

쫄깃한 당면 삶기

(1) 물이 팔팔 끓을 때 당면을 넣고 6-7분 정도 삶는다.
     ※ 쫄깃한 면발 : 미지근한 물에 30분 정도 불린 후 끓는 물에 4분 정도 삶는다.
     ※ 간이 잘 벤 면발 : 간장을 2큰술 정도 넣고 삶으면 당면이 쫄깃하며 간이 잘 밴다.

(2) 삶은 면을 찬물에 2-3회 헹구고, 물기를 뺀다.
      ※ 약간의 참기름으로 버무려두면 좋다.

 

3. 양념장 만들기

• 분량의 양념장 재료를 잘 섞어 비빔  양념장을 만든다.

 

4. 완성하기

• 준비한 재료에 양념장을 섞어 그릇에 담고, 참깨를 뿌려 낸다.

 

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한국요리/요리

2015-05-25 11:57:04